MOUSSE DE GUANABANA

Este postre está hecho con guanabanas de mi casa. El árbol me dio varias frutas. Es fácil de hacer lo único engorroso es quitar las semillas de la pulpa, pero con un poco de paciencia se consigue. Lo pueden servir directo del molde o lo pueden desmoldar con cuidado. El adorno es como mas les guste. Yo tenía unas frutas confitadas y eso le puse.

Ingredientes:

500 gramos de pulpa de guanabana

250 gramos de azúcar

100 mililitros de leche

2 o 3 cucharadas de gelatina sin sabor (20 gramos)

1/2 taza de agua

5 claras de huevo

La guanábana se pela y se le saca las semillas de la pulpa.

La pulpa se licua con la mitad de azúcar y la leche.

La gelatina se pone con la media taza de agua y se mete en el microondas unos minutos para que se deslía. 

En un bol se colocan las claras se baten a punto de nieve, echando el resto del azúcar poco a poco y luego se agrega la guanábana y la gelatina hasta que se mezcle bien.

Se vierte la mezcla en un molde aceitado, si puede ser de silicona mejor, más fácil para desmoldar. Se introduce en la nevera hasta que cuaje. Se adorna como gusten.

PASTEL DE NAVIDAD

 Ya tengo por aquí varias recetas de tortas de Navidad. Conseguí está y me gustó así que quiero compartirla con ustedes. Quería hacer un Plum Pudding pero esa receta no me acaba de convencer, es muy buena, yo la probé en Inglaterra y de hecho tengo el molde para hacerla, pero eso de cocinar al vapor por 6 horas no va conmigo. Esta se hace de un día para otro, hay que dejarla reposar 24 horas pero creo que el resultado es muy bueno. Yo les digo como la hice, pero las frutas y frutos secos pueden variar a su gusto. Así como también las especias. Si desean hacer una mas grande pueden duplicar los ingredientes.

Ingredientes:

 1/2 taza de ciruelas pasas cortadas

1/2 taza de pasas rubias y negras

1/4 taza de ron (o brandy)

1/4 taza de Grand Marnier (o  cualquier otro licor)

1 1/2 tazas de fruta confitada (glaseada)

1 taza de azúcar

1/2 taza de mantequilla

2 huevos a temperatura ambiente

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 taza de jugo de naranja

Para el jarabe o almíbar

1/3 taza de jugo de naranja

1/3 taza de azúcar

En un bol se pone las ciruelas pasas y las pasas con el ron y el licor. Se introduce en un microondas por 1:30 minutos, se deja aparte mientras se sigue con el pastel.

En otro bol se tamiza la harina, polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal. Aquí pueden agregar las especias, canela, jengibre, nuez moscada, o pueden ponerle al batido 1 cucharadita de vainilla.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que se vea blanquecina.

Se agrega los huevos, uno a la vez. batiendo bien después de cada adición.

Se echa la harina tamizada alternando con el jugo de naranja, empezando y terminando con harina.

Mezcle la ciruelas y pasas con la fruta confitada.

Mezcle las frutas con una espátula.

Engrase y enharine muy bien un molde tubular.

Vierta la mezcla en el molde preparado.

Hornee 35 o 40 minutos en un horno precalentado a 350º F o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco. El tiempo puede variar según el horno.

Deje enfriar en el molde después que lo saque del horno por 15 minutos.

En una ollita haga el jarabe con el jugo de naranja y azúcar. Se lo echa por encima a la torta. Puede obviar este paso.

Tape con papel plástico y deje reposar por 24 horas a temperatura ambiente.

Decore con el glaseado, mezcle 1 taza de azúcar en polvo y un poco de leche, suficiente para que tenga una consistencia fácil de esparcir. A mi me quedo un poco aguado.

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO

Bueno para una reunión, se puede hacer con antelación y se saca de la nevera un poco antes de servir. Se puede acompañar con galletas saladas, cazabitos, palitos de zanahorias, etc.

Fácil de hacer.

Ingredientes:

1 kilo de higaditos de pollo

1 taza de leche

1/2 pimentón

1 cebolla mediana

1 ají dulce

2 dientes de ajo

1/4 taza de aceite

1 taza de vino blanco (opcional)

125 gramos de queso crema

2 cucharadas de gelatina sin sabor

Sal y pimienta al gusto

También le pueden poner un chorrito de salsa inglesa

Los higaditos limpios se colocan en un bol con la leche por 15 minutos, para que elimine el gusto amargo que puedan tener.

Se escurren en un colador mientras se hace el sofrito

En una sartén se pone el aceite, se añade la cebolla, los ajos machacados, el pimentón y ají picaditos, por último se le añade los higaditos y se sazona al gusto. Se deja sofreír un rato, añada el vino si decidió usarlo, y cocine 15 minutos mas. Reserve y deje enfriar.

En el vaso de la licuadora coloque el queso crema, los higaditos ya reposados y la gelatina, si queda muy espeso ponga 1/2 taza de agua. Licue todo.

Coloque lo licuado en un molde, meta en la nevera hasta que cuaje.

Se puede acompañar con pancitos, galletas saladas, cazabitos, palitos de céleri o zanahorias.

POLENTA CARAQUEÑA

Yo ya tenía dos recetas, pero como polenta criolla, esta es una versión con carne molida. La mayoría de las recetas el relleno es con pollo o cerdo y no llevan queso por encima. Pero esta versión me gustó. La mayoría de las recetas venezolanas, sobre todo los guisos, llevan aceitunas rellenas de pimentón, pasas y alcaparras. Yo omití las alcaparras y no le puse vino. Lo demás es más o menos lo mismo. Cada cocinero le da la sazón que le gusta.

Ingredientes para el relleno:

1/2 kilo de carne de res molida

1 cebolla mediana

2 o 3 dientes de ajo

1 cebollín

1 ajo porro (puerro)

5 tomates rallados o pelados y cortados menudo

2 ajíes rojos (opcional)

1 pimentón rojo pequeño

1/3 taza de pasas

1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento

1 cucharadita de pimentón en polvo

sal y pimienta al gusto

Un chorrito de vino (opcional)

Ingredientes para la masa:

1 taza de harina de maíz

2 tazas de leche

5 cucharadas de mantequilla derretida

3 cucharadas de papelón molido (o azúcar)

1/2 cucharadita de sal

3 huevos

1/2 taza de queso rallado

En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla picadita, cebollín, ajo porro, ajos y pimentón.

Cuando la cebolla se vea tierna agregar la carne y cocinar hasta que pierda su color rosado.

Añadir el tomate cocine por 8 minutos.

Agregar pasas, aceitunas, pimentón en polvo, sazonar con sal y pimienta. Agregue un poco de vino si gusta.

En un tazón poner la harina de maíz, la leche, la mantequilla derretida, el papelón en polvo, azúcar morena o azúcar corriente, 1/2 cucharadita de sal, los huevos ligeramente batidos. Mezcle todo muy bien. Dejé reposar un rato.

Deje que el guiso de carne se enfríe un poco. En un molde de hornear de suficiente capacidad, ponga la mitad de la masa.

Agregue el relleno y el resto de la masa por encima.

Esparza el queso rallado por toda la superficie de la polenta.

Introduzca en un horno precalentado a 350º por 30 minutos o hasta que el queso se derrita, cuaje la masa y se dore.

PASTEL DE ESPINACAS

Vi una receta de tarta de espinacas por facebook, me pareció muy buena. Ahí la llaman tarta de espinacas. Estuve investigando y hay cualquier cantidad de recetas, pero todas llevan una base de masa brisé o quebrada. Esta me llamó la atención porque la base de la tarta es de calabaza (auyama) y zanahorias. En un principio tenía mis dudas, la receta original tiene unas fotos espectaculares pero la explicación es fatal, solo quien tiene experiencia en la cocina como yo puede sacar algo en claro. Trae las explicaciones y los ingredientes de la base pero la del relleno solo los ingredientes, mas no las cantidades. Bueno yo les diré como yo la hice. El resultado fue bueno.


Ingredientes para la base:

200 gramos de zanahoria rallada
400 gramos de auyama (calabaza)
2 cucharadas de avena
2 huevos
sal y pimienta

Ingredientes para el relleno

1 cebolla mediana
2 dientes de ajo machacado
200 gramos de espinacas lavadas y cortadas fino
sal y pimienta
2 cucharadas de queso amarillo o que se funda bien
perejil
1 tomate cortado en rodajas

La auyama se cocina al vapor, pelada y cortada en pedazos. Sino tienen una vaporera lo pueden hacer en un colador sobre agua hirviendo.

Una vez cocida se pisa con un tenedor para hacer puré, se pone en un bol y se le agrega la zanahoria rallada, los huevos batidos, la avena. Se mezcla todo muy bien. La receta original dice que se coloca en un molde desmoldable pero yo lo puse en un molde para pie o pastel. Se hornea durante 18 minutos hasta que cuaje.

Mientras se hornea se prepara el relleno. La receta original se pone el relleno todo en crudo, pero yo primero hice un sofrito con la cebolla. ajos y agregue las espinacas. Luego se mezcla todo con una clara de huevo y se sazona.

Cuando la base este lista se saca del horno y se pone la mezcla de espinacas por encima.

Se coloca las rodajas de tomate.

Se esparce el queso rallado por encima.

Se regresa al horno y se sigue cocinando 25 o 30 minutos mas, hasta que el queso se derrita y se dore un poco.