domingo, 3 de febrero de 2019

EMPANADAS DE QUESO Y TOCINETA




Se me hizo tarde para cocinar y como es domingo tampoco quería complicarme mucho. Así es que improvisé con lo que tenía y esto es lo que salió. Fácil y rápido. Si no quieren freír también se pueden hornear.

Ingredientes:

Un paquete de obleas para empanadas
1 taza de queso amarillo rallado
5 o 6 tiras de tocinetas fritas

El queso puede ser cualquiera que les guste.


La tocineta si la ponen en un plato entre hojas de papel absorbente, se hace muy rápido en el microondas, luego la cortan en pedacitos.


Las obleas pueden ser del tamaño que gusten, si lo quieren como pasapalos pequeñas, o medianas si es para acompàñar otra comida.
En cada oblea coloquen dos cucharaditas de queso y 4 pedazos de tocineta.


Se doblan y sellan con un tenedor.



A mi me salieron 7 medianas, si quieren hacer mas duplican los ingredientes.


Se fríen en aceite caliente o se hornean untadas con un poco de aceite, hasta que se doren por ambos lados.


A medida que se van friendo se ponen en un plato sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.





viernes, 1 de febrero de 2019

PASTA CON GARBANZOS


Esto se llama economía doméstica. Me sobró garbanzos de otra receta, un poco de pavo cocido, y como la situación no está como para tirar comida decidí aprovecharlos para hacer ésta pasta. Esta es la base, pero pueden hacerlo con cualquier legumbre que les haya quedado, vegetales o carne. El resultado resultó muy bueno. Aquí les digo como la hice. La cantidad se puede duplicar, depende de la cantidad de comensales.

Ingredientes:

1 taza de pasta corta
1/2 taza de garbanzos cocidos
1/4 taza de carne de pavo cocida y desmechada (puede ser pollo o cualquier otra carne que nos haya sobrado
1 cebolla pequeña rebanada
2 ajíes
3 o 4 dientes de ajo machacados
3 tomates maduros rallados
sal sazonada
pimienta
alguna hierba de olor (orégano, albahaca, romero) opcional

En una sartén se sofríe con un poco de aceite, la cebolla, ajos y ajíes, cuando la cebolla se vea blanda se le agrega los garbanzos y la carne. Se le da unas vueltas con una cuchara y se le añade el tomate rallado. Se tapa y se cocina a fuego medio. Se sazona al gusto.
Mientras se hace la salsa, en otra olla con agua hirviendo y sal se cocina la pasta, el tiempo dependerá de la pasta y el gusto de cada uno.
Cuando la pasta está lista se cuela y se mezcla con la salsa. Se puede servir con perejil picado o queso rallado.






domingo, 27 de enero de 2019

GARBANZOS CON ESPINACAS



Está es una receta muy española, que se sale un poco de la clásica con chorizo. Pero también muy buena y nada complicada de preparar. En realidad es una versión mía de una que ví en una libretita de recetas españolas de legumbres; con algunas pequeñas variantes.

Ingredientes:

250 gramos de garbanzos puestos a remojar la noche anterior
200 gramos de hojas de espinacas
1 cebolla mediana
4 o 5 ajos machacados
3 o 4 ajíes o un pedazo de pimiento rojo
3 tomates maduros rallados o puré de tomate
1 cucharadita de pimentón en polvo
1 cubito de caldo de carne (opcional)
Sal y pimienta al gusto



Se colocan los garbanzos remojados en una olla con agua. Yo les pongo una cucharadita rasa de bicarbonato para que se ablanden mas rápido. Se llevan a ebullición y se cocinan tapados a fuego lento. El tiempo dependerá de la calidad de los granos. Una hora mas o menos.


Mientras se cocinan los garbanzos, en una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla, los ajos, ajíes o el pimiento, hasta que la cebolla se vea transparente.



Se le agrega la espinaca bien lavada y picada, se tapa la sartén y se cocina a fuego lento alrededor de 5 minutos.


Se le añade los garbanzos cuando estén tiernos, se sazona con el pimentón, el cubito de caldo, sal y pimienta, teniendo cuidado si usamos el cubito porque es salado. Se me olvidó que al sofrito antes de poner la espinaca se le agrega el tomate rallado o cuatro cucharadas de puré de tomate y se cocina por 10 minutos.


Se le agrega un cucharón del agua donde se cocinaron los garbanzos, se prueba para ver si está bien de sal y se cocina 10 minutos mas para que se mezclen los sabores.


Una vez listos se pueden servir, se pueden acompañar con un arroz blanco y una ensalada.


DURAZNOS EN ALMIBAR



Como mi marido es muy goloso se me ocurrió hacerle estos duraznos en almibar. No saqué la receta de ningún lado por eso no hice muchos para probar. Fue un éxito, a mi marido le encantaron. Son buenos para comer con queso guayanés o de mano. Aquí como los hice.

Ingredientes:

500 gramos de duraznos
1 taza de azúcar
1 taza o 3/4 de agua
6 clavos de olor
unas ramitas de canela


Se lavan bien los duraznos


Se ponen en una olla con el agua y se deja que hiervan 5 minutos


Se le agrega el azúcar, los clavos y canela y se cocinan a fuego medio tapados hasta que se haga un almíbar. Se nota que está listo cuando al levantar el líquido con una cucharita se forma un hilo.


Se colocan en el recipiente donde se van a servir y se dejan que se enfríen.


lunes, 21 de enero de 2019

PECHUGA DE GALLINA EN SALSA



Esta receta sirve para rellenar arepas, o relleno para empanadas, o así tal cual. Es muy versátil y útil. Aunque por estos lares la gallina está muy cara, se puede sustituir por pechuga de pollo.

Ingredientes:

250/300 gramos de pechuga de gallina (o pollo) cocinada
1 cebolla mediana rebanada
4 o 5 dientes de ajo
3 o 4 ajíes o un pedazo de pimentón rojo picadito
4 o 5 tomates rallados bien maduros (o puré de tomate)
1 cucharadita de onoto en polvo o pimentón en polvo
1 cucharadita de sal condimentada
orégano, albahaca, romero
Sal y pimienta al gusto
Si gustan también le pueden poner salsa inglesa o picante (opcional)
Perejil picado (opcional)


En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla, ajos y ajíes o pimiento, hasta que la cebolla se vea transparente.


Se le agrega la pechuga cocida y desmenuzada, por un minuto dándole vueltas.


Se le agregan los tomates, o el puré de tomate,  y se sazona al gusto.


Se tapa y se sigue cocinando  a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, no debe quedar muy aguada.



Y ya está lista para comerla tal cual o como relleno para otras recetas.

domingo, 30 de diciembre de 2018

CACHAPAS CASERAS



Esta ésta es una adaptación para hacerlas en casa. Pero igual quedan de buenas, mas pequeñas, porque yo no tengo plancha ni budare y las hice en una sartén. 
Ayer compre unas ya hechas en el supermercado, la etiqueta decía artesanales, sin preservativos ni colorantes, pero... ¡duras como suela de zapato, y sin gusto ninguno! Yo nunca las había  hecho en casa y estas eran de prueba. Pasaron el examen y gustaron. Aquí les digo como las hice. Me salieron 5, se puede duplicar la receta. 

Ingredientes:

2 tazas de maíz desgranado (maíz tierno, jojotos, choclo)
1/4 taza de leche
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 pizca de sal
Azúcar al gusto (opcional)

Este es el maíz que yo utilice, con dos me dió para dos tazas.


Con un cuchillo es fácil sacar los granos de maíz, como es tierno se corta bien.


Se pone en una licuadora todos los ingredientes y se licua hasta que se vea una mezcla homogénea. Si quedara muy líquida se le puede añadir un poco mas de harina para conseguir que la masa tenga mejor consistencia.


Si no tienen plancha ni budare se pueden hacer en una sartén antiadherente engrasada y bien caliente. Se vierte la masa con un cucharón del tamaño que quieran y se cocinan como si fuera una panqueca.


Se dan vuelta con una espátula y se doran por el otro lado.


Cuando están listas se pueden comer con queso de mano, guayanés o cualquier tipo de queso que gusten.


Mi conejillo de indias me dijo que estaban muy buenas. ¡Espero que les gusten!

domingo, 23 de diciembre de 2018

BROWNIES DE LIMÓN (ll)




Revisando el blog de recetas del año 2014 me di cuenta que esta de los Brownies de Limón había omitido dos ingredientes, no sabía como editar la página después de cuatro años, así que como la volví hacer la subo de nuevo con los ingredientes que faltaban y nuevas fotos. Es muy fácil, sin complicaciones. Se puede duplicar los ingredientes, teniendo en cuenta que también llevará un poco más de tiempo en el horno.

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla blanda
3/4 taza azúcar
3 huevos
2 cucharadas de jugo de limón 
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
3/4 taza de harina
1/4 cucharadita polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal marina

Para el glaseado

1 taza de azúcar en polvo
3 o 4 cucharadas de jugo de limón

En un bol se bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que se vea blanquecina.


Se le añade los huevos, se bate hasta que se mezclen bien.



Se añade la piel de limón rallada y se sigue batiendo.


Por último se le mezcla la harina y se bate hasta que se vea bien integrada.



Se vierte la mezcla en un molde rectangular engrasado y enharinado o forrado con papel parafinado.


Se mete en un horno precalentado a 180º C por 35 minutos o hasta que al introducir  un palillo en el centro este salga seco.


Se mezcla el azúcar glass (en polvo) con las cucharadas de limón hasta formar una pasta y se esparce por encima del bizcocho horneado y frío. 


Se corta en cuadrados y se coloca en la bandeja en que se vaya a servir.