TORTA DE PAN

Hace poco hice un budín de avena, y me recordó mucho a la torta de pan. Hoy la hice y quedó muy buena, aquí va la receta.

Ingredientes:

300 gramos de pan (de cualquier tipo, yo lo hice con pan integral)
4 huevos
2 tazas de leche
3/4 taza de azúcar (blanca o morena)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el caramelo
1 taza de azúcar (yo lo hice con azúcar en polvo)
Frutas confitadas y uvas pasa, 3/4 taza (opcional) 

En un bol se pone el pan cortado a pedazos se le vierte la leche para remojar. 

Con una batidora o en la licuadora, se pone el pan con los demás ingredientes (salvo el azúcar para el carmelo) y se mezcla bien. Si gustan le pueden agregar la fruta confitada y las uvas pasa.

En una olla se pone el azúcar para hacer el caramelo. Se le va dando vueltas con una cuchara de madera hasta que tenga un bonito color dorado. Se vierte en el molde y se esparce bien por todos lados.

Se le vierte la mezcla de pan y se pone en otro envase con agua caliente, (Baño María) 

Se hornea alrededor de una hora a temperatura media o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

Se dejar enfriar y se desmolda en el plato en que se va a servir. 

Yo como lo hice con pan integral quedo mas oscuro, pero de todas manera muy sabroso.

Muy fácil y refrescante. También vistosa por su colorido.

Ingredientes:

3 o 4 tomates rojos cortados en ruedas
Unas ramas de albahaca cortadas finas
Queso blanco cortado en dados
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Se ponen los tomates en un plato se sazonan con sal y pimienta, se le añade la albahaca picada y el queso en cuadraditos, Se le añade aceite de oliva por encima. Se guarda en la nevera hasta el momento de servir.

PUDÍN DE AVENA Y PASAS

Esta es una receta de Haydee Agreda de Cookpad. La quise probar porque me pareció buena, y no me equivoqué. Es muy fácil de preparar y muy decorativa. Se puede hacer de un día para otro y desmoldar y decorar el día que la vamos a servir.

Ingredientes:

150 gramos de avena (+ o - 1 1/2 taza)

2 tazas de leche

2 1/2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)

3 huevos

1 cucharadita vainilla

150 gramos de azúcar (3/4 taza)

100 gramos de uvas pasas (1 taza)

1 palito de canela en rama

3 clavos de olor

3 cucharadas de mermelada de fresa para decorar

En un bol se mezclan los huevos con la maicena y un poquito de leche.

En una olla se pone la leche con la avena, azúcar, canela, clavos y vainilla, se cocina a fuego medio dando vueltas con una cuchara de madera hasta que espese. Se aparta del fuego y se le añade los huevos con la maicena, se mezcla bien y se vierte, si puede ser, en un molde de silicona, que es mas fácil para desmoldar. se puede hace en varios moldes pequeños o en un solo molde. Yo lo hice en un solo molde. Se introduce el molde en otro con agua caliente (baño de María) y se cocina en un  horno a 180º C (350º F) por 30 minutos mas o menos.

Se saca del horno y se deja enfriar encima de una rejilla.

Una vez frío se desmolda y se decora con la mermelada de fresas derretida, crema chantilly, fresas o cerezas confitadas. 

ENSALADA DE ACELGAS A LO ARIADNY

Como de casta le viene al galgo, a mi nieta Ariadny quien hoy la tuve en casa, hizo la ensalada. Muy sencilla y fácil de hacer. A ella que no es muy dada a los vegetales ni ensaladas esta le encanta. Y la verdad quedó muy rica y por eso quiero compartirla con ustedes.

Ingredientes:

Un paquete de acelgas (200 gramos)

Aceite de oliva (mantequilla, o cualquier otro aceite)

Una taza de migas de pan fresco

2 o 3 ajos picaditos

Sal marina al gusto

1 cucharadita de chile en polvo (opcional)

1 limón

1/2 taza de queso parmesano rallado

Lave las acelgas y corte finito, pongalas en donde las va a servir.

En una sartén con aceite o mantequilla dore las migas de pan, con cuidado que no se quemen. Mezcle con los ajos, el chile en polvo y un poco de sal, cocine un poco mas y luego aparte del fuego.

En una taza mezcle el jugo de limón, agregue sal, con cuidado bata con el aceite.

Esparza el queso parmesano por encima de las acelgas, las migas de pan tostadas y el aderezo de limón y aceite, mezcle bien y ¡listo!

POLLO ENDIABLADO

Esta receta también está en mi poder desde hace muchos años, sacada de una revista y pegada en una libretita. No se porque razón nunca la hice a pesar que siempre me llamó la atención. Este domingo la hice y mis comensales le dieron el visto bueno. Aquí va la receta.

Ingredientes:

Un pollo cortado en presas

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla pequeña

1/2 cucharadita de picante (opcional)

1/2 taza de vino blanco

1 cucharadita de sal

Salsa bechamel:

2 tazas de leche

3 cucharadas de maicena

1 lata grande de jamón endiablado (diablitos)

1 cucharadita de sal

el jugo donde se cocinó el pollo

1/4 kilo de queso guayanés (puede ser otro tipo de queso blanco blando)

Se dora el pollo en la mantequilla con la cebolla cortadita, y algunos ajos si lo desea.

 Luego se le agrega el vino (yo como no tenía vino le puse agua) el picante, baje el fuego, añádale la sal y tape. Cocine a fuego lento por 20 minutos aproximadamente, deje que se enfríe. reserve el jugo de la cocción y deshuese.

Para hacer la salsa, mezcle la leche con la maicena, la lata de diablito y la sal. Lle al fuego revolviendo hasta que espese. Añádale el jugo de la cocción del pollo.

En un refractario enmantequillado vierta la mitad de la salsa.

Encima ponga el pollo desmenuzado.

Ponga por encima el queso guayanés cortado en lajas, y el resto de la salsa.

Por último ponga mas queso, si gusta puede poner también queso parmesano rallado. 

Lleve al horno a 350º F por 20 o 30 minutos o hasta que se vea dorado.

MERMELADA DE MANGO

En Venezuela estamos en plena temporada de mangos, y mis árboles están que ya no pueden mas. Todos los días hago jugo de mango y comemos en la mañana en el desayuno. Hoy se me ocurrió hacer mermelada. Aquí está la prueba, a mi familia les gustó. Muy fácil, sin ninguna complicación, y con queso crema está delicioso. En casa se lo comieron con helado.

Ingredientes:

12 o 13 mangos pintones (que no estén maduros ni muy verdes)

3 tazas de azúcar

La receta se puede doblar los ingredientes, pero así como yo la hice creo que es suficiente. Se puede poner en frascos esterilizados o servir como hice yo en una fuente.

Los mangos se ponen a hervir enteros, sin pelar, con agua que los cubra, hasta que estén blandos.

No tardan mucho en ablandarse. Una vez listo se pelan y se saca la pulpa con una cuchara. Si son de hilacha es bueno colar para que quede mas fino.

Se le agrega las tres tazas de azúcar y se cocina a fuego medio, dando vueltas con una cuchara de madera.

Se cocina hasta que tenga la consistencia deseada. Se guarda en frascos o se sirve en una fuente.

Con helado o queso crema está muy bueno

EMPANADITAS DE ATÚN

Muy fáciles de hacer con la masa que se compra ya hecha. Hay de varios tamaños, pequeñas como para pasapalos (tapas) o mas grandes como las que preparé hoy. Yo las hice rellenas de atún pero se pueden hacer de cualquier relleno, carne molida, pollo, queso, etc. Aquí va la receta.

Ingredientes:

1 paquete de masa para empanadas

200 gramos de atún enlatado en aceite

1/2 cebolla picada

4 o 5 dientes de ajo machacados

4 o 5 tomates de perita maduros rallados

1 ají rojo picadito

Sal, pimienta, y cualquier otro condimento que gusten. Si quieren las empanadas picantes le pueden poner. La sazón es a gusto de quien las hace.

En una sartén con un poco de aceite (pueden utilizar el aceite que viene en la lata del atún) se hace un sofrito con la cebolla, ajos, ají, cuando la cebolla empiece a transparentar se le agrega el tomate, se deja un rato a fuego medio y por último se le echa el atún desmenuzado.

Se separa la masa de las empanadas

Y se le coloca en el centro dos cucharaditas del relleno (mas o menos)

Se doblan por la mitad y se sellan con un tenedor. Yo tengo un aparatito de plástico que compré hace mucho tiempo para estos menesteres, pero si no lo tienen no es imprescindible.

En cada paquete suelen salir 12 o 16 obleas. Se colocan en una bandeja para galletas untada en aceite en una sola camada, después con una brocha de cocina le untan mas aceite por encima.

A mi me salieron 16 que hornee en dos partes. La primera se me pasaron de horno, me quedaron algo tostadas, las otras me quedaron mejor. Se hornean a 200ºC hasta que se vean doradas, no hace falta darle vuelta. Pero si lo creen conveniente lo pueden hacer.

ESPUMA DE PIÑA

Cuando haces un postre que lleva solo yemas después te quedan las claras, las puedes usar en una tortilla o en cualquier otra cosa. El caso es que me sobraron 6 claras, una rodaja de piña y almíbar de la torta de piña que hice hace poco. Entonces recordé una receta que tenía en un libretita de hace muchos años, pero como no se donde está opté por exprimir mi memoria y salió esto. Tuvo éxito en mi casa y aquí les doy la receta.

Ingredientes:

Un paquete de gelatina sabor a piña (puede ser cualquier sabor)

5 o 6 claras de huevo

2 cucharadas de azúcar en polvo

Se hace la gelatina como dice las instrucciones de la caja. Yo en vez de agua use el almíbar de la lata de piña que me había sobrado. Una vez lista se mete en la nevera hasta que empiece a cuajar.

Mientras se baten las claras a punto de nieve, se le va agregando poco a poco el azúcar en polvo hasta que estén firmes.

Cuando la gelatina se vea espesa se le agrega a las claras batidas hasta que se mezcle bien.

Cuando esté listo se vierte en moldecitos individuales y se adorna al gusto. Yo utilice la rodaja de piña que me había sobrado y pedacitos de cereza glaseadas. Se mete en la nevera para que se cuajen.

A mi me salieron nueve moldecitos. Muy fácil de hacer y sabrosos.

APRICOT CHIQUEN (POLLO CON ALBARICOQUES)

Esta es una versión sacada del libro de Better Homes and gardens. New Cook Book. Digo versión porque dos de los ingredientes no son los mismos y lo adapte a lo que por aquí se consigue. Por ejemplo. La receta lleva pecans, (pecanas en español) una especie de nueces que no he visto sino en EE UU, pero las sustituí por nueces corrientes. Lleva una lata de relleno de albaricoques para hacer pies o pasteles y yo lo que tenía era mermelada de albaricoque. Por lo tanto me lancé con lo que tenía, y....¡quedó buenísimo!

Ingredientes:

3 pechugas sin piel, deshuesadas y cortadas por la mitad

1/2 taza de mermelada de albaricoques 

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

1/2 taza de nueces picadas por la mitad

Coloque las pechugas en un recipiente de horno, salpique ligeramente con sal y pimienta.

En un bol coloque la mermelada de albaricoque, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, y la nuez moscada, mezcle las nueces.

Vierta la salsa de albaricoques sobre el pollo. Cubra con papel de aluminio y hornee a 375º F (200º C) durante 55 o 60 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Se puede servir sobre arroz blanco.

TORTA DE PIÑA INVERTIDA

Esta receta ya está aquí en mi blog desde el 9 de septiembre de 2014. Hoy la volví a hacer pero esta vez si tenía las cerezas glaseadas que le dan un toque decorativo. Muy fácil de hacer y realmente rica. Se puede hacer también con melocotones o peras en almíbar.

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla (o margarina)

Una lata de rodajas de piña (ananás)

1 cucharadita de polvo de hornear

3 huevos

5 cucharadas de almíbar de la piña

1 taza de azúcar morena (o papelón rallado)

1 1/2 taza de harina

1/8 cucharadita de sal

1 taza de azúcar granulada

En un molde se derrite la mantequilla. Se esparce el azúcar  moreno uniformemente, se colocan las rodajas de piña sobre el azúcar, y en el centro de cada rodaja se coloca media cereza. En un bol se cierne la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro bol se bate los huevos y se le agrega el azúcar a medida que va batiendo hasta que esté espumoso. Añada el jugo de piña a los huevos y mezcle bien. Se le agrega la mezcla de harina y bata ligeramente para que todo se una. Con cuidado vierta sobre el molde donde puso las rodajas de piña, hornee  a 190º C (375º F) durante 35 minutos. Desmolde en un plato de servir. Se puede acompañar con crema o helado.