viernes, 16 de noviembre de 2018

PAPAS CON ESPINACAS



Tenía unas espinacas, las que por aquí le llaman andinas, y se me ocurrió hacerlas con papas. El invento no quedó mal y en casa gustó. Sirve para acompañar carnes o pescados. Aquí les digo como lo hice.

Ingredientes:

Tres papas grandes cortadas
1 cebolla mediana rebanada
4 o 5 dientes de ajo picaditos
150 o 200 gramos de espinacas
Sal y pimienta al gusto

Las papas se cocinan en agua con un poco de sal.


Mientras se cocinan las papas en una sartén con un poco de aceite se fríen las cebollas con los ajos hasta que estén tiernas.


Las espinacas se lavan y se cortan menudo.


Se le agrega a la cebolla y ajos de la sartén, se tapan y se siguen cocinando a fuego bajo por 5, 8 minutos.



Cuando las papas estén listas se cuelan y se les agrega a la sartén con las espinacas, se les da vuelta para que se cocinan 2 minutos mas tapadas.



Se sirven con perejil picado si gustan.


OVEN-FRIED CHIQUEN (POLLO FRITO AL HORNO)



Esta es una receta muy fácil y se presta para varias variantes. Las presas de pollo se condimentan con sal y pimienta, se untan con mantequilla o margarina derretida, se pasan por pan molido y se colocan en una bandeja plana, se hornean durante 50 minutos a 350º F (180º C) hasta que se vea dorado y cuando se pincha con un tenedor no salga ningún líquido. Se puede sustituir el pan molido por galletas de soda molidas,  hojuelas de maíz, papas chips, curry, páprika, alguna hierba en polvo. Si el pan molido lo sustituyen por galletas saladas, no salar el pollo. Aquí les doy la receta base y como yo lo hice.

Ingredientes:

1/2 taza de pan seco finamente molido
1/4 taza de mantequilla o margarina derretida
1 pollo cortado en presas
Sal y pimienta al gusto

El pollo se seca con papel absorbente, se sazona con sal y pimienta. Se unta con una brochita la mantequilla o margarina derretida. En un plato hondo se pone el pan rallado y se pasa las presas de pollo  que se cubran por todos lados. Se ponen en una bandeja plana sin que se toquen unas a otras en una sola camada.



Se introducen en un horno pre calentado a 350º F (180º C) por 50 minutos hasta que se doren y al pincharlas con la punta de un cuchillo no suelten líquido.


Y listo, lo pueden acompañar con una ensalada y cualquier otro contorno que les guste.


miércoles, 14 de noviembre de 2018

SOPA DE CARNE Y VEGETALES



Esta es una receta que surgió de la necesidad de aprovechar una carne algo dura. Molida y guardada en el congelador para una mejor ocasión. Y hoy se presentó y se me ocurrió usarla para hacer una sopa de vegetales. Aquí les dejo como la hice.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida o cortada en cuadritos
1 cebolla mediana
1 ajo porro
Unas ramas de céleri (Apio España)
cilantro
ajos
2 papas grandes cortadas
1 zanahoria grande rallada o cortada
2 topochos en rebanadas (o plátanos)
2 jojotos cortados (mazorca de maíz tierno)
1/2 taza de arroz

En la olla donde se vaya hacer la sopa se fríe en un poco de aceite la cebolla, ajoporro, ajos, hasta que la cebolla se vea tierna, se le agrega la carne y se cocina hasta que pierda su color rosado.




Cuando la carne esté lista se le añade 3 litros de agua. Las ramas de céleri y cilantro.




Se deja cocinar 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Se le agrega, las papas, zanahoria, topochos, jojotos, se cocina por 20 minutos hasta que las verduras estén listas y se le añade el arroz se sigue la cocción por 15 minutos mas, hasta que el arroz se haya cocinado.




Se le echa sal y pimienta al gusto, y se sirve con queso rallado por encima si gustan o con perejil picado.



lunes, 29 de octubre de 2018

PASTA CORTA CON VEGETALES





Hoy lo único que tenía era pasta, no sabía como hacerla y se me ocurrió utilizar lo que había en la nevera. Berenjena, ajíes, tomates... No quedó mal. Aquí les digo como lo hice.

Ingredientes:

250 gramos de coditos (o cualquier pasta corta)
1 cebolla mediana
4 ajíes rojos o medio pimiento rojo
1 berenjena mediana
4 tomates de perita pelados y cortados 
1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
1 cucharadita de orégano (o cualquier otra hierba)
1 taza de agua
1/2 taza de queso amarillo rallado
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
Sal y pimienta al gusto


En una sartén con un poco de aceite se fríe la cebolla, ajíes y berenjenas, hasta que la cebolla se vea tierna.


Se le agrega el tomate cortadito, se tapa la sartén y se cocina a fuego medio, por 10 minutos.


Mientras se hace la salsa se cocina en agua hirviendo con sal los coditos o la pasta que hayan elegido, el tiempo que especifique el paquete o el tipo de pasta que sea.



A la sartén se le agrega el agua y se sigue cocinando un rato mas. Se le agrega  la maicena disuelta en un poco de agua, y se cocina hasta que se espese.


Se le añade el queso rallado y se cocina hasta que se derrita.



Los coditos se cuelan y se ponen en un molde.


Si desean se le pone mas queso rallado por encima y se gratina hasta que se dore. Yo me salté ese paso y los serví tal cual.


domingo, 28 de octubre de 2018

PANQUECAS DE AVENA Y CAMBUR (BANANA)



Vi esta receta en una página de Facebook, me pareció buena y quise probar. La receta original dice avena instantánea no se si se refiere a la avena precocida en hojuelas o harina de avena. Yo la hice con hojuelas de avena, pero la próxima vez trataré de hacerlas con harina de avena. No está malas pero a mi me gusta mas mi receta de toda la vida. La tengo en mi blog www.rositaylosfogones.blogspot.com


Ingredientes:

1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de avena rápida
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita canela en polvo
Una pizca de nuez moscada rallada 
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
1 taza  de leche
1 cucharada de aceite
1 cambur (banana) rebanado en tajadas finas

 Se ponen todos los ingrediente, menos el cambur, en la licuadora y se bate hasta que esté bien mezclado.

La mezcla se pone en un bol y se le agrega el cambur cortado.



Se echa en una sartén caliente ligeramente engrasada por cucharadas, cuando empieza a verse burbujitas se le da vuelta para que se doren por el otro lado.



A medida que se van haciendo se colocan en un plato. Se pueden servir, son sirope, miel, leche condensada o mermelada.




sábado, 27 de octubre de 2018

AREPAS DE QUESO FRITAS



De la gastronomía venezolana son estas ricas arepas de queso. La receta está en un antiguo recetario de harina PAN de 1968. Son muy fáciles de hacer y muy sabrosas. La masa se hace como para las arepas corrientes pero se le añade queso rallado, mas planas y con un huequito en el centro, y se fríen hasta que estén doradas. Yo les doy las cantidades de la receta original. Yo hice la mitad porque quería primero probar, pasaron el examen.

Ingredientes:

2 tazas de harina de maíz precocida, (harina PAN)
3 tazas de agua (o menos)
1 cucharadita de sal
1 taza de queso rallado (el que mas nos guste)



En un bol se mezcla todos los ingredientes. Aunque la receta dice 3 tazas de agua, es bueno echar menos  e ir viendo hasta que tenga la consistencia adecuada para hacer arepas. Se hacen mas planas de lo normal y con el dedo se les hace un orificio en el centro. Se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.


A mi las primeras me quedaron no muy bien porque las quise hacer en una sartén donde había freído papas para una tortilla. Después las segundas las hice en una sartén aparte y aceite colado.




miércoles, 24 de octubre de 2018

FRICASÉ DE POLLO CON "DUMPLINGS"



Los dumplings son unos pastelitos de harina que se cocinan con la salsa. Se echan por encima del pollo se tapan y se guisan al vapor, no hay que pincharlos para que queden esponjosos y livianos. Tiene la ventaja que se hace todo en crudo no hay que freìr nada, el resultado es bueno. A mi marido le gustó.

Ingredientes:

1 pollo cortado en presas
2 zanahorias cortadas en bastoncitos
2 o 3 cebollas pequeñas 
clavos de olor
2 cucharaditas de sal
hojas de laurel
pimienta
4 tazas de caldo de pollo o agua con cubitos
1/4 taza de harina
1/2 taza de agua fría

Ingredientes para los dumplings:

Tamice 2 tazas de harina, 3 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de sal, mezcle con dos cucharadas de margarina o mantequilla con un estripo de pasteleria o dos cuchillos; mezcle con una taza de leche justo hasta que la harina se humedezca.


Las cebollas se pelan y se le insertan unos clavitos de olor. Y la zanahoria se pela y corta en bastoncitos.


Se coloca el pollo cortado en una olla con caldo o el agua y cubitos, las zanahorias, las cebollas con los clavitos, unas hojas de laurel, sal y pimienta, se cocina por 30 minutos tapado y a fuego medio.


Se le agrega la harina diluida con el agua fría y se hierve durante un minuto hasta que espese. Mientras se cocina el pollo se prepara la masa de los dumplings.


Se tamiza la harina, polvo de hornear y sal.


Se le agrega las dos cucharadas de margarina o mantequilla y se mezcla con el estribo de pastelería, tenedor o dos cuchillos.



Por último se le agrega la leche fría y se mezcla solo hasta que la harina se humedezca.



Pasados los treinta minutos se le agrega la mezcla de los dumplings por cucharadas por encima se tapa y se sigue cocinando por 20 minutos mas a fuego medio sin pinchar los pastelitos para que se conserven esponjosos y livianos.


Pasado este tiempo se apaga el fuego y se sirven en su salsa y espolvoreados con perejil picado.