domingo, 26 de marzo de 2017

FRICASSE DE POLLO



Aunque hace tiempo que tenía esta receta nunca la había hecho. Tal vez el hecho de que uno de sus ingredientes decía que una lata de sopa de crema de espárragos, hongos o pollo y por estos lares no se consigue, la modifique y el resultado fue satisfactorio. Aquí comparto con ustedes mi versión.

Ingredientes:

Un pollo cortado en presas
1/2 taza de harina
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de páprika o pimentón español en polvo
1/2 taza de célery /apio España) cortado
1/2 taza de cebolla picada
1 1/2 taza de agua
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
1/2 taza de leche
2 cucharadas de pimiento rojo cortadito
1 cucharada de limón
1/2 cucharadita de tomillo o romero (yo use los dos)

En un plato hondo se pone la harina, sal. pimienta, páprika o pimentón. Se mezcla bien. Se pasa el pollo por está harina.


En una sartén gruesa que tenga tapa, se fríe el pollo en dos cucharadas de aceite durante 15 minutos, hasta que esté dorado por todos lados.


Una vez dorado se aparta, en el mismo aceite que quedo se fríe la cebolla y el apio, hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada.




 Se le agrega el agua, pimiento, jugo de limón, tomillo o romero. Se le agrega el pollo, se tapa y se cocina a fuego medio durante 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
Al final se le pone la leche con las dos cucharadas de maicena y una cucharadita de sal. Se da vuelta hasta que la salsa espese, se prueba y se rectifica de sal y pimienta si hiciese falta..


Se puede servir con perejil picado por encima y acompañado con arroz blanco.

jueves, 23 de marzo de 2017

PASTEL DE CHOCOLATE DECADENTE





Hace algún tiempo alguien que me sigue, ya no recuerdo quien, me preguntaba si yo no tenía la receta de pastel de chocolate decadente. Debo confesar que primera vez que lo oía. Apelé a Mr. Google y había, como siempre, muchas recetas mas o menos iguales.
Como el cumpleaños de mi hijo se acercaba quise probar la receta y el resultado fue satisfactorio. La cubierta o betún que lleva no es de la receta original, que es toda de chocolate, porque uno de los ingredientes es azúcar en polvo o glass y yo no tenía, pero la que le puse que se hace con un almíbar de azúcar, vainilla y dos claras de huevo, también le quedo muy bien. Tuve un pequeño pelón, que aquí no descubriré, porque el resultado fue bueno y a todos les gustó.

Ingredientes:

2 tazas de azúcar
1 3/4 de harina
3/4 de cacao en polvo 100% (nada de bebidas achocolatadas)
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita bicarbonato
1 1/2 cucharadita polvo de hornear
1 taza de leche
1/2 taza de aceite
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de agua hirviendo

Se pre calienta el horno a 180º C. Se usan dos moldes de 23 cm. Se engrasan y se enharinan. Si los moldes son des moldables se le pone en el fondo papel parafinado.



En un bol se mezclan los ingredientes secos.



Se le añade los ingredientes húmedos, leche, aceite, huevos, y se bate por tres minutos.


Por último se le agrega el agua hirviendo mezclando bien con una espátula. Se vierte en los moldes ya preparados y se hornea alrededor de 30 o 35 minutos. Cuando están listos se sacan del horno y se dejan enfriar. Mientras se prepara una cubierta de chocolate o como yo lo cubrí con una crema y chocolate derretido por encima.



Las dos tortas se rellenan con lo mismo que le pongan por encima.


miércoles, 15 de marzo de 2017

PIE DE VEGETALES (VEGETABLE PIE)



Sacado de la revista Woman's Day. Tuve que adaptarla a lo que por aquí se consigue. Uno de los ingredientes es "buttermilk baking mix" que por estos lares no existe, lo sustituí por una mezcla de harina de maíz amarilla que sirve para hacer cachapas. Lo demás es igual a la receta original.

Ingredientes:

2 tazas de brócoli cortadito (puede ser coliflor)
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de pimiento verde cortado
1 taza de queso amarillo rallado (cheddar)
1 1/2 taza de leche
3/4 taza de mezcla para hacer cachapas o panquecas
3 huevos
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta recién molida

Pre calentar el horno a 400º F (200º C). En una olla con agua hirviendo salada cocinar el brocoli alrededor de 5 minutos o hasta que esté casi tierno.


Se cuela. Engrase un molde para pie (pastel) 25 cm de diámetro. Mezcle el brocoli, cebolla, pimiento verde y queso en el plato.



Bata en la licuadora el resto de los ingredientes 15 segundos o 1 minuto a mano, vierta encima de los vegetales del plato.



Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que el insertar un cuchillo este salga seco.


viernes, 10 de marzo de 2017

MINI PIZZAS



A veces hay días que no tenemos mucho tiempo para cocinar. Estas mini pizzas son rápidas y muy sabrosas, y se pueden hacer con lo que tengamos en casa. Yo tenía unas tortillas mejicanas y decidí hacer unas pizzas, el resultado fue satisfactorio y a mi conejillo de Indias le gustaron. La receta la hice con 4 tortillas pero pueden hacer mas cantidad si es necesario. Mas o menos se calcula dos tortillas por persona si son pequeñas. 

Ingredientes:

4 tortillas de maíz (o trigo) mejicanas
Salsa de tomate
4 rebanadas de queso mozzarella ( o cualquier queso que se derrita bien).
4 tiras de tocinera cortada en pedazos pequeños
Jamón serrano (o cualquier otro) cortado
Orégano
4 cucharadas de aceite de oliva.

Las tortillas se colocan en una bandeja de hornear, se les pone dos cucharadas de salsa de tomate por encima de cada tortilla. Se espolvorea con orégano seco o fresco.



Se le agrega el queso rallado o cortado en pedazos, tocineta, (bacon) y el jamón que hayamos elegido.


Finalmente rociamos por encima de cada tortilla con una cucharada de aceite de oliva.



Se introduce en un horno a 400º F (200º C) hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse.


ESPUMA DE FRESA



Este es un postre parecido a la espuma de piña que subí por aquí hace algún tiempo. Se puede adornar con crema batida y fresas (nata) yo lo hice con una cereza y pedazos de nueces porque era lo que tenía. 

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de fresa
4 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar
200 gramos de fresas congeladas, (medio descongeladas)
Cerezas o fresas para adornar

La gelatina se prepara según las instrucciones del paquete. Se mete en la nevera hasta que este ligeramente cuajada.
Las claras a temperatura ambiente se baten a velocidad alta hasta que se formen picos (merengue) se le añade el azúcar poco a poco, mientras se sigue batiendo.



Se le añade las fresas descongeladas poco a poco y se sigue batiendo.


Se saca la gelatina de la nevera, debe estar medio cuajada, y se le agrega a las claras batidas, poco a poco, hasta que este todo bien mezclado.


Una vez lista se vierte en recipientes individuales. A mi me salieron 10, pero todo depende del tamaño de los mismos. Se adorna al gusto y se introducen en la nevera hasta el momento de servir.


domingo, 5 de marzo de 2017

TORTELONIS CON ALBONDIGUITAS



Tenía un paquete de tortelonis y una carne molida que me sobró de unas hamburguesas y salió esto, como el invento quedo bien lo comparto con ustedes.
Los tortelonis estaban rellenos de ricotta y espinaca, pero creo que también se puede hacer con raviolis rellenos de carne.

Ingredientes:

500 gramos de carne de res molida (puede ser pollo, pavo o cerdo)
1 cebolla mediana picada fino
3 o 4 dientes de ajo
Un pimentón rojo pequeño
4 tomates de perita rallados
Albahaca, romero, orégano, sal y pimienta al gusto
Perejil (opcional)
Queso parmesano rallado (opcional)

La carne molida se sazona al gusto, se le puede agregar un huevo y dos rebanadas de pan remojadas en leche. Se hace bolitas pequeñas, se pasan por harina y se fríen en una cazuela con un poco de aceite hasta que estén doradas por todos lados.



Cuando estén listas se separan en un plato mientras se hace la salsa.



En el mismo aceite se fríe, cortado todo muy finamente, si tienen un procesador de alimentos mejor; también lo pueden hacer en la licuadora; la cebolla, ajos, pimentón, hasta que la cebolla se vea tierna.



Se le añaden los tomates rallados y se sazona al gusto.


Se tapa y se cocina a fuego medio durante diez minutos.



Pasado este tiempo se le añade las albóndigas que habíamos apartado. Se tapa y se sigue cocinando a fuego medio bajo. Se le puede agregar un poco de agua si fuera necesario.
Mientras en una olla aparte, en dos litros de agua hirviendo salada, se cocina la pasta durante 15 minutos o lo que diga el fabricante.


Estos son los tortelonis antes de cocinar



Cuando estén listos se cuelan y se ponen en donde se van a servir, se le vierte la salsa con las albóndigas por encima. Se puede adornar con perejil y queso parmesano rallado, si gustan.



miércoles, 1 de marzo de 2017

PROFITEROLES (ECLAIRS)



En mi libro los llaman "cream puff" Pero  es la misma masa para hacer los eclairs o profiteroles. 
Son unos pastelitos que cuando se hornean se inflan quedando huecos por dentro, lo que hace que se puedan rellenar con pudin de vainilla, de chocolate, crema pastelera, nata montada.
Se me antojo hacerlos a pesar de que no tengo la harina adecuada, tengo harina leudante. Los que no sean de por aquí tal vez no entiendan las penurias que tenemos que pasar para conseguir ciertos productos. La harina de trigo es una de las cosas que escasea. Tampoco tenía el chocolate para hacer el "icing" o glaseado que llevan por encima. Le quite a mi marido cuatro trocitos de un chocolate con leche, y bueno también sirvió.

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla o margarina
1 taza de agua
1 taza de harina todo uso
1/4 cucharadita de sal
4 huevos

En una olla mediana derrita la mantequilla. Agregue el agua y lle ve a ebullición. Añada de una sola vez la harina y la sal removiendo vigorosamente, cocine dando vueltas hasta que la masa se separe de las paredes de la olla.


Remueva del fuego deje refrescar ligeramente alrededor de 5 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que se vea una masa homogénea moviendo con una cuchara de madera después de cada adición, 1 o 2 minutos hasta que la masa se vea suave.




Vierta por cucharadas en una bandeja de hacer galletas engrasadas, dejando espacio entre una y otra porque se inflan mucho.
Hornee en un horno a 400º F por 30 minutos o hasta que se vean dorados e inflados.



Saque del horno y córtelos por la mitad, quitando cualquier masa blanda del interior. Deje enfriar. Rellene con crema batida, crema pastelera, de chocolate... Decore por encima si así lo desea con un glaseado de chocolate, vainilla o azúcar en polvo.