Yo por aquí tengo ya dos recetas de lengua en salsa, que hice a mi aire, está es una receta que encontré en internet, le hice un par de variaciones, pero lo demás está igual. Mis comensales les encantó así que puedo recomendarla como muy buena.
Lleva algún tiempo hacerla, si tienen olla a presión se hace con mayor rapidez. Mi olla a presión se estropeo y la hice con una olla convencional y me quedó muy sabrosa.
Ingredientes:
Para cocinar la lengua:
1 lengua de res (750 gramos más o menos)
1 limón
5 tazas de agua
1 ajo porro (puerro) con parte de las hojas verdes
1 cebolla cortada en dos
1/2 pimentón verde
2 o 3 dientes de ajo machacados
1 rama de de céleri con sus hojas
3 o 4 granos de pimienta negra
Para la salsa:
1 taza de tomate sin piel ni semillas
2 cebollas cortadas
3 o 4 dientes de ajo
1 pimentón rojo o 3 ajíes rojos
1/3 taza de aceite
1 taza de caldo donde se cocinó la lengua
1/2 taza de vino moscatel (opcional) yo no le puse
Unas cuantas alcaparras
1/4 taza de aceitunas rellenas de pimiento cortadas
1/4 taza de uvas pasa
2 cucharadas de salsa Ketchup
1 cucharada de salsa inglesa (opcional)
1 ramita de orégano fresco
1 ramita de romero fresco
Sal y pimienta al gusto
La lengua se limpia bien con el limón y agua. Se pone en una olla con agua que la cubra se hierve por 10 minutos. Se tira esa agua, se vuelve a poner la lengua en la olla con 5 tazas de agua, el ajo porro, céleri, cebolla y ajos. Se cocina por 45 o 50 minutos si es en olla a presión, en una olla convencional tardara mínimo 2 horas, depende de si es una lengua de res o ternera. También se puede hacer con lenguas de cerdo.
Mientras se cocina la lengua se puede ir preparando la salsa. Se pone el tomate, cebollas, ajos, orégano, romero, en una licuadora o procesador de alimentos.
Se vierte en una olla con el aceite se cocina un rato, luego se le agrega la taza de caldo, aceitunas, pasas, alcaparras, las dos cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta al gusto.
Cuando la lengua esté tierna se saca del caldo y aun caliente se pela con un cuchillo.
Se corta en tajadas finas y se pone en la olla con la salsa, se cocina 30 minutos mas destapada para que se espese un poco.
Se prueba la sazón para rectificar si es necesario.
Se puede servir con perejil picado por encima y acompañado de arroz blanco o puré de papas.
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