CREMA DE ESPINACA

La espinaca no es un vegetal que guste a mucha gente, pero así en crema es mas agradable. Tenía en la nevera un paquete de espinacas que ya se estaba empezando a poner mustia, se me ocurrió hacerlas en crema y también para aprovechar un caldo de carne que tenía, se unió todo y salió una gustosa sopita. Se le puede hacer muchas variantes el cielo es el límite y el gusto personal.

Ingredientes: 

125 o 250 gramos de hojas de espinaca

1 cebolla mediana

3 o 4 ajos machacados

1 ajo porro (puerro)

1 tallo de apio (apio España, célery)

3 o 4 papas medianas

4 tazas de caldo o agua con cubitos

1 rama de cilantro (culantro) opcional

sal y pimienta al gusto

En la olla o cacerola donde se va hacer la crema se pone un poco de aceite y se sofríen los vegetales cortados finamente, hasta que la cebolla se vea transparente.

Se le añade las hojas de espinaca lavadas y cortadas. Se cocina hasta que las espinacas se vean mustias.

Las papas peladas, lavadas y cortadas en cubos.

A las espinacas de la cacerola se le agrega el caldo o el agua con los cubitos y se añade las papas cortadas. Se cocina todo tapado a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.

Por último le pueden poner la ramita de cilantro si así lo desean, y seguir cocinando un rato mas.

Cuando está lista se aparta del fuego y se deja refrescar un poco antes de ponerla en la licuadora. Se licua hasta tener una crema fina. Se puede servir con hojuelas de yuca, papa o tostones. Si gustan también se le puede poner un poco de crema o queso rallado por encima. Y listo para servir.

Sopa de hongos (champiñones)

Como para hacer el pollo guisado para la Polenta criolla, me quedó caldo, se me ocurrió hacer una sopa. Me encantan los hongos y hacía tiempo que no hacía esta receta. Es muy fácil y rápida y muy sabrosa.

Ingredientes:

1 libra (458 gramos mas o menos) cortados finamente

4 cucharadas mantequilla o margarina

1 cucharada de jugo de limón

4 cucharadas de harina

1 cucharadita de sal

8 tazas de caldo o agua con cubitos de pollo

4 yemas

1 cucharada de jerez (opcional)

Freír los hongos con la mantequilla por 2 minutos

Salpicar con el jugo de limón y mover hasta mezclar bien. Agregar la harina y la sal revolver con el caldo o agua. Cocinar revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y hierva por 3 minutos.

Batir las yemas con el jerez en un pequeño tazón, mezclar con media taza del caldo caliente y volver a echar en la olla. Calentar dando vueltas 1 minuto. Servir con perejil picado.

o.

PURÉ DE PAPA ESPONJOSO

El titulo original es "Snowy Mashed Potato". Otra manera de hacer el el puré de papa. Muy fácil y sustancioso. Si les resulta muy grande pueden dividir los ingredientes. Esta es suficiente para 10 raciones.

Ingredientes:

2 kilos de papas (patatas)

1 paquete (8 onzas) queso crema. También puede ser queso crema para untar.

1 taza de crema agria*

2 cucharaditas de sal

1/8 cucharadita de pimienta

1 diente de ajo machacado

1/4 taza de cebollines picados

1/2 cucharadita de páprika

1 cucharada de mantequilla o margarina

Las papas se pelan se cortan en pedazos y se cocinan en agua hirviendo hasta que estén muy blandas.

Una vez listas se cuelan y se ponen en un bol grande, se bate con la batidora eléctrica con el queso crema, crema agria,, sal, pimienta, y el ajo, hasta que esté suave y esponjoso. 

Agregar los cebollines y ponerlo en un pyrex o cualquier recipiente bien engrasado.

Salpicar con páprika o pimentón español en polvo y trocitos de mantequilla.

Hornear en horno moderado (350º F) alrededor de 30 minutos o hasta que esté dorado y bien caliente.

* Si no tienen crema agria la pueden hacer poniendo en una taza de crema corriente una cucharadita de limón o vinagre. Lo mismo se puede hacer cuando te piden leche agria.

TORTA STREUSEL

Otra torta ideal para acompañar el te o café con leche. Es fácil sin complicaciones. Espero que si deciden hacerla tengan un buen horno, el mío es un desastre, a veces salen bien otras como esta vez le faltó calor por debajo. Como se ve en la foto está dorada por encima, por debajo le falto cocerse. Unos cinco minutos mas y hubiese quedado perfecta. Mi catador oficial dijo que estaba muy buena, así es que pasará a engrosar mi recetario. Y ya tendré en cuenta que debo darle un poco mas de tiempo.

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina todo uso

3/4 taza de azúcar granulada

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 huevo batido

1/2 taza de leche

1/4 taza de aceite

1/2 taza de uvas pasas

1/2 taza de nueces picadas

1/4 taza de azúcar morena

1 cucharada de harina

1 cucharada de mantequilla o margarina suave

1 cucharadita de canela

En un bol revuelva 1 1/2 tazas de harina, azúcar granulada, polvo de hornear y sal.

En otro bol bata el huevo, leche, y el aceite.

Mezcle con los ingredientes secos y bata con una espátula hasta que este bien mezclado.

Agregue las pasas. Yo como no tenía pasa le puse ciruelas pasas picaditas.

Vierta en un molde bien engrasado.

En un bol pequeño mezcle las nueces, azúcar morena, 1 cucharada de harina, la cucharada de mantequilla o margarina y la canela.

Esparza esta mezcla por encima de la torta.

Introduzca en un horno pre calentado a 375º F (180º C) alrededor de 25 minutos.

POLLO A LA CARBONARA

Una original receta creada por Karina de Cafe Delites.

Está es una versión mí muy gustosa y otra manera diferente de preparar las pechugas de pollo.

Hay que tener cuidado con la sal ya que la tocineta, (bacon, panceta) y queso parmesano son salados, así que es prudente probar la salsa antes de añadirle mas sal no vaya a ser que quede muy salado.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas 

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de queso parmesano finamente rallado

sal y pimienta

Para la salsa

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla (o también aceite)

200 gramos de tocineta cortado en tiras

1 cebolla pequeña picada

5 o 6 dientes de ajo picados

1 taza (half and half) mitad crema, mitad leche, o leche evaporada

1 cucharadita de almidón de maíz (maizena)

Las pechugas se parten por la mitad para hacer cuatro filetes. Se salan ligeramente y se les pone pimienta.

En un plato combine la harina con el queso rallado, pase los filetes de pollo por esta mezcla y sacuda el excedente.

Caliente una sartén y derrita la mantequilla con el aceite a fuego medio alto. Fría los filetes por ambos lados hasta que estén dorados (alrededor de 4 o 5 minutos por lado) dependiendo del grosor de los filetes)

Se apartan cuando estén dorados en un plato en un sitio que se mantengan tibios.

En la misma sartén fría la tocineta hasta que este tostada.

Si la grasa no fuera suficiente agregue mas mantequilla o aceite. Añada la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se vea transparente (alrededor de 1 minuto). 

Reduzca el fuego a lento y agregue la leche con la crema, o crema ligera o leche evaporada. Lleve  esto a que hierva suavemente, pruebe antes de salar, como dije antes el bacon y queso  parmesano son fuertes. 

Agregue el queso parmesano y siga cocinando hasta que el queso se derrita ligeramente.

Si la salsa está muy clara se puede espesar con la maizena disuelta en dos cucharadas de agua, se vierte en el centro de la sartén y se da vueltas para que se combine con la salsa. Agregue el pollo para servir.

Puede servirlo con vegetales al vapor, pasta o arroz.

SOPA DE POLLO Y AVENA

Con las carcasas de las pechugas de pollo suelo hacer caldo. Ayer hice un rico consomé, y hoy aproveche el resto para hacer una sopita. Quise hacer algo distinto y esto es lo que salió. Muy buena por cierto, ¡modestia aparte! jejeje

Ingredientes:

3 huesos de pechuga de pollo (que tengan todavía algo de carne)

1 ajo porro, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, ramas de célery, cilantro, ají y cebollín.

2 litros de agua

sal y pimienta al gusto

2 zanahorias medianas ralladas

1 papa grande rallada

1 cebollín cortado (opcional)

4 cucharadas de avena en hojuelas

perejil o cilantro para adornar

En una olla grande se pone el agua, los huesos de pollo, y las verduras. Se lleva a ebullición a fuego medio, se tapa y se cocina por 30 minutos.

Mientras se ralla la zanahoria y la papa.

Una vez listo el caldo se cuela, se saca la carne que le haya quedado a los huesos. Se vuelve a poner el caldo en el fuego y se le agrega la zanahoria, la papa y avena. Se cocina por 10 minutos mas o hasta que las verduras estén listas. Se prueba la sazón.

Una vez listo se puede servir con perejil o cilantro picado, también se le puede poner queso rallado por encima si así gustan.

PASTA CON CAMARONES

Hoy no sabía que hacer para el almuerzo, recordé que tenía unos camarones congelados, se me antojó hacer un Gumbo, plato típico de Nueva Orleans, pero me faltaba un ingrediente, la okra, vegetal que por aquí en el oriente venezolano le llaman quimbombó, me imagino que es de origen africano. Como sea que sin okra no hay gumbo, se me ocurrió hacer pasta. Con muy buen resultado. También se puede hacer con calamares, o langostinos frescos. Aquí va la receta.

Ingredientes:

250 gramos de camarones congelados

250 gramos de pasta corta

1 cebolla pequeña

1 o 2 cebollines

3 o 4 dientes de ajo

1 pimiento rojo pequeño o un pedazo

4 tomates maduros grandes rallados

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de adobo en polvo (opcional)

1/2 taza de guisantes congelados (arvejas)

sal y pimienta al gusto

En una cacerola se sofríe con un poco de aceite la cebolla, ajos, pimiento, cebollines hasta que la cebolla se vea tierna.

Se le añade los tomates rallados y se sazona con el adobo, cúrcuma sal y pimienta.

Se le agrega los camarones y se sigue cocinando a fuego medio con la olla tapada.

Mientras se cocina con agua hirviendo y sal la pasta corta. Cuando esté lista se cuela y se le pone una cucharada de mantquilla.

Los últimos 5 minutos se le añaden los guisantes congelados.

Una vez lista la pasta se sirve con la salsa por encima

PUDIN DE PAN

Para aprovechar pan que haya quedado de otro día. Aunque yo lo hice con tres panecillos de avena que tenía en el congelador. Aquí en Venezuela, aunque ustedes no lo crean, conseguir pan es toda una odisea. Lo mismo la harina de trigo.

Ingredientes:

120 gramos de pan

150 gramos de fruta confitada

6 cucharadas de leche condensada

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de ron (opcional)

2 huevos

El pan se pone en una olla con agua caliente para que se ablanden mas rápido, se retiran de fuego y se quita el agua sobrante.

En un bol se pone el pan remojado, leche condensada, la mantequilla derretida, el ron, un huevo batido después el otro. Se mezcla todo muy bien.

Se carameliza un molde de aro.

A la mezcla se le agrega la fruta confitada con una espátula o cuchara de madera hasta que esté bien integrado.

Se vierte en el molde acaramelado y e hornea en un horno moderado por 45 minutos (depende del horno puede ser mas o menos) Una vez listo se vuelca en el plato donde se va a servir con el caramelo por encima.