BERENJENAS RELLENAS DE PECHUGA DE POLLO MOLIDA

En este blog ya tengo dos recetas de berenjenas rellenas. Tenía unas pechugas de pollo y unas berenjenas y decidí probar con este relleno. No salió mal, aunque no tenía queso rallado para gratinar le puse queso en lonjas y quedó igual. En casa gustaron, aquí les dejo como las hice.

Ingredientes:

250 gramos de pechuga de pollo molida

5 o 6 berenjenas

1 cebolla mediana

1 la parte blanca de un ajoporro (puerro)

4 o 5 dientes de ajo

1 cebolla tierna (cebollín, cebolleta)

2 o 3 ajíes

5 o 6 tomates de perita maduros rallados

orégano y albahaca al gusto

Sal y pimienta algusto

También lo pueden sazonar con salsa inglesa,pimentón en polvo, o lo que mas les guste.
1/2 taza de queso parmesano rallado (o cualquier otro)

El jugo de un limón

Las berenjenas se cortan por la mitad y con una cucharita y con sumo cuidado para no romper la piel, se saca la pulpa, dejando como medio centímetro de grosor Así tendremos unas barquitas para rellenar.

En agua hirviendo con el jugo de limón se cocinan por 5 minutos.

Se escurren y se dejan a un lado. En una sartén con 4 o 6 cucharadas de aceite se fríen la cebollas, ajos, cebollín, ajíes y ajo porro. 

Cuando la cebolla se vea tierna se le añade la pechuga de pollo molida y se cocina hasta que pierda su color rosado.

Se le agrega el tomate y se sazona al gusto. Se tapa y se cocina a fuego lento hasta que se espese un poco la salsa.

No tiene que quedar ni muy seca ni muy aguada. Se cocina por 20 minutos mas o menos.

En una bandeja o recipiente para horno se colocan las barquitas de berenjena. Con una cuchara se van rellenando con el guiso de pollo.

Se le pone queso rallado por encima. Yo como no tenía le puse lonjas de queso amarillo. Se hornean a 180º C (350º F) hasta que se doren.

TORTA DE MANDARINA

Tengo buen ojo para saber si una receta es buena o no, y esta torta de mandarina de Adri Cocina que vi en Cookpad, es una de ellas. Muy fácil de hacer con pocos ingredientes al alcance de cualquier casa. No la he probado pero tiene un olor delicioso. Ya mi marido le echo el diente y dice que está muy buena.

Ingredientes:

2 mandarinas grandes

50 ml (1/4 taza) de aceite
1 huevo
1 taza de azúcar
1 1/2 taza de harina leudante

Se lavan las mandarinas, una se parte por la mitad y se le sacan las semillas. Se coloca en la licuadora, o un procesador, con todo y piel. Con la otra mandarina se hace jugo.

Se echa en la licuadora junto con la mandarina y el jugo el aceite, el huevo y el azúcar. Se licua bien hasta que desaparezca la cáscara de la mandarina. 

Se vierte en un bol.

Se le agrega la harina a mano con una cuchara y movimientos envolventes, sin batir.

Una vez bien unido se vierte en un molde engrasado y enharinado. Yo use un molde de silicona que no hace falta engrasar ni echarle harina.

Se introduce en un horno precalentado a 180º C (350º F) alrededor de 30 minutos o hasta al pinchar con un palillo este salga seco.

Si gustan le pueden echar azúcar glass, en polvo, por encima.

TORTILLA DE PAPAS RELLENA DE QUESO Y JAMÓN

Vi en la página de "Bien Tasty" esta receta y quise probar. Es una manera distinta de hacerla y no queda mal. Esta es una receta muy española y se presta para hacerla de muchas maneras, aunque lo clásico sea papas y cebolla. Aquí les dejo como yo la hice.

Ingredientes:

4 papa medianas

1 cebolla grande

2 ajíes o un pimiento

1 cebollín (cebolleta)

100 gramos de jamón dulce

100 gramos de queso mozzarella

6 huevos

Sal y pimienta al gusto

En una sartén con aceite echamos las papas cortadas en cuadritos.

Se le agrega las demás verduras y se leda vuelta con una cuchara.

Se fríen a fuego medio hasta que las papas se doren, teniendo cuidado con el cebollín  para que no se queme.

En un bol grande se mezcla con los huevos batidos la sal y la pimienta.

En otra sartén o en la misma que se frieron las papas dejando solo 2 o 3 cucharadas de aceite, se pone la mitad del batido de huevos. Yo tengo una sartén doble especial para hacer tortillas, pero si no la tienen se le da vuelta con un plato.

Se le añade el jamón.

Luego el queso. Se le vierte por encima el resto del batido de los huevos. Cuando está lista por debajo se le da vuelta con un plato para que se cocine por el otro lado. Se deja 10 minutos mas a fuego medio para que se cocine bien por el centro.

Se puede servir con una ensalada o verdura al vapor.

POTAJE DE FRIJOLITOS

Aquí en Venezuela ahora hay que ingeniarse con lo que consigues. Los granos o legumbres se han puesto por las nubes. Antes muy socorridos por que era una fuente de proteinas baratas, ahora artículo de lujo si las encuentras. Y los frijolitos de careta o carita pintada es lo que se consigue y no tan caro. La semana pasada compré medio kilo y hoy me decidí hacerlos recordando los famosos potajes españoles. Esta receta se puede hacer con cualquier tipo de grano: garbanzos, caraotas (alubias, judías, blancas o rojas) lentejas, etc. y si le agregas pasta quedaría una minestra, de todas maneras muy nutritivo y de un día para otro mejora el sabor.

Ingredientes:

1/2 kilo de frijolitos (o cualquier otro grano)

400 gramos de costilla de cerdo cortado 

4 tiras de tocineta (bacon, panceta)

2 cebollines (cebolletas)

1 ajo porro (puerro)

5 o 6 dientes de ajo

6 tomates de perita maduros rallados

2 zanahorias 

3 papas medianas

2 ajíes o un pedazo de pimiento cortado

200 gramos de hojas de acelga picaditas (opcional)

Los frijoles, puestos en remojo desde el día anterior, se ponen en una olla con 3 litros de agua hasta que lleguen a ebullición. Se tapan y se cocinan a fuego medio.

Mientras en otra olla o sartén se fríe la tocineta ahumada cortada en un poco de aceite.

Se cortan las costillas de cerdo

Cuando la tocineta se dore se le agrega las costillas para que se doren también.

Una vez doradas se le añade las verduras cortaditas, cebolla, ajos, cebollines, ajoporro, ajíes o pimentón hasta que la cebolla se vea traslúcida.

Por último se le echa el tomate rallado, se tapa la olla y se cocina a fuego medio por media hora mas o menos.

El tiempo de cocción varía dependiendo de la calidad de los granos. Yo le pongo media cucharadita de bicarbonato que sirve para que se cocinen mas rápido. Cuando los frijoles estén casi blandos le echamos el sofrito de la otra olla, y seguimos cocinando hasta que los granos se ablanden. Por último se le agrega las acelgas cortadas y se sigue cocinando por 10 minutos mas. Se sazona con sal y pimienta, también se le puede agregar una cucharadita de paprika o pimentón en polvo.

Se puede servir enseguida o se puede dejar para el día siguiente, que habrá mejorado en sabor.

RABO DE RES EN SALSA

Esta es una receta fácil de hacer el único inconveniente es el tiempo de cocción. Si se tiene olla a presión es bueno para ahorrar tiempo, si no, paciencia y montar temprano o de un día para otro. También la sopa de rabo es muy rica, mas adelante les subo la receta.

Ingredientes:

1 rabo de res o ternera

2 cebollas medianas

2 cebollines (cebolletas)

3 ajíes, uno rojo y dos verdes o un pimiento rojo

6 ajos pelados y machacados

1 cucharada de paprika o pimentón en polvo

2 papas medianas cortadas en cubitos (opcional)

1 zanahoria cortada en ruedas (opcional)

Sal y pimienta al gusto

1 1/2 taza de tomate licuado

Agua la cantidad necesaria

Se corta la cebolla y el cebollín.

Los ajíes también se cortan menudo.

En una olla o sartén se dora el rabo en un poco de aceite.

Cuando esté dorado se le añade las cebollas, cebollines y ajos.

Cuando la cebolla esté transparente se le agrega los ajíes y se sigue cocinando por 5 minutos mas.

El tomate licuado.

Se le agrega a la sartén el tomate.

Luego se le vierte agua hasta cubrir el rabo.

Se cocina tapado el tiempo necesario. Como dije antes si tienen olla a presión el tiempo se simplifica.

Cuando esté casi listo le agregan las papas y zanahorias si decidieron usarlas, se sazona con paprika, o pimentón en polvo,sal y pimienta al gusto. Si quieren también pueden usar una cucharadita de cúrcuma. Se sigue cocinando destapado hasta que papas y zanahoria estén tiernas y la salsa haya espesado.

Se sirve con perejil picado.

CUP-CAKE DE CERDO

Basada en un a receta de rina2061 (así se identifica, no se su nombre) ella lo llama cup-cake o muffins de pollo, como tenía carne de cerdo molida supuse que también se podía  adaptar. El resultado no fue malo. Pero si gustan lo pueden hacer de pollo, pechuga o cualquier otra presa de pollo molido.

Ingredientes:

500 gramos de cerdo molido (o pollo)

1/2 taza de cebolla

1/2 taza de pimentón (o ajíes)

3 dientes de ajo

perejil

1 huevo

Una cucharada de salsa inglesa

2 rebanadas de pan remojadas en leche

Sal y pimienta al gusto

En un bol se coloca la carne molida

En un plato se remoja el pan con un poco de leche

Se le añade a la carne con un huevo batido

Si tienes un procesador pica la cebolla, pimentón, ajos y perejil. Si no tienes lo puedes hacer a mano o en una licuadora.

En un molde de cup-cake engrasado (de ahí viene el nombre de la receta) coloca la mezcla de carne. A mi me salieron 9 pero hay moldes de 12. Se hornea a 200º C por 30 minutos o hasta que se vea dorados.

Se sirven con una ensalada o puré de papas.