CUPCAKES (PONQUECITOS)

Para la merienda o el desayuno. Fáciles y ricos. Se pueden adornar con dulce de leche o cualquier glaseado, de vainilla, chocolate etc. Yo lo hice con lo que tenía en casa, sirope de chocolate y una cereza. A mi me salieron 24, aunque la receta original dice 30.

Nota: Creo que ya lo dije alguna vez, es bueno sacar los ingredientes que estén en la nevera un rato antes de empezar. Las tortas suben mejor si los ingredientes están a temperatura ambiente.

Ingredientes:

2 3/4 taza de harina

2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 taza de mantequilla o margarina

1 3/4 taza de azúcar

1 1/2 cucharaditas de vainilla

2 huevos

1 1/4 taza de leche

En un bol combine la harina, polvo de hornear y 1 cucharadita de sal.

En otro bol bata la mantequilla por 30 segundos, agregue azúcar y la vainilla, bata hasta que esté bien combinado.

Agregue los huevos uno a la vez, batiendo 1 minuto después de cada adición.

Agregue los ingredientes secos alternando con la leche, terminando con la harina.

Seguir batiendo después de cada adición.

Engrase moldecitos individuales o fórrelos con moldecitos de papel.

Llene cada moldecito con la mezcla hasta la mitad. Hornee  a 190º C (375º F) 18 o 20 minutos, hasta que estén listos.

Déjelos enfriar antes de decorar.

Una vez fríos decore como guste.

LENTEJAS CON CHORIZO FRESCO

En Venezuela  el chorizo fresco se usa para parrillas, pero como mi parillera está en terapia intensiva y la dueña no está para esos menesteres, se me ocurrió hacer unas lentejas con esos embutidos. A los comensales les gustó, ya probada, aquí va la receta.

Ingredientes:

250 gramos de lentejas remojadas del día anterior

2 o 3 hojas de laurel

5 chorizos frescos

1 cebolla mediana

1 ajo porro (puerro) la parte blanca 

1 ají rojo o un pedazo de pimentón rojo

4 o 5 dientes de ajo 

5 tomates de perita maduros rallados (o puré de tomate)

1 cucharadita de pimentón español en polvo

sal,pimienta, o cualquier otro condimento que gusten

Estos son los chorizos frescos que use

Se escurren las lentejas y se colocan en una olla con agua fresca que sobrepase dos dedos por encima. Se le agrega las hojas de laurel se lleva a hervir, se tapa y se cocinan a fuego lento.

Mientras se cocinan las lentejas en una sartén con un poco de aceite se doran los chorizos, teniendo la precaución de pincharlos con la punta de un cuchillo para que no exploten al freirlos.

En un procesador se pican la cebolla, ajoporro, ajos, ají

Los chorizos se apartan en un plato cuando estén dorados. En la misma sartén, con un poco mas de aceite si fuese necesario, se doran los vegetales.

Se le agrega el tomate o puré de tomate y se cocina un rato.

Luego se le añade los chorizos se tapa y se cocina 10 minutos mas o menos.

Cuando las lentejas estén listas se sazonan al gusto, se le agrega los chorizos con la salsa y se tapa para que se cocine un rato mas para que se impregne bien todos los sabores.

Una vez listo se vierte en el recipiente que se va a servir espolvoreado con perejil picado si así gustan.

Se puede acompañar con un arroz blanco.

ENSALADA DE ACELGAS ENRIQUE

Sabía que mi hijo tenía algunas dotes culinarias, pero esta ensalada yo no la conocía. Es realmente exquisita, refrescante y muy fácil de hacer. Así que mi avería ha tenido el don de enseñarme muchas cosas, y sobre todo el apoyo de la familia, invaluable.

Ingredientes:

Con tan solo tres ingredientes y un sustancioso aderezo se consigue una ensalada espectacular.

Un paquete de acelgas (200 gramos mas o menos)

Una cebolla mediana

2 tomates de ensalada

La vinagreta la pueden hacer como quieran. Pero está llevaba jugo de limón, aceite de oliva, 1 o 2 cucharaditas de miel, sal y pimienta al gusto.

Las cebollas es bueno colocarlas en un bol con agua y un chorrito de vinagre para que pierdan el gusto fuerte.

Las acelgas que se usaron fueron las que tienen el tallo de colores, son muy tiernas y se puede usar todo. Si lo quieren hacer con las acelgas corrientes usen solo la parte verde. Después de bien lavadas se cortan fino.

Los tomates los pueden cortar como quieran, a dados o rodajas.

Una vez los ingredientes listos se colocan en una ensaladera.

En una taza se mezcla los ingredientes de la vinagreta, se bate bien y se sirve al lado de la ensalada para cada quien le eche lo que quiera por encima.

POLLO A LA "MACHIMBERRA"

Como estoy "averiada" por una reciente intervención quirúrgica tengo el lujo de tener a mi hijo como pinche de cocina. Tenía un pollo despresado en la nevera y se me ocurrió hacerlo a lo loco. Los que son venezolanos saber lo que significa "machimberra". Así que por primera vez en mi vida dirigí sin cocinar yo. Es una receta de esas tambíen como dicen por estos lares, como vamos viendo vamos haciendo. A los comensales les gustó y según mi marido, se chuparon los dedos. Yo no lo pude probar porque no puedo comer nada sólido.

Ingredientes:

1 pollo o pollo y medio cortado en presas

3 o 4 papas medianas cortadas en rodajas

1 zanahoria grande cortada en rodajas

3 o 4 tomates maduros cortados en gajos

2 cebollas medianas cortadas fino

4 o 5 dientes de ajo machacados o cortados

1/4 taza aceitunas verdes rellenas de pimentón cortadas (opcional)

perejil picadoCúrcuma, adobo en polvo, sal y pimienta al gusto.

En un recipiente para hornear rectangular, untado en aceite se coloca una capa de papas (patatas) y otra camada de zanahorias. Las papas es bueno antes de usarlas darle un hervor de 5 minutos para que se cocinen más rápido. Se espolvorea con cúrcuma, adobo y sal y pimienta.

Se le pone por encima el pollo sazonado.

Se le agrega los tomates, cebollas, ajos y aceitunas.

SE riega por encima con un poco de aceite, si puede ser de oliva mejor.

Se tapa con papel de aluminio.

Se introduce en un horno pre calentado a 200º C durante 1 1/2 hora, o hasta que al pinchar las papas estén tiernas. Eso depende de la calidad de las papas. Generalmente estará listo cuando al abrir se vea que ha soltado jugo que se le puede echar por encima al pollo. 

Es un plato único que ya viene con su acompañante, no obstante también pueden servirlo con una ensalada.

¡Listo para servir!