ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO Y ESPINACAS

Algo que se me ocurrió para aprovechar unas espinacas que tenía en la nevera. No quedó mal. Aquí les digo como lo hice.

Ingredientes: 

500 gramos de costillas de cerdo cortadas

1 cebolla rebanada

1 ajo porro (puerro) la parte blanca

3 o 4 dientes de ajo machacados

3 tomates maduros rallados

1 taza de puré de tomate

2 tazas de agua o caldo

100 gramos de hojas de espinacas cortadas fino

1 taza de arroz

1 cucharadita de páprika

1 cucharadita de cúrcuma (opcional)

sal y pimienta al gusto

En la cacerola donde se va hacer el arroz se pone un poco de aceite y se dora las costillas de cerdo por todos lados.

Cuando esté listo se le agrega la cebolla, ajoporro y ajos.

Cuando la cebolla esté blanda se le añade los tomates rallados, se deja un rato a fuego medio.

Luego se le pone el puré de tomate y se sigue cocinando por unos minutos mas.

Se añade el agua o caldo y se sazona con la paprika, cúrcuma y sal y pimienta al gusto. Se cocina a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas.

Cuando empieza a hervir se le echa las espinacas cortadas menudos, se cocinan por 5 minutos.

Pasado ese tiempo se le vierte el arroz se da vueltas con una cuchara, se tapa y se cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté al gusto. 

Y ya se puede servir con perejil picado por encima si así lo desean.