martes, 16 de abril de 2019

PUDÍN DE LIMÓN




Está es una receta que tengo desde hace muchos años en un cuadernito, es parecida a otra que tengo en un libro en inglés, son muy parecidas, la diferencia es que ésta es para cuatro raciones y la otra para 6 u 8. Las dos muy fáciles de hacer. El resultado es muy bueno. Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente para mejores resultados. Queda por encima con consistencia de torta y por abajo como una natilla.

Ingredientes:

1 taza de azúcar
3 cucharadas de margarina o mantequilla blanda
3 cucharadas de harina
2 huevos separados
El jugo y la cáscara de un limón
1 taza de leche


Se crema la mantequilla con el azúcar.


Se agregan las yemas batidas, la harina y demás ingredientes-


Se bate todo junto hasta mezclar.


En un bol aparte con unas gotas de limón, se baten las claras a punto de nieve.


Se agrega las claras batidas a la mezcla anterior con una espátula con movimientos envolventes.



Se vierte en una cacerola pyrex y se hornea al baño María por una hora a 325º F. Se sirve tibio



Así se ve después de servido.

viernes, 5 de abril de 2019

PASTEL DE LIMÓN (LEMON PIE)


Ésta receta hace mucho tiempo que la tengo, hay innumerables versiones, pero creo que éste es el clásico "lemon pie."  Hay recetas donde la base se hace con galletas molidas y el relleno con leche condensada, pero esta es la que me ha gustado mas. No es difícil de hacer pero es conveniente, si deciden hacerla, que tengan tiempo para dedicarle sin prisas. Luego hay que dejarla refrescar antes de introducirla en la nevera. Por eso es mejor hacerla de un día para otro.

Ingredientes:

 Base  de 25 c (o 9") de diámetro lista para hornear
1 1/4 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de mantequilla o margarina
3 o 4 cucharadas de agua helada

Para el relleno:
1/3 taza de maicena (fécula de maíz)
1/8 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de azúcar
La corteza rallada de un limón
1/2 taza de jugo de limón
4 huevos separados las claras de las yemas
1 cucharada de mantequilla o margarina
1/4 de cucharadita de crémor tártaro (No es imprescindible) yo no se lo puse porque no lo tenía.

Hornee la masa como acostumbre. Pinche la base de la masa con un tenedor y hornee por 10 minutos.


Después de sacada del horno deje enfriar 10 minutos mientras prepara el relleno.


En una ollita vierta la maicena, sal,  y 1 taza de azúcar. Revuelva bien y añada 1 1/2 tazas de agua, la corteza y el jugo de limón. Cocine a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que la mezcla se ponga espesa.


Aparte media taza de esta mezcla y agregue las yemas batiendo bien para que se mezclen.


Vuelva a poner al fuego revolviendo sin que llegue a hervir hasta que esté bien espeso. Agregue la mantequilla.


Vierta la mezcla en la base refrescada.



En un bol ponga las claras de huevo con el crémor tártaro (yo no le puse porque no tenía) Bata a alta velocidad hasta que se formen picos suaves en el merengue. gradualmente rocíe 1/2 taza de azúcar sobre éste. El merengue debe tener buena consistencia y cierto brillo para que sea decorativo. Puede usar merengue suizo que se baten las claras al baño María.


Extienda el merengue con una espátula sobre la mezcla de limón. Con la parte de atrás de la espátula dele vueltas para que se formen como unos remolinos pequeños de adorno. 



Hornee durante 10 minutos o hasta que esté dorado. Déjelo refrescar sobre una parrilla antes de meterlo en la nevera.


jueves, 7 de marzo de 2019

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS



Conseguí unos espárragos tiernos y se me ocurrió hacerlos en tortilla. Quedaron muy buenos. En casa ahora somos solo dos y la tortilla era pequeña, pero se puede duplicar los ingredientes sin problemas. Se usa solo la parte mas tierna el resto puede servir para hacer una crema o sopa de esàrragos.

Ingredientes:

250 gramos de puntas de espárragos tiernos
4 huevos
1 cebolla pequeña
2 o 3 dientes de ajo
Un pedazo de pimiento rojo (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Estos son los espárragos que yo usé.


Se lavan y cortan en pedazos.


En una sartén corçn tres cucharadas de aceite se sofríe la cebolla rebanada, los ajos y el pimiento, hasta que la cebolla emìece a marchitarse.


Se le agregan los espárragos cortados y se sigue cocinando tapado a fuego bajo, hasta que la verdura esté tierna.


Se le agrega a los huevos batidos sazonados con sal y pimienta.


En otra sartén con un poco de aceite se echa la mezcla de huevos y verduras.


Cuando esté lista se le da vuelta con un plato y se dora por el otro lado.


Y ya se puede servir.

sábado, 2 de marzo de 2019

NARANJAS CONFITADAS




Un amigo me regaló cuatro naranjas de las que en Venezuela se llaman cajeras, amargas, que son muy buenas para hacer mermelada. Pero se me ocurrió hacerlas en rodajas. A mi marido le gustaron. Lleva solo naranjas y azúcar. Tengan cuidado cuando lo hagan que el azúcar no se caramelice, a mi me pasó, pero pueden agregarle un poco de agua hasta que se haga un almíbar. Son buenas para comer con pan tostado y queso blanco tiernas. Le doy las cantidades que yo usé pero pueden aumentar las cantidades y hacerlas con naranjas dulces.

Ingredientes:

4 naranjas cajeras (amargas)
1 taza de azúcar
Agua si fuera necesario



Estas son las naranjas, se lavan bien y se cortan en rodajas, se les quita las semillas.


En una sartén grande se colocan con el azúcar, y 1/2 taza de agua o menos si son muy jugosas.



Se le agrega el azúcar y se cocinan destapadas a fuego medio hasta que se haga un almíbar y se vean traslúcidas. Como les dije antes a mi  el azúcar se hizo caramelo, pero lo diluí con un poco de agua.



Cuando están listas se sacan del fuego y se dejan enfriar. Como dije antes se pueden comer con pan tostado y queso blanco tierno.


lunes, 18 de febrero de 2019

NATILLA DE FRESAS



Tenía unas fresas y quería hacer un postre con ellas, pero distinto a las recetas que yo tenía. Se me ocurrió hacer una natilla con ellas y el invento resultó.

Ingredientes:

500 gramos de fresas
2 tazas de leche
2 huevos separados
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de azúcar para el merengue
3 o 4 cucharadas de maicena

Se lavan y se lavan las fresas y se le quita el rabito



Se apartan unas pequeñas y enteras para adornar



Las demás se cortan y se ponen en la licuadora con un poco de agua y se mezclan bien.


Se pone la mezcla en una ollita con el azúcar y se deja que hierva.




En un bol se pone la leche, las yemas de huevo y la maicena y se bate bien.




En la olla donde están las fresas licuadas que esté hirviendo se le agrega poco a poco la leche con la maicena y yemas, se da vueltas con una cuchara de madera y se deja hasta que espese. Se puede probar y se les gusta mas dulce se le agrega mas azúcar.



Las claras se baten a punto de suspiro (nieve, merengue) con azúcar hasta que formen picos suaves.



Una vez listo se puede colocar en copas y adornar con el merengue y las fresas que apartaron. También se puede poner crema batida (nata)


A mi me salieron 7 porciones, todo depende del tamaño de las copas.










domingo, 3 de febrero de 2019

EMPANADAS DE QUESO Y TOCINETA




Se me hizo tarde para cocinar y como es domingo tampoco quería complicarme mucho. Así es que improvisé con lo que tenía y esto es lo que salió. Fácil y rápido. Si no quieren freír también se pueden hornear.

Ingredientes:

Un paquete de obleas para empanadas
1 taza de queso amarillo rallado
5 o 6 tiras de tocinetas fritas

El queso puede ser cualquiera que les guste.


La tocineta si la ponen en un plato entre hojas de papel absorbente, se hace muy rápido en el microondas, luego la cortan en pedacitos.


Las obleas pueden ser del tamaño que gusten, si lo quieren como pasapalos pequeñas, o medianas si es para acompàñar otra comida.
En cada oblea coloquen dos cucharaditas de queso y 4 pedazos de tocineta.


Se doblan y sellan con un tenedor.



A mi me salieron 7 medianas, si quieren hacer mas duplican los ingredientes.


Se fríen en aceite caliente o se hornean untadas con un poco de aceite, hasta que se doren por ambos lados.


A medida que se van friendo se ponen en un plato sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.