COMPOTA DE MELOCOTÓN

Otra manera de hacer los melocotones, aparte de en almíbar, es en compota. Como es una fruta muy jugosa casi que queda mejor hacerlos en compota. Los duraznos son mas duros y quedan muy bien. Yo cuando los hice, los melocotones, me pareció que debían quedar muy bien en compota. Así es que hoy quise probar y los hice así. No quedaron mal.

Ingredientes:

1/2 kilo de melocotones

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

1 palito de canela

Varios clavos de olor

Los melocotones se lavan y se cortan a pedazos

Se les añade el azúcar, canela y clavos

Se agrega el agua y se lleva a ebullición. Se cocina a fuego medio hasta que se ablanden y empiece a formarse el almíbar.

Se ponen en un recipiente hondo y se deja que se enfríen. Al enfriarse la salsa se espesara mas.

ARROZ CON LECHE

Este es otro postre típico venezolano, aunque se prepara en otros sitios, hasta en EE UU, pero allá se llama "Rice pudding". Lo hacían las abuelitas de antaño, como postre o para merendar. Muy fácil de hacer y muy rico. Hay quien le pone leche condensada. La receta que tengo lleva uvas pasas, pero yo como lo que tenía era ciruelas pasas me quedó color dorado y no blanco. Ustedes pueden omitir las pasas y echar por encima solo canela en polvo.

Ingredientes:

3 tazas de leche

1/2 taza de arroz

1 palito de canela

1 pedazo de cáscara limón

1/3 taza uvas pasas (opcional)

1 cucharada de mantequilla o margarina

1/2 taza de azúcar

1/2 cucharadita de canela en polvo

En una olla se pone la leche cuando empiece a hervir se echa el arroz, la mitad del azúcar, el palito de canela, la cáscara de limón, 1/4 cucharadita de sal, y las pasas. Tape y cocine a fuego lento por 30 minutos o hasta que haya absorbido  casi toda la leche. Quite la cáscara de limón y el palito de canela, se sirve en platitos individuales o en un solo recipiente. Mezcle el resto del azúcar con la canela en polvo y espolvoree por encima del postre. La receta original dice de poner un poco de mantequilla y luego el azúcar y la canela en polvo. Pero si le gusta más se espolvorea solo con la canela.

MELOCOTONES EN ALMÍBAR

Otra fácil. Yo tengo ya aquí la receta duraznos en almíbar, pero encontré en un supermercado melocotones, creo que en España le llaman de agua, porque cuando están maduros son muy jugosos. Son más pequeños que los españoles pero de buen sabor. Elegí los menos maduros, algunos medio verdes, porque al cocinarlos si están muy maduros se deshacen. De todas maneras algunos se abrieron, pero mi marido que fue el primero que los probó, dijo que estaban muy ricos. Igual que los duraznos se pueden comer con queso crema, yogur o hasta con cualquier queso tierno. Yo los hice con medio kilo pero se puede duplicar la receta.

Estos son los melocotones ya lavados y listos para cocinar.

Ingredientes: 

500 gramos de melocotones pintones

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

6 clavos de olor

2 o 3 rajitas de canela

En una olla se pone el agua el azúcar y los melocotones. Los clavos y la canela.

Se cocinan a fuego medio hasta que empiece a formarse el almíbar. Cuando enfría se espesa.

Se ponen donde se van a servir y se deja que se enfríen bien, lo pueden colocar en la nevera.

COLIFLOR Y PAPAS HORNEADAS

Un plato de vegetales muy sustancioso, para acompañar carnes, pescado o pollo. La receta original lleva tomates cherry pero yo lo omiti. Igual quedó muy sabroso.

Ingredientes:

4 tazas de coliflor en ramitos
1 tazas de papas cortadas en dados
8 tomates cherry (opcional)
Para la salsa
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 ajo porro (puerro) rebanado
2 dientes de ajo machacados
1 1/4 taza de leche
3/4 taza de queso rallado (pecorino, parmesano, suizo)
1/2 cucharadita de páprika
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado para adornar

Se cocina la coliflor  y las papas por 10 minutos cada una.

Para hacer la salsa se sofríe en un ollita con la mantequilla el ajo porro y los ajos por un minuto.

Se le agrega la harina y se cocina por un minuto más revolviendo.

 Fuera del fuego vierta la leche gradualmente removiendo, 1/2 taza del queso rallado, la páprika y el perejil. Vuelva a poner en el fuego y cocine revolviendo hasta que espese. Sazone con sal y pimienta.

En un molde para hornear coloque el coliflor.

Agregue las papas y los tomatitos si decidió usarlos.

Vierta la salsa por encima y el resto del queso rallado.

Cocine en un horno precalentado, 350º F (180º C) por 20 minutos o hasta que se vea dorado.

PUDÍN DE MANZANA (APPLE PUDDING)

Es un postre fácil de hacer y muy sabroso. Justo tenía dos manzanas en la nevera que es lo que se necesita para esta receta. Las compré cuando aparecieron después de mucho tiempo que no se conseguían ni peras ni manzanas, que suelen ser importadas de Chile. Ahora otra vez desaparecieron. También lleva pasas y nueces que yo omití, se consiguen pero muy caras. Se forma una costra abombada y abajo las manzanas con una masa espònjosa. 

Ingredientes:

2 huevos

1 taza de azúcar

3 cucharadas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de sal

1/4 taza de nueces

1/4 taza pasas

2 manzanas finamente cortadas

En un bol se pone las manzanas cortadas mientras se prepara la masa.

En otro bol se colocan los huevos.

Se baten hasta que estén esponjosos.

Se agrega el resto de los ingredientes y se bate bien.

Por último se mezclan las manzanas cortadas.

Se introduce en un horno precalentado a 350º F (180º C) alrededor de 35 minutos. Así se ve al cortarlo.

Se puede servir tibio o frío con crema o helado.

CANELONES DE RICOTA Y ESPINACA

Ésta es una receta que tengo desde hace muchos años son canelones rellenos de ricota o requesón con espinacas. Yo no conseguí la ricota y lo hice con un queso guayanés tierno. La receta original lleva por encima una salsa de tomate y carne picada, pero yo ésta vez lo hice con una salsa bechamel o salsa blanca con queso parmesano y gratinado al horno. Aquí les digo como lo hice.

Ingredientes:

1 paquete de canelones de 250 gramos

125 gramos de hojas de espinaca

250 gramos de queso ricota o requesón

1 huevo

Sal y pimienta al gusto

Un poco de nuez moscada rallada

Queso parmesano rallado

2 tazas de salsa bechamel

Las espinacas se cortan menudas y se cocinan 5 minutos en agua o con un poco de aceite.

La pasta se cocina con agua hirviendo y sal según indique el paquete. Se cuelan y se pasan por agua fría.

La ricota se mezcla con las espinacas, el huevo, sal, pimienta, dos cucharadas de queso parmesano rallado y nuez moscada. Se puede mezclar con un tenedor o un procesador.

Se rellena cada canelón con una cucharita y se colocan en un recipiente refractario engrasado en una sola camada.

Se vierte la salsa bechamel por encima y se espolvorea con el queso parmesano.

Se introduce en el horno a calor moderado hasta que se gratine por encima.

CARNE GUISADA CON PAPAS

Esta es una receta caraqueña, seguramente su origen es la carne con patatas española. Sencilla, fácil de hacer y muy gustosa. El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne. Aquí les digo como la hice yo.

Ingredientes:

500 gramos de carne de res para estofar

500 gramos de papas

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo machacado

1 ajo porro la parte blanca cortado

1 taza de tomates pelados sin semilla y picados

1 pimentón pequeño rojo

2 ajíes, uno verde y uno rojo

2 cucharadas de ketchup

2 tazas de agua

Se corta la cebolla, ajo porro y los ajos

También se cortan el pimiento y ajíes

Se quita la piel y las semillas a los tomates y se cortan en pedacitos

La carte la pueden comprar ya lista o decirle al carnicero que se la corte en dados.

En un caldero o sartén se dora la carne por todos lados cuando esté lista se aparta en un plato.

En la misma sartén se sofríe la cebolla, ajos y ajo porro hasta que la cebolla se vea tierna.

Se le añade el pimiento y los ajíes y se sigue cocinando unos 5 minutos.

Se añade los tomates y se cocina hasta que se espese un poco, se le pone las dos tazas de agua y se aliña con sal, o sal sazonada, pimienta y el ketchup. Se le agrega la carne y se tapa, se cocina a fuego lento hasta que la carne esté casi lista. Se le agrega las papas cortadas en dados y se sigue cocinando hasta que la carne y las papas estén tiernas y la salsa se espese.