PASTEL DE PAPAS AL MICROONDAS

 Hace tiempo no hacía esta receta, buenas para cuando uno está apurado y no tiene mucho tiempo para meterse en la cocina. Es algo sencillo, rápido y muy sabroso.

Ingredientes:

4 o 5 papas (patatas) cortadas en rodajas
2 lonjas de jamón de York (dulce) cortado en pedazos (opcional)
1/2 taza de queso Edam rallado o cualquier queso amarillo que nos
 guste.
leche
sal y pimienta
mantequilla

En un molde de los de pastel (pie) engrasado con mantequilla se coloca una capa de rodajas de papa, se le pone sal y pimienta, el jamón cortadito, la mitad del queso rallado.

Encima se coloca otra capa de papas, sal, pimienta y el resto del queso rallado. Se rocía con un poco de leche y puntitos de mantequilla.

Se introduce en el microondas alrededor de 10 minutos, mas o menos, se pinchan con la punta de un cuchillo para ver si están tiernas, si no se cocinan uno o dos minutos mas. Esto también se puede hacer en un horno convencional, tarda un poco mas pero quedan doradas por encima. De gusto son igual de sabrosas.

TORTA DE MANZANA

Esta receta la saqué del blog "Love, Sweet and Petite" y merece ser reproducida. Buena para el desayuno o la merienda y sin muchas complicaciones.

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla

200 gramos de azúcar

2 o 3 manzanas

3 huevos

200 gramos de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vainilla 

Azúcar pulverizado (glass)

 Antes que nada se sacan  con antelación, los ingredientes que estén en la nevera para que  se pongan a temperatura ambiente.

Se precalienta el horno a 180º C (350º F) Se enmantequilla y enharina el molde que se va a usar. Se pelan y cortan las manzanas a cuadritos.

En un bol grande se bate en la batidora eléctrica la mantequilla ablandada con el azúcar, hasta que se vea como una crema blanquecina.

Luego se van echando los huevos uno a uno sin dejar de batir, batiendo bien después de cada uno.

Cuando los huevos estén bien integrados se le agrega la harina, polvo de hornear, sal, bicarbonato y la vainilla y se sigue batiendo para que se mezcle bien.

Lo último que se añade a la mezcla es las manzanas cortadas a cuadraditos, mezclando con una cuchara.

Se vierte la mezcla en el molde que ya tenemos preparado y se introduce en el horno precalentado. Se hornea alrededor de 40 minutos, todo depende del horno, el mío está medio maloso.

Cuando esté listo, se sabe porque al introducir un palillo o la punta de un cuchillo este sale seco. Se pone sobre una rejilla para que se enfríe. Una vez frío le puede poner el azúcar pulverizado por encima para adornar.

Y listo, para el desayuno o la merienda.

ALCACHOFAS FRITAS

Yo siempre hago las alcachofas hervidas con una vinagreta de limón por encima, pero me acordé que yo a veces las hacía rebozadas y fritas. Son muy sabrosas porque quedan tostaditas y a los niños y a los que no le gustan mucho las verduras se las comen bien.

Ingredientes:

6 alcachofas medianas

3/4 de taza (mas o menos) de harina

agua con limón

sal y pimienta

Aceite para freír 

Las alcachofas se les quita las hojas duras y feas que tienen al principio. Se cortan por la mitad, y se le quita con la punta de un cuchillo la los pelitos que tienen en el centro, si son tiernas no hace falta hacer esto. Luego se cortan en tajadas y se ponen en agua con limón para que no se ennegrezcan, mientras preparamos la mezcla de harina y agua para rebozar.

En otro bol se pone la harina, se le va agregando agua poco a poco hasta formar una masa que no sea ni muy espesa ni muy aguada. Se sazona con sal y pimienta, si quieren también le pueden poner un poco de perejil picado.

Los pedazos de alcachofa se escurren y se echan en la masa, con una cuchara se van sacando y vierten en una sartén con aceite caliente, para que se doren por todos lados. Cuando estén listas se ponen en un plato sobre papel absorbente.

Quedan tostaditas y crujientes, para acompañar carnes, pollo o pescado.

ENSALADA DE NARANJA Y CEBOLLAS

Esta es una ensalada muy fácil, sencilla y sabrosa. El platito de vidrio donde la serví también tiene su historia, es de una lechería que tuvo mi abuelo en Barcelona, lo mismo la mesa de mármol donde la puse para hacer la foto. Las dos tienen sus años.

Yo la hice con dos naranjas y una cebolla, pero se puede duplicar o triplicar los ingredientes.

Ingredientes:

2 naranjas cortadas en rodajas

1 cebolla morada cortada en aros

El aderezo puede ser una vinagreta de limón o vinagre, aceite, sal y pimienta, mostaza, o cualquier vinagreta que nos guste. Yo la hice con limón, aceite, sal, pimienta y mostaza.

Se pone las naranjas cortadas en la ensaladera o recipiente que vamos a usar.

La cebolla se pone en un bol con agua y sal por un rato para que le quite un poco el sabor tan fuerte.

La ensalada se puede hacer temprano en la mañana, y guardarla en la nevera hasta el momento de servir. Así le da tiempo a que se impregne bien de la vinagreta o aderezo que hayamos usado.

Se ponen las naranjas y la cebolla en la ensaladera y se le echa por encima la vinagreta, y se dejan hasta que la necesitemos.

FIDEOS A LA CAZUELA

Esta es una receta típica catalana. Se la vi hacer a mi abuelo y a mi mamá. Yo también la hago de vez en cuando. 
Buscando en Google vi cualquier versión, pero ninguna parecida a la de mi abuelo. Todas llevan como base, la punta de costilla de cerdo cortada a pedazos y la pasta, luego algunos le ponen salchichas de cerdo. Mi abuelo le ponía, aparte del sofrito unas setas que se dan en España en otoño, cuando empiezan las lluvias, y también se consiguen en lata. Son unas setas grandes y carnosas, que frescas son deliciosas al ajillo. Como por estos lares no se consiguen, hubo una época que si, lo hice con champiñones.
Es como si fueran unos espaguetis pero en vez de cocinarse en agua y poner la salsa por encima se cocinan con la salsa. Modestia aparte, me quedaron muy ricos. Y sin mas preámbulos aquí va mi receta.

Ingredientes: 

1 kilo de punta de costilla cortada a pedazos
1 cebolla mediana cortada
medio pimiento rojo cortado a pedazos
2 ajíes, uno verde y otro rojo cortaditos
4 o 5 dientes de ajo machacados
1 cebollín cortado a ruedas la parte blanca
2 cucharaditas de páprika (o pimentón en polvo)
2 tomates de perita rallados
4 cucharadas de puré de tomate
1 lata de 250 gramos de champiñones rebanados
3 tazas de caldo o agua
Un poco de aceite para freír
Sal y pimienta al gusto

Lo típico de esta receta es que se hace en una cazuela de barro, pero si no la tienen cualquier otra cazuela sirve.
Se pone un poco de aceite en la cazuela y se le agrega la carne cortada.

La carne se dora por todos lados, cuando esté lista se aparta en un plato mientras se hace el sofrito.

En el aceite que quedó en la cazuela se sofríe la cebolla, pimiento, ajíes, ajos y cebollín. (cebolla tierna o cebolleta)

Cuando la cebolla empiece a marchitarse se le agrega la páprika, se cocina unos instantes, no mucho para que no se queme, se añade el tomate rallado y las cuatro cucharadas de puré de tomate.

Se le echa el agua o caldo, los champiñones, la carne, se sazona con sal y pimienta. Se tapa y a fuego muy bajo se cocina hasta que la carne esté blanda.

Cuando la carne está blanda se le agrega la pasta de espagueti cortada en pedazos, no entera, y se cocina hasta que la pasta esté casi lista se aparta del fuego y se tapa unos instantes para que la pasta termine de cocinarse.

JALEA DE GUAYABA

Siguiendo con los postres venezolanos aquí les traigo la receta de jalea de guayaba. Nada complicada, fácil de hacer y muy sabrosa para comer con galletas, queso crema o yogur. También podría servir para rellenar alguna torta o hacer un pie.

Ingredientes:

1 kilo o 1 1/4 de guayaba madura

3 tazas de agua

750 gramos de azúcar

Las guayabas se lavan, se les quita las puntas y se cortan en pedazos. Sin pelarlas.

En una olla se pone el agua con los pedazos de guayaba, se cocinan hasta que estén blandas. Si están bien maduras enseguida se ablandaran.

Cuando estén listas se sacan y se guarda una taza del agua donde se cocinaron. La guayaba se coloca en una licuadora o en un procesador de alimentos, se cuela para quitarle las semillas. En otra olla se coloca la pulpa con el azúcar y la taza de agua que se apartó.

Se cocina a fuego moderado hasta que al levantar la mezcla con una cucharada de madera caiga en forma de cinta.

Se vierte enseguida en un recipiente resiste al calor.

Se deja enfriar y ¡listo!

QUESILLO DE MANGO (FLAN)

Del libro "Delicias del oriente venezolano"  de María Sindóni y Luzmeri Marcano saqué esta receta. Ha sido una prueba ya que nunca la había hecho. Y tuve que sustituir la leche condensada original por leche evaporada, que es lo que tenía y el caramelo ¡azúcar en polvo! que también la use para endulzar. Yo les doy la receta original. 

Ingredientes:

6 huevos

1 lata de leche condensada

1 taza de jugo de mango

1 cucharadita de vainilla

Para el caramelo

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

En la licuadora se pone los huevos, la leche condensada, el jugo de mango y la vainilla. Se licua todo hasta que se vea bien mezclado.

Para hacer el jugo de mango, se pone en la licuadora una taza de mango maduro con un poco de agua, se licua bien.

Con el azúcar y el agua se hace un caramelo que no quede muy oscuro, y se vierte en el molde, se le echa la mezcla de la licuadora y se introduce en otro molde con agua caliente para hacerlo al baño María. Se cocina en el horno por 45 minutos. Cuando esté listo se deja enfriar bien antes de desmoldar. Es bueno hacerlo de un día para otro.

Yo hice el caramelo con azúcar en polvo, en este caso se utiliza dos tazas de azúcar en polvo,  y 1/2 taza de agua para que alcance bien para todo el molde.

COLIFLOR GRATINADA

Esta es una receta clásica para preparar la coliflor, que no sea solo hervida, y una manera mas agradable para los que no les gusta este vegetal. A mi me gusta de todas maneras, hervida en puré, como sea.

 Ingredientes:

1 coliflor mediana cortada en ramitos

Para la salsa blanca:

1 taza de leche

1 cucharada de margarina o mantequilla

1 cucharada de fécula de maíz (maicena)

1 cucharadita de sal

nuez moscada rallada

pimienta al gusto

queso parmesano o pecorino rallado

Se cocina la coliflor cortada en agua hirviendo con sal, hasta que este casi hecha, es decir, tierna pero no deshecha.

Una vez cocida se coloca en en el recipìente donde se va a gratinar.

Se le vierte por encima la salsa blanca y el queso rallado.

Se gratina en el horno hasta que se vea dorado.

PAN DE MOLDE BLANCO

Casi siempre mis recetas tienen historia. Hace dos día que en la panadería, donde compramos habitualmente, no tenían pan. Esta vez no por falta de harina sino...¡margarina! Buscando en mis recetas me encontré con esta y como tenía todos los ingredientes puse manos a la obra. Tenía un poco de miedo porque la levadura granulada  que tengo en la nevera tiene varios años. Así es que utilice el doble por si acaso. También se puede usar levadura en pasta.

Ingredientes:

1 cucharada de levadura granulada (o en pasta)

1/4 taza de agua tibia

1 cucharadita de azúcar

2 tazas de leche

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de mantequilla o margarina

2 cucharaditas de sal

5 3/4 a 6 1/4 de harina todo uso

mantequilla o margarina derretida

En una taza con el agua tibia y 1 cucharadita de azúcar mezcle la levadura granulada. En una olla caliente la leche con la mantequilla o margarina y la sal justo hasta que esté tibio y la mantequilla  casi derretida, dando vueltas constantemente. Vierta en un bol grande. Mezcle 2 tazas de harina, bata bien. Agregue la levadura que ya debe haber hecho espuma. Mezcle hasta suavizar.

Mezcle la mayor cantidad de harina que pueda con una cuchara. Vierta sobre la superficie en la que va a trabajar, ligeramente enharinada. Amase echando harina hasta que se haga una bola, suave y elástica que no se pegue en las manos, (6 a 8 minutos en total)

Forme una bola. Coloqué en un bol engrasado, cubra con un paño y déjelo en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. (alrededor de 1 1/4 horas).

Cuando haya doblado su tamaño vuelva a poner en la mesa con un poco de harina amase de nuevo y forme dos bolas. Cubra con un paño y déjelo reposar por 10 minutos.

Engrase dos moldes para pan de 23 X 14 X 7 cm. (5,25 x 9 x 2,75 pulgadas) Déle forma a cada una de las bolas de masa y coloque en los moldes engrasados, engrase por encima también con mantequilla o margarina derretida.

Tape y vuelva a colocar en un lugar tibio hasta que doblen su tamaño (45 a 60 minutos)

Hornee a 375º alrededor de 45 minutos hasta que el pan se vea dorado y cuando se toca con el dedo se nota que está listo. Remueva de los moldes y deje que se enfríen encima de una rejilla.

Nota: Se puede hacer el pan con antelación. Después que la masa haya subido, coloque la masa en los moldes tape con papel plástico. Refrigere por 24 horas. Cuando esté listo para hornear saque de la nevera y destape. Esparza mantequilla derretida por encima con una brochita y déjelo en un lugar tibio hasta que doble su tamaño y hornee.

POLLO AL CURRY

No se si el título es el que le corresponde, pero no sabía como hacer la traducción. En inglés la receta se llama: "Chiken Country Captain" en español vendría a ser Pollo Capitán de Campo, que no me sonaba nada bien, así que pensé mas bien llamarlo pollo al curry porque es uno de sus ingredientes.

Eso si, quedó buenísimo, a mi la salsa me encantó. Yo lo había hecho antes, pero uno de los ingredientes, curry, no estaba muy bueno. Pero esta vez era otro y la diferencia fue notoria. ¡Exquisito!

La lista de ingredientes es un poco larga pero nada difícil de hacer.

Ingredientes:

1/2 taza de cebolla picada

1/2 taza de pimiento verde cortadito

1 o 2 dientes de ajo (o mas si les gusta) picaditos

2 cucharadas de mantequilla o margarina

1 lata de tomates pelados, cortados (28 onzas o 480 gramos)

1/4 taza de uvas pasas o ciruelas pasas (yo use esta últimas sin semillas)

1/4 taza de perejil picado

2 cucharadas de curry en polvo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida si es posible

4 cucharadas de harina

1 1/2 cucharaditas de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita paprika

1 pollo de kilo y medio, mas o menos, cortado en presas

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de agua fría

1 cucharada de  de fécula de maíz (maicena)

En una sartén con  la mantequilla o margarina, fría la cebolla, el pimiento y los ajos, hasta que la cebolla se vea transparente. Como no tenía pimiento verde lo hice con uno rojo. Vierta la lata de tomates con todo y su jugo, ciruelas pasas o uvas pasas, perejil, el curry en polvo, una cucharadita de sal, azúcar y la pimienta.

Cocine destapado por 15  minutos.

Mientras se cocina la salsa, mezcle en un plato las 4 cucharadas de harina, 1 cucharadita de sal, pimienta y paprika. Pase por esta mezcla las presas de pollo y fría en una sartén en aceite caliente las piezas de pollo, hasta que se doren ligeramente por todos lados durante 15 minutos. 

Coloque el pollo a medida que lo vaya friendo en un molde rectangular, cubra con la salsa de tomate, tape y hornee en un horno a 325º F (170º C) alrededor de una hora o hasta que el pollo esté tierno.

Este paso que voy a explicar ahora yo no lo hice. El pollo se saca y se pone en una bandeja, la salsa se pone en una ollita y se le agrega el agua con la maicena, se cocina hasta que se espese. El pollo se sirve con esta salsa por encima.

Yo no lo hice porque la salsa ya estaba espesa y me pareció que no era necesario.