sábado, 4 de noviembre de 2017

CREMA DE LENTEJAS ROJAS PARTIDAS




Esta receta venía en un paquete de lentejas. Me pareció buena y quise probarla, todo un acierto, fácil de hacer y sana. Aunque la receta original lleva lentejas rojas, se puede hacer con cualquier tipo de lentejas.

Ingredientes:

400 gramos de lentejas rojas partidas
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
1 tomate
3 o 4 dientes de ajo
2 litros de caldo de pollo (o cualquier otro)
1 cucharadita de comino (opcional)
1 cucharadita de aceite de oliva


Se pone en una olla las lentejas, la cebolla pelada y cortada en cuatro pedazos, el tomate pelado y partido, los dientes de ajo sin piel, el comino y el caldo, se deja hervir por 40 minutos.



Cuando estén tiernas se apartan del fuego y se dejan refrescar por un momento para licuarlas hasta conseguir un puré fino.


sábado, 21 de octubre de 2017

PAN DE CARNE (MEAT LOAF)



Los estadounidenses tienen muchas versiones de este pan de carne. Es fácil de hacer y tiene muchas ventajas, se puede comer frío o caliente, ideal para ir de excursión como fiambre. Está receta está en mi haber desde hace mucho tiempo. Es otra manera de comer carne molida que no sea albóndigas, salsa bolognesa, hamburguesas, etc. Tengo otra versión por aquí de agosto del 2016, pero está vez con mas fotografías que me faltaron en la otra y mayor cantidad. No hay problema si se quiere hacer menos, se pueden dividir los ingredientes.

Ingredientes:

1 kilo de carne de res molida (puede ser la mitad cerdo)
4 o 5 rebanadas de pan
Un poco de leche
5 huevos
Sal, pimienta, salsa inglesa, hierbas de olor que gusten
Ajo y perejil picados
1 pedazo de cebolla bien picadito
1/3 taza de salsa Ketchup
3 cucharadas de mermelada de naranja
1 cucharada de azúcar morena (papelón, piloncillo)
1 cucharada de mostaza preparada

Se pone la carne molida en un bol se le agrega los huvos batidos



En otro bol se pone el pan a pedazos y se remojan en leche.


A la carne picada se le añade el ajo, perejil y cebolla bien picado todo.


Se le añade el pan remojado en leche, sal, pimienta, salsa inglesa y las hierbas que mas nos gusten. Se mezcla todo muy bien con un tenedor.


Si decidió hacer la mitad coloque la carne en un molde para pan, sino en un molde rectangular como en la foto, alisando bien la superficie con un tenedor o cuchara.


Introduzca el molde en un horno a 180º C (350º F) por 45 o 50 minutos.
Mientras está en el horno en un bol pequeño mezcle el ketchup, azúcar morena, mermelada de naranja y mostaza.
Saque el pan del horno y vierta esta mezcla por encima.


Vuelva a introducir el pan en el horno y hornee 10 o 12 minutos mas. Cuando esté listo saque y déjelo reposar un rato antes de cortar en tajadas.


jueves, 28 de septiembre de 2017

EMPANADITAS DE ATÚN




Hay infinidad de recetas de empanaditas, empanadillas o pastelitos, cada país tiene su modo de prepararlas y los rellenos son también muy variados dependiendo de la región. Generalmente se fríen, pero yo las horneo, resultan menos grasosas e igual de sabrosas. No recuerdo si ya lo había compartido en este blog. Hoy las hice de atún y aquí comparto la receta.

Ingredientes:

1 paquete de obleas de masa para empanaditas
1 lata de atún al natural de 380/400 gramos
1 cebolla mediana cortada fino
4 o 5 ajies cortaditos (o pimentón)
6 dientes de ajo picados
3 o 4 tomates maduros rallados o 4 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de pimentón en polvo
Sazonar con hierbas que mas les gusten
Sal y pimienta

En una sartén con un poco de aceite se hace un sofrito con la cebolla, los ajos, ajíes, se le agrega el tomate y se sazona al gusto.


Sele agrega el atún escurrido y desmenuzado, se sigue cocinando a fuego lento para que se mezclen los sabores.


Se cocina pero que no quede muy seco.



Una vez listo el relleno se separa del fuego. Se deja refrescar un rato. En cada disco de pasta se coloca un par de cucharaditas del guiso de atún.



Se doblan y con un tenedor se sellan los bordes. Se van colocando en una bandeja de horno aceitada, con un pincel también se untan por encima con aceite.


Se hornean a 200º C hasta que se vean dorados, 30 minutos mas o menos.


A mi me salieron doce empanaditas. 

lunes, 25 de septiembre de 2017

PASTELILLOS DE CARNE



En la revista española Pronto venía encartados unos folletitos  con recetas sencillas y fáciles de hacer. Esta es una de ellas. Hoy la hice y tuvo buena acogida entre mis comensales. La única variación  fue que los ingredientes los procese y no los corte como en la receta original. 

Ingredientes:

500 gramos de carne molida
1 panecillo o 4 rebanadas de pan
1 cebolla mediana
15 aceitunas rellenas de pimentón
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de mostaza
2 huevos
nuez moscada rallada
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de aceite
sal y pimienta al gusto

En un bol se pone la carne molida



En otro bol se coloca el pan a remojar con una taza de agua




En un procesador se coloca el pan escurrido, las aceitunas, alcaparras, la cebolla, perejil, y procesa bien.



Agrega esto al bol donde está la carne, los huevos, mostaza, jengibre, nuez moscada, sal y pimienta al gusto.



Con un tenedor mezcla todo muy bien.



Con la mano forma los pastelillos como se ve en la foto, se colocan en una fuente aceitada. A mi me salieron 7, pero depende el tamaño que se le quiera dar.



Se introducen en un horno pre calentado a temperatura media. Alrededor de 40 minutos o hasta que se vean de un bonito color dorado.




Se pueden servir con salsa ketchup o mahonesa.

domingo, 17 de septiembre de 2017

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE



Esta receta no tiene ninguna ciencia, y seguro que hay innumerables maneras de prepararla. Distintas salsas, cada país tiene la suya. Se pùeden hacer de carne de res, como estas, o mitad res, mitad cerdo, o solo de cerdo. De todas maneras son muy buenas. Hace tiempo que no las preparaba, son excelentes para acompañar pasta, con arroz o con puré de papas, para aprovechar la salsa por encima. Así las hice yo.

Ingredientes:

500-600 gramos de carne de res molida
Un panecillo o dos rebanadas de pan de molde
Leche para remojar el pan
2 cebollas
varios dientes de ajo (al gusto)
2 huevos
hierbas de olor
1 cucharadita de pimentón en polvo
1 cucharadita cúrcuma en polvo 
sal y pimienta al gusto
6 cucharadas de harina
6 tomates de perita maduros o puré de tomate
6 ajíes rojos y verdes cortaditos
Aceite para freir las albondigas

En un bol se coloca la carne molida, se le agrega los huevos, pan remojado en leche y se sazona al gusto. Con un tenedor se mezcla todo muy bien.


En un plato hondo se pone la harina, con una cuchara se va añadiendo la carne molida, depende del tamaño que se le quiera dar, con la mano se forman bolitas.



En una cacerola o sartén con aceite se van echando las albóndigas, se cocinan a fuego medio hasta que se doren por todos lados.


Mientras se doran, en una licuadora o procesador de alimentos, se coloca los tomates pelados o el puré de tomate, cebollas, ajos, ajíes.


Se licúa todo muy bien.


Con una espumadera se van sacando las albóndigas a medida que se doren y se colocan en un plato.


En el aceite donde se doraron se le agrega el licuado de tomate, se sazona, con el pimentón, cúrcuma, hierbas de olor, salsa inglesa, sal y pimienta al gusto, se deja un rato cocinar 


Por último se le añaden las albóndigas, se tapa la cacerola y se siguen cocinando a fuego lento hasta que estén tiernas.


Una vez listas se colocan en la fuente de servir espolvoreadas con perejil picado. Como dije antes se pueden acompañar con pasta, arroz o puré de papa.



viernes, 15 de septiembre de 2017

BERENJENAS AL MICROONDAS



La foto quedó un poco borrosa. Cuando haga otra mejor la editaré.
Hay mucha gente que no le gustan las berenjenas, a mi me encantan como sea. Esta más fácil de hacer no puede ser. Yo las hice con dos berenjenas medianas pero se puede duplicar.  
Las berenjenas se les corta el tallo, se pinchan con la punta de un cuchillo para que no estallen. Se introducen en el microondas y se cocinan por 5 minutos, se les da vuelta y se cocinan 5 minutos más o hasta que estén tiernas.
Se prepara un aderezo con jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, miel, salsa inglesa, sal, pimienta, ajo y perejil o cualquier vinagreta que gusten. Una vez listas se parten por la mitad y se riegan con el aderezo.


CHULETAS DE CERDO AHUMADAS A LA NARANJA



Siempre hago las chuletas ahumadas de dos maneras: o con salsa de tomate o con malta. En mi haber tengo una receta desde hace muchos años  de Chuletas de cerdo a la naranja, en una libretita escrita a mano de mis primeros pinitos en la cocina, ni siquiera recuerdo de dónde la saqué. Compré unas chuletas ahumadas, quería hacerla con malta, pero como tantas cosas en este país no conseguí la malta. De pronto me acordé de esta receta que también está en este blog, y pensé que la podía adaptar a las ahumadas.¡Todo un acierto! Salvo dos variaciones, las ahumadas y azúcar morena lo demás está igual. En casa les encantó.

Ingredientes: 

4 o 6 chuletas ahumadas de cerdo
2 cucharadas de harina
1 cucharada de sal condimentada
1 1/2 cucharadita de curry en polvo
3/4 cucharadita de páprika o pimentón español en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Omitimos la sal porque las ahumadas ya lo están
4 o 6 cucharadas de azúcar morena (papelón o piloncillo)
Un poco de aceite
1 taza de jugo de naranja
6 clavos de olor enteros
3/4 cucharadita de cáscara de naranja cortada
6 rodajas de naranja (opcional)
1 hora y 15 minutos antes de servir

En un plato hondo combine la harina, la sal condimentada, el curry, la páprika o pimentón, y la pimienta. Envuelva las chuletas en forma pareja en esta mezcla.
En una sartén grande sofría las chuletas hasta que estén doradas, enseguida reduzca el fuego y agregue, el jugo cáscara de naranja y los clavos.


Agregue el azúcar moreno o papelón rallado, mezcle bien. Tape la sartén y prosiga la cocción a fuego lento durante 45 minutos o hasta que estén tiernas y la salsa un poco espesa. Dele vueltas de vez en cuando.

Cuando estén listas pase las chuletas a una fuente de servir, deseche los clavos y la cáscara de naranja. Combine el resto de la harina con un poco de agua fría. Vierta poco a poco en el líquido de la sartén revolviendo continuamente y cocine hasta que esté ligeramente espesa, por último vierta sobre las chuletas.