TORTA DE ZANAHORIA

Estuve revisando el blog para no repetir la receta, pero no la había subido. Así que la pongo ahora. Otra receta fácil y buena para el desayuno o la merienda.

INGREDIENTES:

2 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

3 tazas de zanahoria finamente rallada

1 taza de aceite

4 huevos

Engrase y enharine un molde. Pre caliente el horno a 325º F. en un bol grande mezcle los 6 primeros ingredientes. Agregue los 3 siguientes ingredientes, bata con la batidora eléctrica a velocidad media durante 2 minutos. Vierta en el molde. Se puede hacer en un solo molde o en dos, si se quiere adornar. Hornee durante 50 0 60 minutos si lo hace en un solo molde, si lo hace en dos 40 minutos, pinche con un palillo si este sale seco esta listo. Saque del molde y ponga sobre una rejilla hasta que se enfríe.

TOMATES PROVENZAL

Otra receta fácil. Estos tomates son muy sabrosos, fáciles de preparar y ideales para acompañar carnes o pescados.

INGREDIENTES:

6 tomates bien maduros cortados por la mitad y sin semillas

2 o 3 dientes de ajo bien picaditos

1/2 taza de pan rallado

perejil picado

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de adobo en polvo

sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Los tomates ya cortados se ponen en una bandeja plana para hornear. Se mezcla en un plato hondo, el pan rallado (también se puede usar, los que vivan en Venezuela, casabe rallado) con el perejil, ajos picados, adobo, orégano, sal y pimienta, se le agrega el aceite de oliva hasta que se forme una pasta. Con una cuchara se rellena los tomates. Se pone en un horno a 200º C (375º F) durante 20 minutos o hasta que este dorado por encima y los tomates tiernos. Como dije antes, sirve para acompañar carnes y pescados.

POTAJE DE VERDURAS

Esto es algo que se me ocurrió con lo que tenía en casa y unas caraotas frescas (judías, alubias, frijoles) que vi en el supermercado y que fue lo que me dio la idea de hacer un potaje. Esos días que se te antoja comer con cuchara, y la verdad es que me quedo, modestia aparte, ¡riquísimo! Es un plato único que con un postre como el de hoy, melocotones con fresas, es mas que suficiente.

Yo no se lo puse, pero tampoco le quedaría mal agregar una pasta corta, al estilo de los italianos, de la famosa minestrona o minestrone, de todas maneras el corrector dice que no es correcto, es decir que no se escribe de ninguna de las dos maneras, ¡bueno no le haremos mucho caso!

INGREDIENTES:

250 gr.de caraotas frescas

Aquí la foto para que sepan que tipo de caraotas digo. También pueden usar cualquier otro tipo, blancas, rojas, ya cocidas o en lata. Estas vienen en su vaina que tienes que desgranar, pero se cocinan muy rápido.

200 gr. de acelgas tiernas, unas que tienen la nervadura de colores, pero también se pueden usar las otras mas comunes, cortadas finamente.

Aquí les presento las que yo use, vienen en un paquete de 200 gr. y tienen el nervio rojo, amarillo y naranja. Son muy vistosas y de buen gusto, pero como dije se pueden usar de las otras.

2 zanahorias ralladas

1 cebolla mediana picada fino

2 papas 

1 ajo porro cortado en ruedas

3 o 4 ajos machacados, después se pueden sacar si se quiere

3 chorizos ahumado cortados en ruedas, pueden ser otro tipo de salchicha que les guste, fresca o como esta ahumada .
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de oliva y queso parmesano para servir

En una olla grande se pone 2 1/2 litros de agua o caldo de pollo o de carne, también lo pueden hacer con cubitos. Le agregan todos los ingredientes, menos los chorizos, cuando hierva, bajan el fuego y lo cocinan tapado hasta que las caraotas estén cocinadas. Cuando este casi listo le agregan el chorizo o lo que hayan elegido y lo cocinan unos 10 minutos mas. Se sirve rociado con un poco de aceite de oliva y queso parmesano por encima.

Como postre unos melocotones en almíbar y fresas frescas, muy rico y fácil.

CANELONES DE POLLO

La receta original es "Chicken lasagna" en criollo pasticho de pollo; pero a mi se me ocurrió que podía quedar bien con canelones, que era lo que tenía en casa. Se puede preparar con uno o dos días de antelación y se hornea media hora antes de servir. Con una buena ensalada ¡listo!

También se presta para hacerlo con cualquier pasta, obviando la salsa blanca, ya que la salsa del pollo tiene muy buen sabor.

INGREDIENTES:

Un paquete de 250 gramos de canelones (¡que no sean precocinados!) También se puede hacer con pasta para lasagna o macarrones.

aceite de oliva o cualquier otro

Una cebolla picada finamente

2 o 3 ajos machacados

1 1/3  taza de hongos (champiñones) picados

Dos pechugas de pollo deshuesado, sin piel picado fino o molido

2/3 taza de vino tinto

4 tomates maduros sin piel y triturados

3 cucharadas de puré de tomate o 1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de azúcar.

Para la salsa bechamel (salsa blanca)

5 cucharadas de mantequilla

1/3 taza de harina

2 1/2 taza de leche

1 huevo batido

3/4 taza de queso parmesano rallado

sal y pimienta (nuez moscada rallada si se quiere)

Se cocina la pasta en abundante agua salada hirviendo, durante 10 minutos. Que no sea de la pre cocida, a mi nunca me ha resultado con ese tipo de pasta.

Caliente una sartén con un poco de aceite, agregue la cebolla y los ajos y cocine revolviendo ocasionalmente 3-4 minutos. Agregue los hongos y el pollo y cocine hasta que el pollo este dorado.

Agregue el vino, cocine por 5 minutos. Mezcle con los tomates y el puré o la pasta de tomate, el azúcar y cocine por otros 3 o 5 minutos, hasta que la carne esté tierna y totalmente cocinada. Se sazona al gusto, yo le puse romero, unas hojas de laurel, sal sazonada, pimienta, un chorrito de salsa inglesa y otro de salsa de soya. Pero cada cual la puede sazonar a su gusto.

Para hacer la salsa blanca les doy las instrucciones de la receta, pero también como yo la hago.

Se derrite la mantequilla en una cazuela pequeña, se le mezcla la harina y se cocina por 2 minutos, dando vueltas con una cuchara de madera constantemente. Se remueve del fuego y gradualmente se le va incorporando la leche, mezclando hasta formar una pasta suave. Vuelva a poner la cazuela en el fuego deje que hierva a fuego medio revolviendo hasta que espese. Deje enfriar ligeramente y mezcle con la mitad del queso y el huevo batido. Sazone con sal y pimienta. Yo suelo también ponerle un poco de nuez moscada rallada.

Yo la salsa blanca la suelo hacer con maicena (harina de maíz, fécula) Los mismos ingredientes, pero sustituyo la harina por 4 cucharadas de fécula de maíz, lo mezclo todo junto con la leche y la mantequilla y cuando espesa lo aparto y le agrego el huevo batido y el queso rallado. Es decir, no cocino la harina con la mantequilla.

Por último se engrasa un recipiente de hornear con mantequilla. Si va hacer lasagna, le pone la primera capa de pasta, el guiso de pollo, y así sucesivamente hasta terminar con una capa de pasta. Le pone por encima la salsa blanca y el resto del queso parmesano.

Si por el contrario quiere hacer, como yo, canelones, rellena cada canelón con el pollo en salsa, los pone en la bandeja en una sola camada y continúa como la lasgna, salsa blanca por encima y el queso rallado, se hornea en un horno caliente hasta que se vea dorado por encima.

Aquí recién salida del horno

¡LAS FRESAS!

Hace poco compré unas fresas espectaculares, hermosas, muy rojas, no pude sustraerme a la tentación de tomar unas fotos. Entonces pensé, que aunque este es un blog de cocina no estaría mal averiguar las propiedades de esta bonita y deliciosa baya.

Así es, como no, me metí en Google y encontré sus propiedades mas importantes que compartiré aquí con ustedes. También hace poco estaba leyendo que un reciente estudio había descubierto que también eran buenas para bajar el colesterol ¿qué tal?

Está es una fruta o baya de temporada en países con cuatro estaciones; pero aquí en Venezuela se consiguen todo el año. Ya envasadas no se pueden elegir, pero hay que procurar que sean rojas, las verdosas nunca se llegan a madurar fuera de la planta. También se pueden congelar sin que pierdan sus propiedades.

Aquí en este blog hay una receta de una tarta o pie de fresas muy sabroso. Se pueden preparar también en mermeladas, ensaladas, pasteles, etc.

En España hay dos tipos de fresas, las grandes que le llaman fresones y las fresas silvestres mas pequeñas, aromáticas y muy sabrosas, yo conozco los fresones pero nunca he probado las fresas silvestres.

Una de sus propiedades que mas resalta es la considerable cantidad de vitamina C, mas que los cítricos. Por lo cual potencia el sistema inmunológico. Gran poder antioxidante, y propiedades antiinflamatorias. Parece ser que también son digestivas.

Poseen vitamina A y E. Fuente rica en vitaminas del grupo B, tal como la vitamina B6, niacina, riboflavina, , ácido pantoténico y ácido fólico. Tienen manganeso, potente antioxidante. Contribuyen a la salud ósea. Alto contenido en magnesio, potasio, y vitamina K. que ayuda a potenciar la salud de los huesos. Algunos estudios dicen que disminuyen el riesgo de degeneración macular. El ácido elágico presente en las fresas, mejora la elasticidad de la piel y retrasa la aparición de los signos de envejecimiento. La biotina contribuye a tener un cabello y uñas sanas.

Por su bajo contenido calórico (85% de agua y solo 37 calorias por gramo) las hacen importantes en las dietas de adelgazamiento; ayudan a perder peso, y su alto contenido en nitrato, las fresas son un buen aliado para perder peso. Ayudan a reducir el apetito, favorecen la circulación sanguínea, y además lo mas importante ¡son deliciosas!

A mi me encantan con crema (nata montada). Mi abuelo las servía con vino rancio, pero a mi las fruta con licor me parece que le quita el sabor natural de las fresas. En fin, espero que les haya sido de utilidad mi investigación.

Se me olvidaba un pequeño detalle, y tal vez lo único malo que se le puede achacar a las fresas; producen alergia a algunas personas. Por lo demás son mas las propiedades que poseen y que podemos sacarle partido, ya que aquí se consiguen todo el año.

¿No son preciosas?

TORTA DE CAMBUR (BANANA, PLÁTANO)

Después de unos días con el biorritmo por los suelos (o como se llame eso de no tener ganas de hacer nada) hoy sábado quise aprovechar unos cambures que estaban muy maduros para hacer está torta. La receta original se hace en dos moldes, para después decorar con algún de esos glaseados especiales para pasteles. Pero como la mía era para andar por casa, solo la hice en un molde y la adorne con azúcar glass (pulverizado) y unos bananos cortados en rodajas y una fresa como adorno. También le agregue unas nueces.

Aunque yo ya lo he mencionado otras veces, las tortas quedan mejor si los ingredientes se sacan de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Solo la masa quebrada, la que se utiliza para tartas y pies, debe la mantquilla o grasa y el agua estar heladas.

INGREDIENTES:

2 1/2 taza de harina

1 1/2 taza de azúcar

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

1/2 taza de mantequilla (o margarina)

1 taza de bananos bien maduros machacados

1 taza de leche agria* (o suero de leche)

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/1 taza de nueces (opcional)

Preparación:

Engrase y enharine un molde (25 cm.) En un bol grande mezcle los primeros 5 ingredientes. Agregue la mantequilla y el banano, bata a velocidad baja en la batidora eléctrica, hasta combinar. Agregue la leche agria, huevos y vainilla, bata 2 minutos a velocidad media. vierta en el molde preparado. Hornee a 350º  F (160º C) durante 30 minutos si ha utilizado dos moldes, si utiliza uno solo como yo, 40 minutos. Pinche con un palillo, si este sale seco la torta esta lista. Adorne como guste.

* Si no tiene leche agria la puede hacer echando una cucharadita de vinagre o limón, y dejar reposar un rato.

 

No se porque mi horno no funciona muy bien, las tortas siempre me quedan mas subidas por un lado. Menos mal que en la foto no se nota.

ARROZ CON POLLO (Pollo vasco)

El arroz con pollo es un clásico de la cocina hispana. Hoy era uno de esos días que no sabes que hacer con unas pechugas de pollo aliñadas, que no sea el consabido pollo a la plancha, que de vez en cuando hago cuando estoy apurada. Hojeando un libro que compré hace años (One Pot) me encontré con una receta de Chiquen Basquaise, que según la autora explica que este plato lleva pimentón rojo dulce típico de la región vasca francesa y que el jamón de Bayona de los pirineos le da un delicioso favor. Me dio la idea de el arroz con pollo, esta sería una versión, el original lleva chorizo, jamón curado (yo utilice unos recortes de jamón serrano que tenía) omití el chorizo porque no lo tenía, y sustituí las aceitunas negras por los guisantes congelados. Lo demás es mas o menos igual; el resultado fue satisfactorio.

INGREDIENTES:

Un pollo de 1 1/4 kilo o dos pechugas de pollo deshuesadas y cortado en pedazos.

Harina para rebozar

2 o 3 cucharadas de aceite

Una cebolla cortada

2 pimentones rojos o amarillos cortados en tiras (yo use pimentón rojo)

2 o 3 dientes de ajo

150 gms. de chorizo pelado y cortado en ruedas (yo lo omití)

1 cucharada de pasta de tomate

1 taza de arroz de grano largo

2 tazas de caldo de pollo (casero o hecho con cubitos)

2/3 taza de jamón curado cortado en ruedas

12 aceitunas negras (yo no le puse)

1 taza de guisantes congelados

perejil, sal y pimienta

En una bolsa de plástico se coloca las dos cucharadas de harina, sal y pimienta, se introduce los pedazos de pollo y se cubre bien con la harina sazonada. Si se desea se puede pones un sazonador de hierbas en polvo junto con la harina.

Caliente el aceite en una cacerola sobre fuego medio. Agregue el pollo y cocine dando vueltas con frecuencia, alrededor de 15 minutos o hasta que este bien dorado. Cuando este listo páselo a un plato.

Ponga un poco mas de aceite en la cacerola, agregue la cebolla, pimentones rojos, reduzca el fuego y cocine hasta que este tierno. Agregue el ajo, chorizo si decidió usar, la pasta de tomate, revolviendo constantemente alrededor de 3 minutos. Agregue el arroz y cocine hasta que este se vea transparente.

Agregue el caldo caliente, sazone al gusto con sal y pimienta, revuelva bien. Introduzca nuevamente el pollo en la cacerola. Tape y cocine a fuego muy lento hasta que el arroz este cocinado (dependiendo de la calidad alrededor de 20 minutos)

Con cuidado agregue el jamón y los guisantes congelados revuelva y cocine por 5 minutos mas. Para servir ponga por encima el perejil picadito. Sirva enseguida.

MORÓN DE MANZANA

Esta receta es parecida al morón de pera que subí la última vez. Mas sencillo y menos elaborado que el otro, pero igualmente rico. En la revistan de donde lo saqué había una explicación sobre su nombre que data de hace muchos años cuando se hacia con la masa de panecillos aparte, y al servirlo estos se desmenuzaban y se mezclaban con las manzanas, de ahí su nombre: moron. Esta es una adaptación para los gustos actuales. La receta original lleva melaza clara (Karo) producto difícil de encontrar en estos días y si por casualidad se encuentra, lo será a precios astronómicos. Yo lo sustituí por miel y me quedo igual de sabroso. No obstante si en otras latitudes pueden encontrar este producto la receta la pongo con los ingredientes originales.

INGREDIENTES:

5 manzanas grandes (1 1/2 k o 3 lbs)

1/3 taza azúcar

1 cucharadita canela en polvo

sal

3 cucharadas mantequilla

1/3 taza melaza clara (karo) o miel

1/4 taza agua

1 taza de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

3 cucharadas de mantequilla

3/4 taza de leche

Crema espesa para batir (opcional)

1 1/2 hora antes de servir

Pele y quite las semillas a las manzanas, córtelas finamente. en un bol revuelva ligeramente las manzanas, con el azúcar, la canela y 1/4 cucharadita de sal; eche esta mezcla en un molde de hornear cuadrado o rectangular.

En una olla pequeña, a fuego bajo derrita la mantequilla; retire la olla delo fuego. Agregue la melaza o miel y el agua, vierta sobre la mezcla de manzana.

Caliente el horno a 190º C (375ºF). Prepare la corteza de panecillos: en un recipiente mediano, con un tenedor, mezcle la harina,el polvo de hornear y 3/4 cucharadita de sal. Con el estribo de pastelería, o con el mismo tenedor, corte la mantequilla hasta que parezca migas gruesas de pan. Con un tenedor revuelva la leche con los ingredientes secos hasta que la harina se humedezca.

Con una cuchara, eche la masa sobre la mezcla de manzana. Hornee 45 minutos o hasta que la corteza este dorada y las manzanas tiernas.

Para servir corte la corteza con una cuchara junto con la mezcla de manzana. Si lo desea se sirve caliente con crema batida, o tibio con helado.