LENGUA GUISADA A LA VENEZOLANA

Yo por aquí tengo ya dos recetas de lengua en salsa, que hice a mi aire, está es una receta que encontré en internet, le hice un par de variaciones, pero lo demás está igual. Mis comensales les encantó así que puedo recomendarla como muy buena.

Lleva algún tiempo hacerla, si tienen olla a presión se hace con mayor rapidez. Mi olla a presión se estropeo y la hice con una olla convencional y me quedó muy sabrosa.

Ingredientes:

Para cocinar la lengua:

1 lengua de res (750 gramos más o menos)

1 limón

5 tazas de agua

1 ajo porro (puerro) con parte de las hojas verdes

1 cebolla cortada en dos

1/2 pimentón verde

2 o 3 dientes de ajo machacados

1 rama de de céleri con sus hojas

3 o 4 granos de pimienta negra

Para la salsa:

1 taza de tomate sin piel ni semillas

2 cebollas cortadas

3 o 4 dientes de ajo

1 pimentón rojo o 3 ajíes rojos

1/3 taza de aceite

1 taza de caldo donde se cocinó la lengua

1/2 taza de vino moscatel (opcional) yo no le puse

Unas cuantas alcaparras

1/4 taza de aceitunas rellenas de pimiento cortadas

1/4 taza de uvas pasa

2 cucharadas de salsa Ketchup

1 cucharada de salsa inglesa (opcional)

1 ramita de orégano fresco

1 ramita de romero fresco

Sal y pimienta al gusto

La lengua se limpia bien con el limón y agua. Se pone en una olla con agua que la cubra se hierve por 10 minutos. Se tira esa agua, se vuelve a poner la lengua en la olla con 5 tazas de agua, el ajo porro, céleri, cebolla y ajos. Se cocina por 45  o 50 minutos si es en olla a presión, en una olla convencional tardara mínimo 2 horas, depende de si es una lengua de res o ternera. También se puede hacer con lenguas de cerdo.

Mientras se cocina la lengua se puede ir preparando la salsa. Se pone el tomate, cebollas, ajos, orégano, romero, en una licuadora o procesador de alimentos.

Se vierte en una olla con el aceite se cocina un rato, luego se le agrega la taza de caldo, aceitunas, pasas, alcaparras, las dos cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta al gusto.

Cuando la lengua esté tierna se saca del caldo y aun caliente se pela con un cuchillo.

Se corta en tajadas finas y se pone en la olla con la salsa, se cocina 30 minutos mas destapada para que se espese un poco.

Se prueba la sazón para rectificar si es necesario. 

Se puede servir con perejil picado por encima y acompañado de arroz blanco o puré de papas.

BUDÍN DE ACELGAS

Una receta super fácil, muy sencilla. Especial para los que no los gusta mucho los vegetales, especialmente a los niños. La receta se puede duplicar sin problemas. Leí que las acelgas  son más ricas en hierro que las espinacas. Yo lo hice con unas acelgas que tienen el tronco de colores y son muy tiernas, pero se pueden hacer con las corrientes, pero les quitan el tronco blanco y lo guardan para otra receta.

Ingredientes:

200 gramos de acelgas tiernas

3 huevos

80 ml de crema (nata) o leche

50 gramos de queso rallado

3 lonchas de jamón contadas menudo

Sal y pimienta al gusto

Estas son las acelgas que yo usé, pero como dije igual pueden usar las corrientes. Se lavan muy bien y se cortan. Se cocinan 5 minutos al vapor, o en agua hirviendo con un poco de sal. Yo las cocine al vapor.

En un bol se mezcla la crema o leche con los huevos, queso rallado, jamón picado y la sal y la pimienta.

Se le añade las acelgas cocidas.

Se le agrega el jamón picadito.

Se vierte en un molde engrasado o en uno de silicona.

Se hornea en un horno precalentado a 160º C (300º F) por 30 minutos o hasta que al insertar la punta de un cuchillo salga seco.

Se desmolda en un plato y ya se puede servir

OSSO BUCO DE CERDO

El ossobuco es un plato italiano que se hace de ternera, la parte que en Venezuela se llama lagarto y jarrete en España. Es la parte de arriba de la pata, tiene hueso y carne. Conseguí en una carnicería unas patas de cerdo con la parte de arriba incluida. Nunca lo había visto, siempre había comparado solo la parte de abajo, pero se veía tan bonitas, que pensé hacerlas como el osso buco. Se cocinaron muy rápido y los que la han probado dicen que quedó muy bueno. Pero si no consiguen las patas con carne igual lo pueden hacer con las patitas de cerdo comunes. Y si gustan le pueden poner ají picante. Yo no le puse.

2 patas de cerdo con carne si puede ser

1 cebolla mediana

1 ajo porro (puerro) la parte blanca

3 o 4 dientes de ajo machacados

2 ajíes rojos

1 pimentón verde pequeño o un pedazo

2 zanahorias pequeñas

2 papas medianas

2 tazas de tomates pelados y cortados o puré de tomate

3 cucharadas de harina

1 cucharadita de sal sazonada

1 cucharadita de pimentón en polvo o paprika

sal y pimienta al gusto

Estas son las las patas de cerdo cortadas

En un plato hondo se pone la harina, se mezcla con la sal sazonada, se pasan los pedazos de carne por la harina.

En una cazuela con tres o cuatro cucharadas de aceite se van dorando las piezas de carne, a medida que se van dorando se ponen en un plato.

En el aceite que quedó en la cazuela se sofríe la cebolla, ajo porro, ajíes, pimiento verde y ajos hasta que la cebolla se vea tierna.  Todo cortado muy menudo. Se le agrega la cucharadita de pimentón en polvo se deja unos segundos dando vueltas con una cuchara para que no se queme y se le echa el tomate. Se deja que se cocine un rato.

Se agrega las patas doradas, se añade agua hasta que cubra las patas, se cocina a fuego lento tapadas, a media cocción se le agrega las zanahorias cortadas a ruedas y las papas cortadas a dados.

Se sigue cocinando hasta que las papas, zanahorias y patas estén tiernas.  el tiempo depende de lo tiernas que sean. A mi en una hora estaban listas. Se rectifica la sazón y se agrega más si hiciese falta.

Se sirve con perejil picado por encima.

MUFFINS DE MIEL

Muy fáciles de hacer, pero a mi los primeros que hice se me carbonizaron. No se puede hacer varias cosas a la  vez, y sobre todo la cocina necesita dedicación. No obstante hoy me saque el gusanito y los volví hacer y esta vez me quedaron muy bien.

Estos fueron los carboncitos, no los pude aprovechar fueron a parar derechito a la basura.

Ingredientes:

1 taza harina todo uso

1/2 taza de harina integral

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 huevo batido

1/2 taza de leche

1/2 taza de miel

1/4 taza de aceite

1/2 cucharadita de piel de limón rallada

En un bol mezcla la harina todo uso, la integral, polvo de hornear y la sal.

En un  tazón pequeño combine el huevo, leche, miel, aceite y cáscara de limón rallada.

Vierta sobre los ingredientes secos, mezcle con una cuchara solo para que se humedezca, quedará con grumos.

Engrase unos moldecitos para muffins (ponquecitos) o forre con   papel.

Llene con  la mezcla 2/3 de los moldes.

Hornee en un horno precalentado a 375º F (350º C) por 20 minutos.

La receta dice que se puede poner, si quieren, 1/2 taza de semillas de girasol peladas mezcladas con la harina. Yo no lo hice.

TORTA DE CAMBUR MANZANO Y FRESAS

Todo cocinero, como los toreros, tienen una mala tarde. Hoy me tocó a mi. Vi una receta de unos muffins de miel que me parecieron muy buenos y me dispuse hacerlos. Son fáciles de hacer. Solo llevan 20 minutos al horno. Mientras se horneaban me puse hacer otras cosas, me entretuve y se me olvido lo que tenía en el horno.

Cuando sentí el olor salí corriendo, pero ya era muy tarde y eso es lo que me encontré, unos carboncitos. Mientras lloraba desconsolada y a la vez molesta por mi olvido, vi unos cambures manzano que estaban ya muy maduros y ahí decidí hacer una torta con ellos.

El resultado ha sido satisfactorio y se me quitó el mal gusto de mi anterior fracaso. Aquí les digo como lo hice.

Ingredientes:

1 3/4 taza de harina todo uso

1 1/4 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

2/3 taza de azúcar

1/3 taza mantequilla o margarina

2 huevos

2 cucharadas de leche

1 taza de bananos maduros machacados

1/4 taza de pasitas

1/4 taza de fresas maduras cortadas (opcional)

Pueden poner nueces picadas en lugar de las fresas

En un bol cierna la harina, polvo de hornear y bicarbonato. Deje a un lado.

Machaque los cambures con un tenedor y mida una taza.

En un bol con la batidora eléctrica bata la grasa con el azúcar hasta que esté cremosa.

Añada los huevos uno a la vez y la leche.

Batiendo hasta que se vea suave después de cada adición.

Agregue la mezcla de harina y banana alternando,  batiendo bien después de cada adición, termine con harina, hasta que se vea suave.

Por último añada las pasas y fresas (o nueces) con movimientos envolventes con una espátula.

Coloque la mezcla en un molde engrasado y enharinado, o en un molde de silicona. Hornee a 350º F (175º C) durante 60 0 65 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco.