viernes, 26 de enero de 2018

BERENJENAS RELLENAS DE PECHUGA DE POLLO MOLIDA


En este blog ya tengo dos recetas de berenjenas rellenas. Tenía unas pechugas de pollo y unas berenjenas y decidí probar con este relleno. No salió mal, aunque no tenía queso rallado para gratinar le puse queso en lonjas y quedó igual. En casa gustaron, aquí les dejo como las hice.

Ingredientes:

250 gramos de pechuga de pollo molida
5 o 6 berenjenas
1 cebolla mediana
1 la parte blanca de un ajoporro (puerro)
4 o 5 dientes de ajo
1 cebolla tierna (cebollín, cebolleta)
2 o 3 ajíes
5 o 6 tomates de perita maduros rallados
orégano y albahaca al gusto
Sal y pimienta algusto
También lo pueden sazonar con salsa inglesa,pimentón en polvo, o lo que mas les guste.
1/2 taza de queso parmesano rallado (o cualquier otro)
El jugo de un limón

Las berenjenas se cortan por la mitad y con una cucharita y con sumo cuidado para no romper la piel, se saca la pulpa, dejando como medio centímetro de grosor Así tendremos unas barquitas para rellenar.


En agua hirviendo con el jugo de limón se cocinan por 5 minutos.


Se escurren y se dejan a un lado. En una sartén con 4 o 6 cucharadas de aceite se fríen la cebollas, ajos, cebollín, ajíes y ajo porro. 




Cuando la cebolla se vea tierna se le añade la pechuga de pollo molida y se cocina hasta que pierda su color rosado.



Se le agrega el tomate y se sazona al gusto. Se tapa y se cocina a fuego lento hasta que se espese un poco la salsa.


No tiene que quedar ni muy seca ni muy aguada. Se cocina por 20 minutos mas o menos.



En una bandeja o recipiente para horno se colocan las barquitas de berenjena. Con una cuchara se van rellenando con el guiso de pollo.



Se le pone queso rallado por encima. Yo como no tenía le puse lonjas de queso amarillo. Se hornean a 180º C (350º F) hasta que se doren.



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