TORTITAS DE PESCADO

Hace unos días hice un pescado al horno, sobró una rodaja de salmón. No era cuestión de botarla, pero no alcanzaba para dos. Así es que se me ocurrió hacer unas tortitas para aprovechar el pescado. Pueden hacerlo así con de pescado cocido, desmenuzado, al que se le habrán quitado previamente piel y espinas. Si lo hacen con filetes este paso no es necesario, ya que los filetes no tienen espinas.

Ingredientes:

400 o 500 gramos de papas 

350 o 400 gramos de pescado cocido

2 huevos

ajo y perejil picadito

sal y pimientas

Harina o pan rallado

Las papas se cocinan en agua con un poco de sal. El pescado se desmenuza, sin piel ni espinas. Cuando las papas están listas se escurren se ponen en un bol grande, se machacan con un pisapuré o tenedor, se le agrega un huevo batido (el otro es para rebozar) el perejil, ajo, sal y pimienta, se mezcla todo muy bien. Debe estar frío para que se pueda manejar bien la mezcla. Con las manos se hacen unas tortitas, se pasan por el otro huevo batido y por harina o pan rallado. En este proceso hay que lavarse a menudo las manos para poder hacer las tortitas porque se queda la masa pegada a las manos. Se van colocando en una sola capa en una bandeja de horno aceitada. Si gustan también las pueden freír, yo las hice horneadas. Las introducen en horno caliente, alrededor de 30 minutos o hasta que se vean doradas. Las pueden servir con mayonesa, salsa tártara o salsa de tomate.

Es una manera de aprovechar restos de pescado o hacerlo para quien no le guste mucho el pescado.

Cocinando con Rosita: TORTILLA DE RECOCHAS (SOBRADITOS)

Cocinando con Rosita: TORTILLA DE RECOCHAS (SOBRADITOS)

TORTILLA DE RECOCHAS (SOBRADITOS)

Mi suegra le llamaba recochas a lo que sobraba del día anterior. No se el origen de esa palabra, no se lo he oído a nadie mas; pero en casa desde entonces le llamamos recochas a lo que queda de la comida anterior. Como mi marido y yo estamos solos, a veces es un poco difícil calcular las cantidades exactas y siempre sobra algo, que no siempre sirve para dos. A mi me da lástima tirar comida, y apelando a la economía doméstica se me ocurrió esta tortilla. Tenía un poco de arroz que sobró de un arroz con pollo, dos tajadas de berenjena a la plancha y otro poco de berenjenas que hice con salsa de tomate. Así que con 4 huevos batidos y las "recochas" hice una tortilla, acompañada de unos buñuelos de espinaca, la receta está en este blog (noviembre de 2013) pero que era de acelgas y esta vez lo hice con espinacas andinas.

Yo tengo unas sartenes especiales para hacer tortillas, que son fáciles para dar la vuelta; pero si no tienen, con cualquier sartén y un plato o tapa de olla se le puede dar vuelta sin dificultad. Pueden usar cualquier vegetal que les haya sobrado, brocoli, calabacín, coliflor o cualquier cosa que piensen se puede prestar para una tortilla. Tengan cuidado que lo que van a usar ya tenga sal, para que a la hora de sazonar no les vaya a quedar salado.

Espero que les haya gustado la idea.

CUBIERTA DE COCO PARA TORTAS

En mi reunión como postre hice la torta de zanahoria, generalmente la sirvo tal cual sin mas adornos, tal vez un poco espolvoreada con azúcar glass (en polvo). Pero quise hacerle algo diferente, y encontré una receta de cubierta de coco, el resultado fue muy satisfactorio, a todos les gusto. De modo que aquí va la receta.

Ingredientes:

1 huevo 

Una lata de leche evaporada (2/3 taza)

2/3 taza de azúcar

1/4 taza mantequilla

una pizca de sal

1 1/3 taza de coco rallado

En una olla se pone el huevo ligeramente batido, se mezcla con la leche evaporada, azúcar,  mantequilla y sal. Cocine revolviendo constantemente a fuego medio alrededor de 12 minutos o hasta que espese. Dejar enfriar completamente antes de esparcir sobre la torta. La torta debe estar también fría.

Yo la adorne con una gomitas, pero se puede poner también pedacitos de chocolate o nueces. Lo que mas gusten o consigan. Pasó el examen y a todos gustó mucho. El coco le pega muy bien a la torta de zanahoria.

PAPAS Y VAINITAS (GREEN BEANS AND POTATOES)

Y para los españoles sería, judías verdes y patatas. También es la primera vez que la hago, y como quedo deliciosa la comparto con ustedes. La receta dice que sirve para cuatro personas, si son mas se puede duplicar los ingredientes.

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla o margarina (puede ser aceite)

1 cebolla mediana finamente picada (1/2 taza)

500 gramos de vainitas tiernas cortados en pedazos de 2,5 cm.

500 gramos de papas peladas y cortadas en rodajas delgadas

1 taza de caldo de pollo (puede ser de cubitos)

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de tomillo molido

Y pimienta si gustan

En mantequilla o aceite, fría la cebolla a fuego medio hasta que este tierna, mas no dorada, que se vea transparente. Mezcle las vainitas cortadas para que se impregnen bien con la cebolla, ponga las papas sobre las vainitas, vierta el caldo de pollo, salpique con la sal y el tomillo. Caliente hasta que hierva; baje el fuego y cocine lento tapado, alrededor de 15 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos. 

Yo lo use para acompañar un pollo al horno.

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO

Me van a disculpar la foto, pero cuando me acorde para subirla al blog, ya le habían caído encima. Era la primera vez que la hacia, pero como tuvo mucha aceptación aquí va la receta.

Ingredientes:

Un kilo de higaditos de pollo frescos

1 taza de leche

1/2 pimentón

1 cebolla

1/4 taza de aceite

1 ají dulce

2 dientes de ajo

1 taza de vino blanco(opcional, yo no se lo puse)

Un queso crema 125 g.

2 cucharadas de gelatina sin sabor

Hierbas de olor, sal y pimienta al gusto.

Los higaditos se remojan en la leche para quitarle cualquier gusto amargo. En una sartén se sofríe en el aceite, la cebolla y el ajo machacado. Luego agregue el pimentón y el ají muy picadito. Agregue los higaditos bien escurridos y secos, cortados en pedazos, hasta que se cocinen bien. Si quiere aquí se le puede echar el vino, aunque yo lo hice sin vino y quedo muy bueno. Yo le agregue, que no lo lleva la receta una latita de jamón endiablado, fuera ya del fuego, junto con el queso crema. La gelatina se pone a remojar en 1/2 taza de agua. Introduzca todo en la licuadora, si ve que esta demasiado espeso agregue un poco de agua.

Una vez licuado se vierte en un molde, yo use esos recipientes de plástico que vienen muchos productos en los supermercados, se introduce en la nevera hasta que cuaje. Queda mejor de un día para otro.

Resulta un pasapalo muy bueno para cualquier reunión.

Doy fe de que gustó mucho, y lamento que la foto no este tan presentable.

PAPAS AL MICROONDAS

Generalmente usamos el microondas para calentar y a veces descongelar; pero este aparatito tiene muchas mas funciones y ahorran tiempo en la cocina, sobre todo cuando tenemos prisa. A mi me gusta la cocina tradicional cuando tienes tiempo. Aquí les voy a dar una receta rápida y sencilla. Las papas enteras al horno son una delicia, pero llevan, por lo menos, depende del tamaño, una hora para que estén listas. Estas que yo hago en el microondas me sacan de apuros cuando se me ha hecho tarde para cocinar algo mas elaborado. De la misma forma se pueden hacer las berenjenas enteras, se pinchan, sin pelar, se ponen al horno y luego se abren y se sirven con ajo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Al medio día yo hice cuatro pequeñas, pero se pueden hacer mas cantidad y mas grandes. Las papas se lavan muy bien y se pinchan con la punta de un cuchillo por varias partes. Esto es para que no exploten mientras se están cocinando, ya que el microondas cocina de adentro hacia fuera. Se ponen en un plato en forma circular y se introducen el el microondas. El tiempo de cocimiento depende del tamaño de las papas y del horno. Las mías como eran pequeñas las cocine 5 minutos, luego les di vuelta y las cocine por dos minutos mas, y ¡listo!

Bueno algo pasó y salieron tres fotos. Como podrán ver me quedaron un poco arrugaditas, porque se me paso el tiempo. Es bueno pinchar antes de darles vuelta para comprobar cuanto les falta para estar listas.
Se pueden servir con mantequilla sal y pimienta o si el plato que vamos a acompañar lleva alguna salsa se abren a la mitad y se les echa por encima la salsa.

Yo las hice hoy al medio día como acompañante de unas pechugas de pollo en salsa de tomate, y berenjenas a la plancha. Como ven no tienen ninguna ciencia y quedan muy buenas.

CREMA DE CALABAZA (AUYAMA, ZAPALLO)

Creo haber heredado de mi madre el gusto por las comidas con cuchara. En estos días me mandaron por Facebook las propiedades de la calabaza, y recordé esta sopita que yo hago de vez en cuando.

Se puede hacer como la receta que les voy a dar o sin sofreír, todo en crudo hasta que se cocine bien los vegetales. De esta manera es mas apropiado para aquellas personas que están a dieta. De todas formas es una sopa muy rica y fácil de hacer.

Ingredientes:

400 gramos de auyama (calabaza) pelada y cortada en pedazos

1 ajo porro (la parte blanca) cortado

1/2 taza de cebolla picadita

2 o 3 dientes de ajo picados

2 papas medianas peladas y cortadas en pedazos

2 ajíes rojos (opcional)

Un litro de agua (caldo de pollo o cubitos)

Sal y pimienta al gusto

En una cacerola se pone un poco de aceite (o mantequilla si gustan) se sofríe ahí, la cebolla, ajos, ajo porro y los ajíes hasta que la cebolla este tierna pero no dorada. Se le agrega el caldo o agua, la auyama y las papas, cuando comienza a hervir se tapa y se cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Se sazona a gusto y se deja enfriar un poco, para poder licuar, por partes, se vuelve a poner en la cacerola y se prueba para ver si está bien de sal. Se puede servir con pedacitos de pan tostado o queso rallado por encima.

PAN DE CARNE (MEAT LOAF)

Esta es una receta, se podría decir, típica anglosajona. Los estadounidenses tienen muchas versiones de este pan de carne. Es fácil de hacer y tiene sus ventajas, se puede comer frío o caliente y para ir de excursión también es excelente. La tengo desde hace mucho tiempo, es otra manera de comer la carne molida, aparte de albóndigas, salda bolognesa, hamburguesas, etc.

Ingredientes:

2 huevos

3/4 taza de leche

1/2 taza de migas de pan secas

1/4 taza de cebolla finamente picada

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de orégano (puede ser también tomillo o albahaca)

750 gramos de carne molida

1/4 taza de ketchup

2 cucharadas de azúcar morena

1 cucharadita de mostaza en polvo

Combine los huevos, la leche, migas de pan, sal, orégano (o la especie que mas guste) cebolla, perejil y 1/8 de cucharadita de pimienta. Agregue la carne, mezcle bien, introduzca en el molde de pan.

Hornee en horno moderado por 50 minutos. Saque el exceso de grasa con una cuchara. Combine el ketchup, azúcar morena y mostaza. Aunque la receta lleva mostaza en polvo, como yo no tenía le puse la mostaza común. Esparza sobre el pan de carne y vuelva a introducirlo al horno por 10 minutos mas. Lo puede servir sin sacarlo del molde o bien antes lo puede poner en un plato refractario y lo mete los 10 minutos extras en el horno.