domingo, 23 de abril de 2017

CHAMPIÑONES AL AJILLO



Es una receta muy sencilla que creo que cualquiera la conoce, pero bueno, por si acaso, aquí les digo como la hice. Sirve como pasa palos (botana) o para acompañar cualquier carne o pescado

Ingredientes:

500 gramos de champiñones (setas, hongos) enteros
5 o 6 dientes de ajo
perejil picado
sal y pimienta al gusto

Los hongos se lavan para quitarles la tierra que tienen. Ojo, sin dejarlos en remojo porque pierden su sabor.



En una sartén con un poco de aceite se echan los ajos y el perejil muy picado.


Se le da vueltas con una cuchara de madera por unos segundos y se le agregan los hongos. Se le pone sal y pimienta al gusto.


Se tapan y se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernos.


Cuando estén listos se sirven se pueden comer con pan tostado, galletas o acompañar carnes y pescados.


domingo, 16 de abril de 2017

MONA DE PASCUA (ROSCA DE PASCUA)



En Cataluña  se le llama mona de Pascua. Mi hijo nació en un domingo de ramos. Mientras estaba en la clínica mi madre fue a comprar a un mercado cercano ahí estaban rifando una mona, ella compró un número. Después de tantos años todavía me acuerdo, era el número 69, y salió favorecida. Llegó de lo mas feliz, ya que era la madrina, y hay la costumbre que los padrinos le regalan a sus ahijados la mona de Pascua. Estos dulces difieren algo de una región a otra, esta que yo hice no se parece en nada a las que yo solía comprar. Las suelen adornar con huevos y figuritas de chocolate, pollitos, plumas de colores. 
Este año quise hacer una y revisando en Google, conseguí varias, y esta fue la que me salió.

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla
1/2 taza de azúcar
3 huevos
1/2 taza de agua tibia con una cucharadita de azúcar
3 cucharadas de levadura granulada
1/2 taza de leche tibia
250 gramos de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema pastelera

2 tazas de leche
3 cucharadas de macicena (fécula de maíz)
4 cucharadas de azúcar
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla

Primeramente haremos la crema pastelera.
En una ollita se pone la leche, maicena y azúcar. Se le va dando vueltas con una cuchara de madera hasta que espese. En un pequeño bol se coloca los huevos batidos con la vainilla,Se le echa una par de cucharadas de la mezcla se bate bien y se añade a la olla, se sigue cocinando por un rato mas. Se separa del fuego y se tapa para que no se forme una tela por encima.
En una taza de medir se pone en el agua tibia con azúcar las 3 cucharadas de levadura granulada y se deja hasta que se vea espumosa y doble su volumen.


.Mientras en un bol grande se bate la mantequilla con el azúcar hasta que se vea cremosa.


Se le va agregando un huevo a la vez, hasta que se vea bien batido después de cada adición.


Luego se le añade la levadura, la leche tibia y la esencia de vainilla y se bate bien.
Por último se le echa la harina poco a poco y se va mezclando con una espátula con movimientos envolventes.


De ante mano se tiene un molde de rosca o savarín engrasado.


Se vierte por cucharadas la mezcla y se esparce bien por todo el molde.


Se introduce en un horno tibio (50º) hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la levadura y el horno.



Una vez que ha doblado su volumen se hornea a 180º C (350º F) por 25 o 30 minutos.



Una vez listo se saca del molde, se pone en un plato y se adorna con cucharadas de crema pastelera, cerezas en almíbar o glacé y chocolate derretido.


viernes, 7 de abril de 2017

ARROZ CON CAMARONES



Esta receta es para dos personas, pero se puede duplicar si es necesario. si bien yo lo hice con camarones congelados, con camarones o langostinos frescos también se puede hacer. En este caso antes de usar se cocinan en agua y ese caldo se usa para hacer el arroz. También con calamares o sepias o cualquier otro marisco queda muy bueno.

Ingredientes:

1/2 taza de arroz (cualquiera)
2 ajíes, uno verde y uno rojo picados
1 pimentón rojo pequeño picado
2-3 ajos picados
1 cebolla pequeña picada
2 tomates de perita maduros rallados
1 taza de guisantes congelados (arvejas)
1 taza de camarones congelados
1 cucharadita de cúrcuma o azafrán
Sal y pimienta al gusto

En una cacerola de barro, o cualquier otra, se sofríe los ajíes, cebolla, pimentón y ajos.


Cuando la cebolla se vea tierna se le agrega el tomate y se sigue la cocción por 10 minutos.


Pasado este tiempo se le añaden los camarones, el arroz, agua o el caldo donde se cocinó los camarones o langostinos. Se le echa la cúrcuma o azafrán se cocina a fuego medio durante 15 minutos, los últimos 5 se le agregan los guisantes congelados. Se aparta del fuego y se le pone un paño por encima y una tapadera y se deja 5 minutos mas.





Listo, ya se puede servir. Tener en cuenta que este tipo de arroces, como la paella se tienen que comer de inmediato para que el arroz no se pase.

martes, 4 de abril de 2017

PAN DE POLLO



Receta sacada de la revista "Taste of Home"  hecha con pechuga de pavo, pero yo como lo que tenía era pollo me pareció que también tenía que quedar bien. Y así fue. Todo un acierto, fácil y muy sabrosa. El título original es "Turkey meat loaf."

Ingredientes:

2 claras de huevo
1/3 taza de ketchup
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de albahaca
3 o 4 dientes de ajo bien picados
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cebolla pequeña rallada
1 papa pequeña rallada
1 pimiento dulce rojo pequeño picado finamente
2 libras (1 kilo + o -) de pavo molido

En un bol grande coloque la carne de pavo (en mi caso pollo) molido.


Agregue los seis primero ingredientes y mezcle bien.


Añada la cebolla, papa y pimiento.


Mezcle todo muy bien con un tenedor.



Forre un molde para pan con papel de aluminio póngale la mezcla de pollo o pavo molido y alise bien. Introduzca en un horno destapado a 350º F (180º C) durante 60 o 70 minutos o hasta que este bien cocido. Sirve para  6 o 8 raciones.





sábado, 1 de abril de 2017

TORTA DIABLO DE CHOCOLATE



El título está traído un poco por los pelos. La receta original se titula "Devil`s Food Cake" no sabía que traducción hacerle, así que se quedo en Torta diablo de chocolate. La cobertura y el relleno está en este blog en la Torta Fudge de chocolate, por lo tanto no la repetiré aquí.

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina todo uso
1/2 taza de cacao puro
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla o margarina (también puede ser aceite)
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
3 yemas de huevo
1 1/2 tazas de agua fría
3 claras de huevo
3/4 tazas de azúcar
Cobertura de chocolate
Crema pastelera para el relleno
Para adornar fresas o nueces

Engrase y enharine ligeramente dos moldes de 25 cm



En un bol mezcle la harina, cacao en polvo, bicarbonato y sal.


En un bol grande bata en la batidora eléctrica la 1/2 taza de mantequilla, a velocidad media alrededor de 30 segundos. Agregue 1 taza de azúcar y la vainilla y bata hasta que se vea esponjoso.




Agregue las yemas de huevo, uno a la vez, batiendo un minuto a velocidad media con cada uno. 



Añada los ingredientes secos alternando con el agua fría, batiendo a velocidad baja, después de cada adición hasta justo esté bien combinado.


Lave cuidadosamente los batidores. En un bol pequeño bata las claras de huevo. Tenga cuidado que no se le vaya a ir parte de la yema porque no subirían a punto de nieve. Bata hasta que se formen picos suaves, gradualmente agregue 3/4 taza de azúcar, siga batiendo hasta que se formen picos duros. Vierta las claras batidas en la mezcla de chocolate  con una espátula con movimientos envolventes hasta mezclar bien. Vierta en los moldes ya preparados. Hornee a 350º F (180º C) de 30 a 35 minutos o hasta que estén listos.
Coloque una de las tortas en el plato que lo va a servir, rellene con la crema pastelera.


Se coloca la otra torta encima, y se le pone la cobertura de chocolate, se adorna con fresas o cualquier otro adorno que se le ocurra.



jueves, 30 de marzo de 2017

PURÉ DE BATATA HORNEADO (CAMOTE, BONIATO, SWEET POTATO)



Ideal para acompañar recetas de cerdo. Fácil y sabroso.

Ingredientes:

Dos libras, (mas o menos un kilo) de batatas 
1/2 cucharadita de cáscara de naranja rallada
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela en polvo
1 huevo
1/2 taza de leche

Cocine las batatas enteras hasta que estén tiernas.


Se les quita la piel y la pulpa se pone en un bol. Se le agrega la piel y el jugo de naranja, azúcar moreno, mantequilla, sal, canela, se bate con la batidora eléctrica a baja velocidad. Se le añade el huevo y la leche, se bate hasta que todo este bien mezclado.



Se vierte en un cacerola engrasada.



Se tapa el molde con papel de aluminio. Se introduce al horno 350º F (180º C) durante 40 o 45 minutos.




lunes, 27 de marzo de 2017

TORTILLA DE PURÉ DE PAPAS (PATATAS)



Esta receta la saqué de la página Cómeme. Fácil de hacer y lleva menos huevos que una tortilla normal. Se puede duplicar la receta.

Ingredientes:

3 papas medianas
1 huevo
100 gramos de harina
queso
jamón dulce
Sal y pimienta al gusto

Las papas se cocinan con agua salada hasta que estén muy tiernas.


Cuando estén listas se cuelan y se pisan con un tenedor o pisa purés.


Se le agrega el huevo batido.


Se añade la harina, sal y pimienta al gusto y se mezcla todo bien.


En una sartén anti adherente se le pone un poco de aceite y se le pone la mitad de la mezcla.

Yo le puse un poco de harina para que no se pegara a las manos.
Se le añade tajadas de queso y jamón.


Se le pone por encima el resto de la mezcla.

Se cocina por un lado, se le da vuelta con un plato y se cocina por el otro lado, hasta que se vea dorada.