PINCHOS DE POLLO

 Se llaman también brochetas, kebabs o pinchos morunos. Como se llamen son rápidos de hacer. Pueden ser de pollo o carne, intercalando distintas verduras. Yo las hice de pollo, pimiento rojo, cebolla y berenjena. Pero pueden variar, con pimientos verdes o amarillos, champiñones, calabacines, etc. 

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 berenjena pequeña

Varios dientes de ajo

1 cucharada de salsa de soya o inglesa

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de hierbas francesas (o italianas)

1 cucharadita de sal sazonada

Aceite

La pechuga limpia se corta en tiras y después en dados.

En un mortero se machacan los ajos, se le agrega la sal sazonada, las hierbas, se mezcla bien, se añade la salsa de soya o inglesa, mostaza y un chorro de aceite.

Se pueden hacer con pinchos metálicos o de madera. Si son de madera es bueno ponerlos en remojo con agua por lo menos 20 o 30 minutos, para que no se quemen  mientras se cocinan los pinchos. 

En un bol se coloca la pechuga cortada y el adobo, se revuelve bien y se mete en la nevera. Mientras se remojan los pinchos y el pollo está en el adobo, pueden limpiar las verduras y cortarlas en pedazos.

Los pinchos se pueden hacer a la parrilla, horneados o  en una sartén. Yo los hice horneados. Yo hice cuatro, me sobró para hacer otros tres. Se intercala pollo, pimiento, berenjena y cebolla o cualquier otra verdura que les guste.

Si hornean se puede echar por encima, a medida que se cocinan, más adobo si les sobro. Se cocinan el tiempo necesario para que se cueza bien la carne, con 30 minutos es suficiente, a fuego moderado.

PASTA CON BERENJENAS

Quise hacer la pasta de otra manera y se me ocurrió usar unas berenjenas bebé que tenía en la nevera. A  mi marido le gustó, así que irá a engrosar mi recetario. 

Ingredientes:

250 gramos de pasta corta
1 cebolla pequeña finamente cortada
2 cebollines
3 o 4  dientes de ajo machacados
1 taza de berenjenas cortadas en dados pequeños
1 1/2 taza de leche
2 cucharadas de queso mozzarella rallado
2 cucharadas de maicena (almidón de maíz)
sal y pimienta al gusto
queso parmesano

En una olla con un poco de aceite  se sofríe, la cebolla, cebollines y dientes de ajo hasta que la cebolla se  vea tierna.

Se le añade las berenjenas cortadas y se cocina a fuego bajo hasta que estén tiernas.

Mientras en otra olla con agua hirviendo y sal se cocina la pasta al gusto.

Cuando esté lista la pasta se cuela y se pone donde se va a servir.

Ala olla de las berenjenas se le echa una taza de leche, las dos cucharadas de queso mozzarella, en la media taza restante de leche se deslíe la maicena, se agrega a la olla dando vueltas con una cuchara a fuego bajo hasta que se espese, se sazona al gusto y se vierte por encima de la pasta. Se le echa por encima el queso parmesano que se desee

PAN BRIOCHE

Este es un pan dulce de origen francés. Es bueno para el desayuno o la merienda. La receta que elegí decía que era difícil de hacer. No es que sea difícil, hay que tener paciencia porque es algo laboriosa, y lleva su tiempo. Pero como ahora casi todos estamos en cuarentena podemos dedicarle tiempo. No obstante estuve investigando y encontré una receta mucho más fácil y de un resultado excelente. La próxima la haré con esa receta.

Ingredientes:

500 gramos de harina
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
5 huevos
160 gramos de mantequilla fría
1 cucharada de levadura instantánea o de panadero

Se disuelve la levadura en la leche tibia. En un bol se pone sal, harina 4 huevos batidos y la levadura disuelta. La primera masa quedará pegajosa.

Si tienen una batidora que tenga para amasar o una máquina de amasar mejor, pero lo pueden hacer a mano aunque lleva más tiempo. La mantequilla se le agrega en porciones, y se amasa hasta que la masa absorba la mantequilla, siguen amasando y agregando mantequilla hasta terminarla. Amasar hasta que la masa se vea suave y elástica, eso llevará como 20 minutos.

Poner la masa en un bol engrasado tapar y colocar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. El tiempo dependerá del tipo de levadura que usen.

Una vez que duplique su tamaño la sacan y la aplastan con la mano para sacar el aire de la fermentación.

Corten la masa en porciones y hagan bolitas del tamaño que deseen. Se ponen en un plato o molde que pueda ir al horno lo tapan con papel plástico y dejan en un lugar tibio hasta que dupliquen su tamaño.

Unten las bolitas con el huevo restante batido. introduzcan en un horno precalentado a 180º C (350º F) durante 25 minutos o hasta que se vean doradas, si se empiezan a doran muy rápido le ponen un papel de aluminio por encima,

Solo hay que dejarlo enfriar para que lo puedan disfrutar. En casa les gustó mucho.

PAPAS CHIP AL MICROONDAS

En alguna parte vi esa receta quise probarla. Es muy fácil de hacer y quedan tan bien como fritas. Pero...tiene sus truquitos, porque tienden a pegarse. Así que investigando encontré una manera para que no se peguen, se pone en el plato el papel engrasado. Yo las primeras que hice se me pegaron al papel. Las segundas engrase el plato pero también se pegaron algo. Ya probé con el papel engrasado y funciona bien.

Las papas limpias y peladas se cortan con la mandolina o en un procesador. También se pueden cortar con un cuchillo afilado para que queden muy finas. En un plato con papel absorbo untado con dos o  tres cucharadas de aceite se colocan laspapas.

Se ponen en el microondas cinco minutos a máxima potencia. Todo depende del grosor de las papas o el microondas. Es mejor que empiecen con 4 minutos y vean como quedan. Las mías estuvieron listas en 5 minutos. Pueden salar solo con sal o sal sazonada, o con ajo en polvo. Hasta con alguna hierba en polvo. Yo solo les puse sal pero quedaron muy buenas.

TORTILLA DE POLLO Y VEGETALES AL HORNO

Hoy publiqué una receta que hice ayer de Pollo a la Jardinera, el asunto es que me sobró una presa de pollo y vegetales. Y decidí hacer con ellos una tortilla al horno. Todo un acierto y una manera de aprovechar un sobrante que alcazaba solo para una persona. Así por lo menos hay 4 buenas raciones. Lo acompañé con una ensalada de aguacate y tomate.

Ingredientes:

Una presa de pollo cocida

2 tazas de verduras mixtas

4 huevos

Leche

4 cucharadas de queso rallado (parmesano, pecorino o amarillo)

Sal y pimienta al gusto

Este es el pollo a la jardinera que hice ayer.

Corte a pedacitos la carne del pollo y lo mezcle con las verduras.

En un bol batí los huevos le agregue un chorrito de leche, 4 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta al gusto.

A los huevos batidos se le pone los vegetales y el pollo desmenuzado. Se mezcla bien.

Se engrasa bien un molde no muy plano y se le vierte la mezcla, se hornea a 180º C (350º F) por 30 minutos o hasta que se vea cuajado y dorado.

POLLO A LA JARDINERA

De esta receta hay cualquier cantidad de versiones. Sirve para aprovechar lo que tengamos de verduras en casa. Aunque todas coinciden con las zanahorias, guisantes, y el sofrito. Aquí les doy mi versión. Yo no le puse guisantes porque no los consegui y tampoco tenía vino. Aunque yo lo hice con cuatro presas de pollo se presta para hacerlo con más cantidad.

Ingredientes:

4 presas de pollo

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 taza de vainitas (judías tiernas)

1/2 pimiento rojo o uno pequeño

2 zanahorias

2 tomates maduros

1 taza de brócoli

200 ml de agua o caldo

1 hoja de laurel

100 ml de vino blanco (opcional)

El pollo se puede adobar con ajo y sal sazonada mientras preparamos las verduras.

Se corta la cebolla y los ajos. Las zanahorias se cortan en cuadritos pequeños. Los tomates limpios, sin piel ni semillas se cortan pequeños.

El pimiento también se corta, yo le agregue un ají rojo.

Se dora el pollo con un poco de aceite.

Cuando el pollo este dorado por todos lados se aparta en un plato y en el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla, y los ajos, cuando la cebolla se vea tierna se agrega el pimentón y las zanahorias se cocinan por 5 minutos.

Se le agrega las vainitas cortadas en pequeños pedazos.

 Se le añade el tomate y se sigue cocinando un rato más.

Se le vierte el agua o caldo, las hojas de laurel, y la sazón que más nos guste. Si decidieron usar vino también se lo pueden echar. 

Se añade el pollo que se apartó, se tapa y se sigue cocinando a fuego lento. 

Cuando el pollo esté tierno se le agrega el brócoli y se sigue cocinando hasta que esté listo.

Y ya lo pueden servir. Se puede acompañar con un arroz blanco o una ensalada.

MOLLEJAS DE POLLO EN SALSA CON TALLARINES

Compré unas mollejas de pollo y pensaba hacer una sopa con ellas, pero en casa no son muy soperos así que se me ocurrió hacerlos en salsa para ponerlo encima de pasta. También lo pueden acompañar con arroz o un puré de papas. Yolohice con tallarines al huevo, pero pueden hacerlo con cualquier tipo de pasta.

Ingredientes:

250 gramos de tallarines al huevo

1 kilo de mollejas de pollo (puede ser menos)

1 cebolla pequeña

1 cebollines tiernos

1 ajoporro (la parte blanca)

3 o 4 dientes de ajo

2 o 3 ajíes rojos y verdes

3 tomates grandes maduros rallados

3 cucharadas de puré de tomate

albahaca, romero, orégano

sal y pimienta al gusto

Las mollejas de pollo se limpian y se les quita cualquier adherencia que tengan, Se cortan en pedazos pequeños.

  

La cebolla, ajíes, ajo porro, cebollines y ajos se pican menudo.

Se rallan los tomates.

En una cazuela con un poco de aceite se doran las mollejas.

Se agrega los vegetales y se sigue friendo hasta que la cebolla se vez tierna.

Se agrega el tomate rallado, el puré de tomate, las hierbas, salsa inglesa o salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Se tapa y se cocina a fuego lento.

Mientras se cocinan las mollejas, en una olla grande con agua hirviendo y sal se cuece la pasta el tiempo que indique el fabricante o al gusto de cada quien.

Una vez lista la pasta se cuela y se le pone la salsa de mollejas por encima. O se puede servir la salsa aparte para que cada quien se ponga lo que desee. También la pueden servir con queso rallado.