ANILLO DE MANZANA Y CREMA AGRIA

Como hace dos años que en mi cumpleaños la torta ha sido  de pastelería, este año quise hacerla yo. No es una torta realmente de cumpleaños es mas bien un coffe cake pero como a mi lo que me gusta es ese tipo de pastel, quise regalarme con una muy rica torta que hace años que está en mi repertorio. No se asusten por lo de la crema agria, lo digo porque ese es otro de los productos que en este país están desaparecidos; pero como la necesidad es madre de la invención, descubrí un suero cremoso que funciona lo mismo, ya que la base es crema de leche. Hubo buenos comentarios, como una amiga que me dijo: ¡está espectacular! Tuve un pequeño incidente cuando la saque del molde, al darle la vuelta se desmorono un poco por el peso del plato, y también porque no la deje enfriar completamente, pero no se notaba mucho y el resultado al final, y es lo que importa, tenía muy buen gusto.

Ingredientes:

1/2 taza de nueces picadas

1 cucharadita de canela en polvo

Azúcar

1 manzana mediana

1/2 taza de mantequilla

2 tazas de harina

1 taza de crema agria

2 huevos

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de extracto de vainilla

Aproximadamente dos horas antes de servir, o el día anterior. (yo la hice el día anterior.

En un bol pequeño, mezcle las nueces, la canela y 1/2 taza de azúcar; déjelo a un lado. Pele la manzana y quítele el corazón; córtela en rebanadas finas, reserve. Pre caliente el horno a 175º C (350ºF). Engrase un molde de anillo de 23 cm (9") de diámetro. En un bol grande, con la batidora a velocidad media, bata la mantequilla con una taza de azúcar, hasta que esté esponjosa. Agregue la harina y el resto de los ingredientes, y bata a velocidad baja hasta que todo este bien mezclado. A medida que va batiendo vaya limpiando los lados del bol con una espátula. Aumente la velocidad a media; bata durante 3 minutos más, limpiando los lados del bol con la espátula de caucho, en ocasiones. Échele la vainilla y siga batiendo. Vierta uniformemente la mitad de la masa en el molde; espolvoree sobre la masa la tercera parte de las nueces. Distribuya sobre las nueces las rebanadas de manzana, y espolvoree esta capa con otra tercera parte de las nueces. Vierta uniformemente el resto de la masa y espolvoree con el resto de las nueces. Hornee durante 65 o 70 minutos (supongo que eso dependerá del horno porque a mi con 45 minutos fue suficiente), o hasta que la torta se desprenda de los lados del molde. Deje enfriar completamente sobre una parrilla. Da para 8 o 10 personas.

Nota: creo que ya lo he dicho en otras ocasiones, las tortas quedan mejor si los ingredientes están a temperatura ambiente.

Como no había vela, una navideña hizo las veces de vela de cumpleaños, y la botella de La Española ¡no es publicidad! pero es la mejor foto de las que hice.

¡Y he aquí la cumpleañera con su torta!

POLLO VALENCIA (FOTO DULCE LECHOSA)

Esta receta es de las que tengo hace años, la verdad es que no recuerdo si ya la puse en este blog. Es muy sabrosa y tiene la ventaja que se puede preparar con antelación y hornear en el momento que se necesite. Tengo unos comensales muy buenos, claro que como cualquier torero a veces tengo una mala tarde, pero por supuesto que en esos días no comparto la receta con nadie. Como dice mi hijo, no se puede estar metida en Internet y cocinar a la vez. La cocina, aparte de amor, necesita dedicación.

Ingredientes:

1 pollo de 1 1/4 kilo

1/2 taza de harina

5 cucharadas de aceite

3 tomates medianos pelados y cortados en cuartos

1/4 taza de aceitunas rellenas de pimiento

1 cebolla grande cortada (1 taza)

1 pimentón verde grande cortado

1 cucharadita de albahaca

1 cucharadita de sal sazonada

1 cucharadita paprika (pimentón rojo en polvo)

1 taza de agua

1 cubito de caldo de pollo

1/3 taza queso parmesano rallado

Se corta el pollo en pedazos, se pasan por harina, reservando una cucharada. Dorar en el aceite 15 minutos o hasta que esté bien dorado. Colocar en un recipiente de horno y agregar los tomates y las aceitunas.

Agregar la cebolla y el pimiento a la sartén donde se frío el pollo, cocinar hasta que estén tiernos. Mezclar con la albahaca, la cucharada de harina, la sal sazonada y paprika. Cocer 1 minuto revolviendo constantemente. Verter el agua con el cubito de pollo. cocinar hasta que la salsa espese. Mezclar el queso rallado y verter sobre el pollo. Tapar la cacerola (puede ser con papel de aluminio si el recipiente no tiene tapa). Hornear en horno moderado (350º) 50 minutos o hasta que el pollo este tierno.

Este es el aspecto que tiene después de sacado del horno. Como dije se puede guardar antes de hornear hasta que lo necesitemos, bien sea en la nevera de un día para otro, o afuera si se necesita para el mismo día.

La otro foto que les traigo es del dulce de lechosa, que hice hoy. No les doy la receta por que lo hice a ojo de buen cubero. Conseguí una lechosa como de un kilo, que yo pensé que estaba verde, pero estaba pintona, no obstante me arriesgue y el resultado fue bueno. Si consigo la receta ya se las daré. Recuerdo que la que tenía se ponía la lechosa (papaya) verde pelada y cortada en tajadas finas en agua con bicarbonato de un día para otro, al sereno, luego al día siguiente se cocinaba con poca agua y azúcar, canela en rama y clavos de olor, hasta que se formaba un almíbar y las tajadas quedaban crujientes y casi transparentes. No me quedo así está vez, pero de todas maneras tiene buen gusto.

PASTEL DE MAÍZ

Cuando se tiene dos bistecs y son tres personas hay que ingeniárselas para que rindan. También tenía un paquete de harina PAN para hacer cachapas, sin usar. Y se me ocurrió hacer una especie de polenta criolla, que creo que ya la subí en este blog si mal no recuerdo. Esto se llama economía doméstica, y por el resultado parece que no quedo mal y se repetirá.

Aquí va como lo hice.

Ingredientes para la masa

2 1/2 tazas de harina de maíz

2 1/2 tazas de agua

1/2 taza de leche

4 huevos

Una pizca de sal

1/2 taza de queso parmesano rallado

Ingredientes para el relleno

2 bistecs (puede ser de cualquier tipo de carne, yo lo que tenía era de solomo)

1/2 taza de jamón en tacos

1 ajo porro

1 cebolla mediana

4 ajíes rojos y verdes (puede ser pimentón)

4 o 5 ajos

1/2 taza de puré de tomate (puede ser salsa ya lista)

1/2 taza de uvas pasas

1/2 taza de aceitunas rellenas de pimentón

sal, pimienta y un poco de hierbas francesas o cualquier otro aliño que les guste.

El ajo porro, cebolla, ajos, ajíes se pican en el procesador o a mano muy pequeño, se pone en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Mientras se muele en el procesador la carne y el jamón, y se le agrega a la sartén con el resto de los vegetales que pusimos a freír. Se le da vueltas, se deja 5 minutos y se le agrega el puré de tomate, las pasas y aceitunas, se sazona al gusto y se prueba para ver si le hace falta sal. Siempre es bueno al principio echarle poca sal, en caso de ser necesario se le agrega mas. Mientras esto se cuece tapado a fuego medio se hace la mezcla del maíz. Debe quedar no muy seco, si es necesario pueden echar un poco de agua.

En un bol se coloca el maíz, se le agrega el agua, leche y los huevos batidos, se prueba, porque la mezcla para cachapas es dulzona, pero un punto de sal le va bien.

En un molde refractario rectangular, se coloca en el fondo enmantequillado, la mitad de la masa, se le pone el relleno y se tapa con el resto de la mezcla de maíz, se espolvorea con queso parmesano rallado y se introduce en el horno previamente calentado a 180º C (350ºF) hasta que se dore.

Aquí pueden ver el resultado final, quedo muy sabroso, yo lo acompañé con una coles de bruselas, pero con una ensalada también queda muy bien.

TORTA DE CIRUELAS PASAS

Esta receta hace años que la tengo, y no se porque nunca la había hecho. Es rica para comer con te o un café con leche. La saque de una caja de ciruelas pasas que venía de USA. Y hoy, después de tanto tiempo se me ocurrió hacerla. Valió la pena. 

En inglés se llama "Prune Coffee cake".

Ingredientes:

1 1/4 tazas de ciruelas pasas

1/3 taza de mantequilla o margarina (yo use mantequilla)

1 taza de azúcar

2 huevos

2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear doble acción (yo como no tenía use polvo de hornear normal con una cucharadita de bicarbonato).

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de leche. 

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de extracto de almendra (opcional)

Cubierta (opcional)

1/4 de taza de azúcar morena (puede ser papelón rallado)

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 de taza de nueces picadas

Las ciruelas se cortan con unas tijeras en pedacitos, se le quita las semillas. Se deja aparte. Se crema la mantequilla con el azúcar, hasta que se vea ligera. Se le agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. En un bol aparte se mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Se le agrega a la mezcla de mantequilla y azúcar alternando con la leche. Al final se le pone el extracto de vainilla y almendra y se le agrega las ciruelas pasas cuidando que queden bien distribuidas. Engrase y enharine un molde de tubo de 25 cms. se le agrega la mezcla. Salpique con la mezcla de azúcar negra, canela y nueces. Hornee a temperatura moderada (350º F), aquí hay una observación, si bien la receta original dice que se cocina alrededor de 50 minutos, a mi en 30 ya estaba lista. Cuando la torta este bien dorada y al insertar un palillo en el centro salga seco, ya está lista.

Para que las tortas queden bien hay que sacar los ingredientes con antelación de la nevera, hasta que estén a temperatura ambiente.

Esta la hice hoy para la merienda, y se me ocurrió hacerle la foto con motivos navideños, ya que estamos tan cerca de la Navidad.

POTAJE DE GARBANZOS

Ayer tenía una  carne para sopa (lagarto) pero no tenía el resto de los ingredientes, así que se me ocurrió hacer un potaje con el lagarto y unos garbanzos que puse a remojar en la mañana con agua hirviendo. Generalmente esto se hace la noche anterior, con todos los granos, se ponen en remojo por lo menos 12 horas pero si se quiere acelerar este proceso (como fue mi caso) se ponen en agua muy caliente por dos horas.

Aquí va como lo hice.

INGREDIENTES:

Un kilo de lagarto con hueso (se puede hacer con cualquier otra carne para sopa)

1/2 kilo de garbanzos

2 cebollines

1 ajo porro

4 ajíes rojos (puede ser un pimentón rojo)

4 tomates grandes bien maduros rallados

1 cebolla cortada fino

1 cucharadita de pimentón rojo en polvo (paprika)

2 litros de agua (o mas)

sal, pimienta, ajos, cilantro o perejil (o ambos)

Se pone el lagarto en el agua y se cocina hasta que este blando (esto se puede hacer en olla a presión) Mientras en una sartén con un poco de aceite se fríe las verduras cortadas menudas (ajo porro, cebollines, cebolla, ajíes o pimentón) hasta que estén blandas, se le agrega el pimentón en polvo sin dejarlo cocer mucho porque se pone amargo, y enseguida se le echa los tomates rallados, se tapa y se deja cocinar a fuego lento.

Se le echan los garbanzos remojados, sin el agua del remojo, y se deja cocinar unos 10 minutos, luego se le agrega el sofrito y se tapa la olla hasta que los garbanzos estén tiernos. Luego se le agrega la carne, a la cual se le ha quitado el hueso, cortada en pedazos. Si les gusta mas caldoso se le puede agregar mas agua. La sal se le pone cuando los garbanzos estén tiernos. Todos los granos hay que salarlos cuando ya están cocidos de lo contrario no se cocinan bien. 

Cuando ya está listo se espolvorea con ajo, cilantro y perejil bien picadito, y ya se puede servir. 

Los comensales quedaron muy satisfechos, y en vista del éxito se guardara la receta.

Nota: los granos para que se ablanden más rápido se le puede echar al agua donde se cuecen una cucharadita de bicarbonato de sodio.

PAN DE JAMÓN I (esta receta es una prueba)

Digo que esta receta es de prueba porque la tengo desde hace mucho tiempo, no es la que yo suelo hacer, pero quise probar. La original lleva, además del jamón, tocineta, (bacon, panceta) pero yo la hice solo con jamón, y en vez de margarina le puse mantequilla (que es lo que tenía en casa).

Para mis amigos no venezolanos, el pan de jamón es típico de las fiestas navideñas, desde principios del siglo XX, su origen no es muy claro, pero dicen que un panadero (creo que español) se le ocurrió, si consigo la historia del origen les prometo que en mi próxima entrega se las daré.

Como podrán ver en las fotos, en casa les gustó y en la merienda se despacharon casi uno entero de los dos panes que hice.

Ingredientes:

3 tazas de harina

1/2 taza de leche

1 huevo

1 cucharada de levadura

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

5 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de agua tibia

una yema con un poquito de leche para untar los panes

150 gramos de uvas pasas

150 gramos de aceitunas rellenas de pimentón

230 o 250 gramos de jamón (ahumado o del que mas les guste)

Se mezcla la levadura en media taza de agua tibia con una cucharada de azúcar, se deja de lado para que levante, 10 o 15 minutos. Luego se mezcla la mantequilla blanda, con la harina, el huevo y se continúa mezclando. Luego se le agrega la sal y una cucharada de azúcar. Se le va agregando la leche poco a poco, hasta que la mezcla se pueda amasar, en una mesa enharinada, se amasa hasta que se vea elástica y no pegajosa.

Se coloca la masa en un bol y se deja reposar por una hora o dos, hasta que suba. Yo la hice con levadura instantánea, la primera vez subió muy bien, pero después de hacer los panes, que hay que dejarla subir otra vez no subió también. La próxima vez la haré con levadura común. Se puede meter en un horno a temperatura muy baja (si no es eléctrico el horno es suficiente con el calor del piloto) hasta que suba. Luego se saca y se divide la masa en dos. Se toma una de las partes y en la mesa enharinada se alisa con el rodillo hasta formar un rectángulo, se le pone el jamón que hayamos elegido, la tocineta si así lo desean, las pasas y las aceitunas rellenas de pimentón cortadas en ruedas. Se enrolla la masa sobre el relleno, procurando que las puntas queden selladas, se coloca en una bandeja de horno untada de mantequilla, y se vuelve a colocar en un lugar tibio, tapado con un paño para que vuelva a subir. En esta segunda parte a mi no me subió, no se por que, hay que dejarlo el mismo tiempo que al principio. Se mete al horno pre calentado a 400º F (200º C) por 15 minutos, se saca y se unta con un pincel con la yema de huevo, se vuelve a meter en el horno hasta que se dore.

Algún chusco en casa me hizo esta carita en la masa.

Así me quedo después de salir del horno

En casa les gustó mucho, en la merienda dieron parte de uno, (yo también) señal de que quedo bueno.

Esto fue lo que quedó de uno de ellos. Como prometí volveré a darles otra receta, espero ya definitiva del pan de jamón. No es difícil de hacer, no tiene mucha ciencia, solo paciencia por el tiempo que se necesita para que suba la masa.

PASTEL DE VEGETALES

Esta vez el invento me quedó muy bueno. Lo anoto, después se me olvida como lo hice.

Ingredientes:

2 plátanos maduros (en algunas partes los llaman plátanos machos)

2 ajo porros

2 cebollines

2 cebollas medianas

2 tazas de leche

4 huevos

4 cucharadas de harina leudante (o todo uso)

sal, pimienta al gusto

2 dientes de ajo picaditos

Perejil

Queso parmesano rallado al gusto.

Se cortan los plátanos maduros en tajadas y se fríen en aceite, cuando estén listos se apartan, en el mismo aceite se fríe la cebolla, el ajo porro y cebollines cortados hasta que empiecen a dorarse.

Se mezcla la leche con los huevos, la harina, sal, pimienta, ajo y perejil.

Se coloca en un molde los plátanos fritos, luego la cebolla, cebollines, ajos porros y se le vierte por encima la mezcla de leche, huevos, harina, sal, pimienta y ajo y perejil bien picaditos.

Se mete al horno media hora, se saca y se le espolvorea con queso parmesano o pecorino rallado. Se vuelve a meter al horno hasta que se dore y al introducir un palillo este salga seco. En total pueden ser 45 minutos a una temperatura de horno 200º C (375º F)

Y este es el resultado final, quedo muy sabroso, espero que les guste.

ENSALADA DE NARANJAS Y CEBOLLA

Esta es una ensalada muy fácil pero riquísima, a prueba de tontitos.

Ingredientes:

2 naranjas california cortadas

2 cebollas medianas cortadas

Aderezo, limón, o vinagre, sal y pimienta.

Primero se pone la cebolla en agua con un chorrito de vinagre y sal para que pierda el sabor fuerte. Las cebollas pueden ser blancas o moradas.

Se dejan por lo menos media hora en remojo. Las naranjas se colocan en el recipiente donde se van a servir.

Se mezclan con las cebollas bien escurridas y se adereza con una vinagreta, yo le puse jugo de limón, un poco de vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

TORTILLA DE PAPAS,CEBOLLA Y TRONCOS DE ACELGA

En la receta que les di de los buñuelos de espinaca les decía que se usaba solo la parte verde, pero los tronquitos blancos se pueden aprovechar para otras recetas, por ejemplo si hacemos una sopa, potaje o crema de verduras las podemos utilizar, eso se llama economía doméstica. 

A mi se me ocurrió hoy que podría usarlas en una tortilla, aquí va como la hice.

Ingredientes:

Los troncos de medio paquete de acelgas

Una cebolla cortada en láminas

3 papas medianas cortadas en cuadraditos

5 huevos

perejil, sal y pimienta.

En una olla con agua hirviendo se cocinan los troncos de las acelgas cortados en pequeñas rebanadas. Mientras en una sarten con aceite se dora un poco la cebolla, se le agrega las papas, se tapa y se deja que se doren a fuego mediano, revolviendo de vez en cuando. en un bol se pone los huevos se baten con sal y pimienta y perejil picado si se quiere. Se cuela los troncos de acelga, se le echa a los huevos batidos junto con las papas doradas. En otra sarten se calienta con un poco de aceite, no mucho para que cuando se le de la vuelta a la tortilla no se vayan a quemar, se le agrega el batido de huevo, acelgas, cebollas y papas, y se cocina raspando con una espátula de madera para que no se pegue del fondo, se le da vuelta con un plato o con una tapa y se cocina por el otro lado...¡listo ya esta la tortilla!

TALLARINES DE ESPINACA CON CARNE

Bueno como les dije con la carne y la salsa que me sobró la molí en el procesador de alimentos (también se puede licuar) y le agregue cuatro cucharadas de salsa de tomate. Se calienta a fuego moderado, mientras, en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, se cocina un paquete de tallarines o espaguetis de espinacas de 250 gramos, hasta que este en su punto. Cuando la pasta esta lista (20 minutos mas o menos) se cuela se pone donde se va a servir y se le echa por encima la salsa de carne, se le agrega queso parmesano rallado al gusto de cada quien. Se puede acompañar con una buena ensalada.

CARNE AL HORNO CON SALSA NEGRA

Esta carne la hice con muchacho redondo, pero se puede hacer, y tal vez quedará mejor, con cualquier otra carne que se preste para hornear.

Ingredientes:

1 1/2 kilo de carne para hornear en un solo pedazo

2 ajíes rojos

1 o 2 cebollines o una cebella mediana

4 dientes de ajo

El jugo de un limón

Una cucharadita de pimentón rojo en polvo (paprika)

2 cucharaditas de melaza de caña (opcional)

Se limpia la carne de grasa y pellejos, se mecha con láminas de ajo, es decir, se pincha la carne con la punta de un cuchillo afilado y en cada orificio se le pone pedacitos de ajo. Se le pone sal y pimienta y un poco de aceite y se pone en una bandeja se mete al horno (200º C) mientras tanto en la licuadora se pone el jugo de limón, los ajíes, ajos, cebolla o cebollines, el pimentón en polvo, sal y pimienta, si se desea se le puede poner las dos cucharaditas de melaza,  se le echa aceite hasta cubrir los ingredientes y se licua bien. Esto se le vierte por encima de la carne, se hornea por 1 hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando y bañando la carne con los jugos de la bandeja.

Una vez listo se saca y se pone en una tabla donde se cortara, se deja reposar mientras preparamos la salsa. A los jugos que quedaron en la bandeja que estarán dorados, se le agrega una taza y media  de agua donde se le habrá desleído dos cucharadas de harina de maíz, se pone al fuego revolviendo hasta que espese, si está muy espesa se le agrega un poco mas de agua, y se prueba para ver si necesita mas sal.

Se corta la carne en rebanadas se pone en la bandeja donde se va a servir y se vierte la salsa por encima. La salsa me quedó muy buena, y como me sobro carne y salsa hoy hice unos tallarines de espinaca que ya les daré la receta en la próxima entrada.

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Buñuelos de acelga y caraotas (judías, alubias, frijoles) blancas con salchichas

Después de casi dos meses fuera del país retomo el hilo de este blog de recetas caseras. Es lo que comimos en casa al medio día. Los buñuelos de acelga es una versión de una receta del blog ¡Mujer El Gran Chef, digo versión porque no es exactamente igual, yo le agregue algunas cosas. Son muy buenos estos buñuelos, es una manera de comer vegetales para los que no les gustan mucho.

Luego las caraotas blancas con salchichas si son de mi auditoria. 

BUÑUELOS DE ACELGA

Aquí van los ingredientes para los buñuelos.

1/2 paquete de acelgas (pueden ser espinacas 200 gr. mas o menos

1/2 taza de leche

1    Taza de harina

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharada de mantequilla blanda

1 huevo

1 cucharadita de sal

Aceite

1 cebolla pequeña o un cebollín bien picadito

1 ají rojo también cortado pequeño

2 dientes de ajo.

Las acelgas se lavan y se cortan los troncos blancos (pueden servir para hacer una tortilla en otra ocasión) lo verde se corta menudo. 

En una sartén con un poco de aceite se cocina la cebolla o el cebollín, el ají y los dientes de ajo, hasta que la cebolla se vea transparente, se le agrega las acelgas que ya cortamos y se deja cocinar todo junto, se puede agregar un poco de agua, y se cocina a fuego lente hasta que estén tiernas.

En un bol se pone la harina, el polvo de hornear, la sal, pimienta si se quiere, se le va agregando poco a poco la leche, el huevo y la mantequilla blanda y se revuelve hasta que este bien mezclado, por último se le agrega las acelgas.

En una sartén con aceite se van friendo a cucharadas, dándoles la vuelta a medida que se doran, y se van sacando a un plato con papel absorbente para que escurran el aceite.

CARAOTAS BLANCAS CON SALCHICHAS

Ingredientes:

1/2 kilo de caraotas remojadas el día anterior

1/2 kilo de salchichas de cochino frescas

1/2 cebolla cortada menuda

un ají rojo picado

2 tomates maduros rallados

sal, pimienta y pimentón en polvo una cucharadita

Se ponen las caraotas en una olla con agua y se dejan que hiervan (si prefieren pueden cocinar los granos en una olla a presión) cuando hierva se baja el fuego y se siguen cocinando tapadas.

Mientras en una sartén con un poco de agua se colocan las salchichas previamente pinchadas con un cuchillo, se tapan hasta que se merme el agua y empiecen a dorar, luego se ponen en un plato aparte mientras se hace el sofrito.

En una sartén con aceite se dora la cebolla, ají, ajos, todo muy menudo, cuando empiece a dorar se le pone la cucharadita de pimentón en polvo se da vueltas con una cuchara de madera sin dejar que se queme, y se le agrega el tomate. Se cocina unos 8 minutos o hasta que espese un poco.

Cuando las caraotas estén casi listas se le pone este sofrito y las salchichas, se sigue cocinando un rato mas tapado. Por último se le pone la sal y la pimienta si así lo desean. La sal se le pone al final, si los granos se salen antes de que se ablanden se endurecen. Si se quiere acelerar el proceso de cocción se le puede agregar al agua que se cocinen una media cucharadita de bicarbonato.

ENSALADA DE ZANAHORIA Y MANZANA

Otra receta fácil, rápida y sencilla pero muy rica. Hecha con lo que había en casa. Después de una mañana en la calle haciendo diligencias, se llega tarde y sin mucho tiempo para cocinar.

Ingredientes:

4 zanahorias ralladas (si se tiene un ayudante de cocina mejor)

1 manzana pelada y cortada en pedacitos

1/4 taza de pasas

1/4 taza de nueces

El jugo de un limón

Aceite (si es de oliva mejor) sal y pimienta.

Se ponen todos los ingredientes en una ensaladera, y con el limón, aceite, pimienta y sal se hace una vinagreta y se le echa a la ensalada. Se puede guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

Se puede sustituir la vinagreta por una mayonesa echa en casa o comercial.

CREMA DE BROCOLI

La llamo crema de brocoli porque es el ingrediente principal, pero en realidad es una crema de vegetales que lleva otros ingredientes. Es muy fácil de hacer y muy sabrosa, así lo manifestaron los comensales de mi familia.

Tenía un brocoli ya cocido que me sobro de ayer y para no repetir se me ocurrió hacer una crema. Aquí van los ingredientes.

1 Brocoli ya cocido en ramitos

1 cebolla mediana

1 ajo porro, la parte blanca, cortada en ruedas

4 ajos enteros machacados

Media calabacita de cuello largo

2 troncos de apio (celery) sin las hojas cortado

unas ramitas de cilantro

2 ajíes verdes

1 1/2 litro de agua o caldo de pollo

En una olla con capacidad para 2 litros, se fríe en un poco de aceite, el ajo porro, la cebolla, los ajos, los ajíes, el apio, cuando la cebolla se vea transparente se le agrega el agua o caldo, y la calabacita cortada, se cocina hasta que este tierna la calabaza, se le agrega las ramas de cilantro. Luego se licua por partes junto al brocoli, se vuelve a poner en la olla y se calienta, se sazona con sal, pimienta y si se quiere un poco de mantequilla.

Se sirve con queso rallado, si así lo desean, o cuadraditos de pan frito.

Y aquí los comensales que dijeron que la crema estaba deliciosa

ESTOFADO DE CALABACINES

Estos calabacines se prestan para acompañar carnes, pollo o pescado. Fáciles de preparar y muy sabrosos.

Ingredientes:

5 calabacines medianos (mas o menos 800 a 900 gramos)
1 cebolla cortada finamente
3 o 4 ajos picaditos
2 ajíes (o en su defecto pimentón) uno verde y otro rojo
4 tomates de perita, pelados y rallados (o salsa de tomate ya lista)
sal, pimienta, y orégano o cualquier otra hierba que guste.
Perejil para adornar

En una sartén que tenga tapa se sofríe un un poco de aceite de oliva (si es posible) la cebolla y los ajíes. Cuando empiecen apenas a dorarse se le echa el tomate o la salsa, se deja un rato hasta que se espese un poco, se sazona con sal, pimienta y las hierbas, se le pone los calabacines y se tapa, se cocinan a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara, hasta que estén todavía un poquito duros, no demasiado cocidos.
Se colocan en donde se van a servir y se espolvorea con el perejil picado y los ajos también bien picaditos.

Aquí está el resultado final.

TORTA DE ESPECIES Y NUECES

Esta es la otra torta que faltaba de las que hice para la merienda el sábado 31 de agosto. Es fácil de hacer y muy sabrosa.

Ingredientes:

2 tazas harina todo uso

1 taza de azúcar blanca

1 cucharadita de sal

1         "          "  polvo de hornear

3/4      "          "  bicarbonato

3/4      "          "  clavos de olor en polvo

3/4      "          "  canela en polvo

2/3 taza de grasa (margarina o mantequilla)

3/4 taza azúcar morena (o papelón rallado)

1 taza de leche agria (se hace echándole una cucharadita de limón o vinagre a la leche)

3 huevos

1/2 taza de nueces picadas

Se engrasa y enharina ligeramente un molde de 25 cm. (yo lo hice con un molde tubular, también se puede hacer en dos moldes y ponerle alguna cubierta de chocolate o crema) En un bol se combinan los primeros 7 ingredientes, se le agrega la grasa, el azúcar morena y la leche agria, hasta que la mezcla este humedecida. Batir 2 minutos. Agregar los huevos y batir 2 minutos mas. Por último agregar las nueces. Se vierte en el molde (o moldes) y se hornea a 350º F (180º C) 30 o 35 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Deje enfriar 10 minutos antes de de sacar del molde y cubra si así lo desea.

Y aquí está el resultado final de la torta.

PASTEL DE FRESAS GLACÉ

Aquí va el otro pastel que hice para la merienda del sábado pasado. También muy sabroso. Hay que elegir las fresas tamaño mediano y rojas.

Ingredientes:

6 tazas de fresas medianas

3/4 taza de azúcar

3 cucharadas de maicena (harina de maíz)

5 gotas de colorante rojo (opcional) si las fresas están maduras no es necesario.

Una base para pastel ya horneado (al final doy la receta)

Se prepara el glacé de fresas,  en una olla pequeña se pone las fresas mas pequeñas o mas maduras, una taza, se aplastan con un tenedor. Se cocinan con una taza de agua, alrededor de 2 minutos. Se cuela o tamiza la mezcla. En una olla mezcle el azúcar con la maicena, y las fresas que cocinó. Cocine a fuego mediano dando vueltas con una cuchara de madera hasta que se espese y se vea claro. Ahora puede echarle el colorante si así lo desea. Vierta 1/4 parte del glacé sobre la base del pastel ya horneado, coloque las fresas con la parte del tallo hacia abajo, vierta la otra parte del glacé sobre las fresas cubriéndolas bien. Enfríe por lo menos de 3 a 4 horas. Puede adornar con crema batida si así lo desea.

Para la base del pastel:

1 1/4 tazas de harina todo uso

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de mantequilla o margarina (yo uso mantequilla)

3 o 4 cucharadas de agua helada

En un bol mezcle la harina y la sal. Corte en la grasa hasta que parezca pequeños guisantes o migas de pan.

Salpique una cucharada de agua por encima de la mezcla, vaya revolviendo con un tenedor, repita hasta que este toda humedecida, echando mas agua si fuera necesario. Forme con la masa una bola.

En una superficie enharinada, aplaste la masa con las manos. Con un rodillo pastelero (o con una botella) aplaste desde el centro a los bordes formando un círculo, envuelva en el rodillo y póngalo en el molde que va usar. (un molde para pastel de 25 cm. de diámetro) Puede con un tenedor o con una cucharita hacerle unos adornos en el borde. Pinche el fondo y los lados con un tenedor para evitar que se abombe mientras se hornea. Horneé en un horno a 450º F alrededor de 10 o 12 minutos o hasta que este dorado. Enfríe sobre una rejilla antes de ponerle el relleno.

Y este es el aspecto final de este delicioso pastel.

PAN DE CALABACÍN (ZUCCCHINI) Y NUECES

Este pan dulce es ideal para merendar y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

1 1/2 tazas de harina todo uso

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

1 taza de azúcar

1 taza de calabacín rallado sin pelar

1 huevo

1/4 taza de aceite

1/4 cucharadita de ralladura de limón

1/2 taza de nueces picadas

En un bol se mezcla, la harina, canela, bicarbonato, sal, nuez moscada, polvo de hornear; se deja aparte. En otro bol se bate el azúcar, el calabacín rallado, y el huevo. Agregar el aceite y la ralladura del limón; mezcle bien. Revuelva las dos mezclas hasta humedecer. Revuelva las nueces en esta mezcla vierta esto en un molde rectangular de los de hacer pan. Hornear en un horno pre calentado a 350º F por 55 o 60 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Dejar enfriar en el molde por 10 minutos, envuelva en papel de aluminio de un día para otro, para que sea mas fácil cortas y que no se desmorone.

Es delicioso con te o café con leche.

PASTEL DE MANZANA (pie)

Esta es una receta que tengo desde hace mucho tiempo, la cual saqué de una revista americana (estadounidense) Son de esas recetas que si las haces al pie de la letra te quedan espectaculares. 

En mis años en la cocina he podido constatar que las recetas americanas están comprobadas, nunca he tenido problemas con ninguna ni me han hecho quedar mal. Esta especialmente tiene una masa quebrada y un relleno delicioso.

El sábado tuve una reunión con unos amigos, una merienda, y una de las cosas que puse fue este pastel, de todo sobro mas o menos, de este pie ¡no quedaron ni las migas! le siguió en aceptación el pastel de fresas, el pan de calabacín y la torta de especias, que también les iré dando las recetas.

La receta original se llama "Farm apple pie"

Aquí va la receta de "Farm apple pastry" (receta de la masa)

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina

2 cucharaditas de azúcar

1        "            "  sal

1/4     "            "  polvo de hornear

3/4 taza de grasa (yo uso mantequilla)

1 yema de huevo

agua fría

Mezcle los ingredientes secos. 

Corte en la grasa hasta que la mezcla parezca pequeños guisantes o migas de pan.

Esto se puede hacer con un tenedor o con dos cuchillos, pero lo ideal es hacerlo con el cortador que se ve en la foto, que es especial para estos menesteres.

En una taza de medida bata la yema con un tenedor y agregue suficiente agua hasta medir 1/2 taza.

Agregue a la mezcla de harina hasta que este bien humedecida, si es necesario agréguele mas agua por cucharadas hasta que la mas forme una bola. Divida la masa en dos.

La masa debe quedar unida pero no amasada como la de pan, tan solo hasta que se pueda formar una bola.

Ingredientes para el relleno del pastel.

2 libras (alrededor de un kilo de manzanas) peladas y cortadas finamente.

2 cucharaditas de jugo de limón

1/3 de taza de azúcar granulada

1/3 de azúcar marrón (moscabada) o utilice papelón rallado, ya que por estos lares conseguir azúcar marrón a blanca es toda una odisea.

1/2 taza de pasas doradas (opcional)

2 cucharadas de harina

1/2  cucharadita de canela

1/2          "          "  nuez moscada molida

1/4          "          "  sal

Rocíe las manzanas con el jugo de limón. Combine el resto de los ingredientes, agregue a las manzanas y revuelva hasta que estén bien cubiertas. 

En una superficie ligeramente enharinada o en dos papeles parafinados, estire la mitad de la masa para formar un redondel y úsela para cubrir la base de un molde para pastel de 9" (25 cm.)

Rellene con la mezcla de manzanas y tape con el resto de la masa haciéndole unos cortes con la pinta de un cuchillo para que salga el vapor.

Si se desea úntese con leche la superficie de la masa y rocíe con un poco de azúcar. Cocine en horno a 400º F (150º C) por 50 minutos o hasta que se vea bien dorado.