PAN BLANCO BÁSICO

"No es necesario ser una experta cocinera para hacer un pan perfecto. El secreto está en amasar y formar la masa." Así empieza la receta que saqué de una revista de cocina de "Buen Hogar."
Hacer pan no es difícil solo hay que tener paciencia para amasar y esperar que leve la masa. Pero el olor de pan recién horneado es delicioso, huele a hogar. Con ésta receta salen dos hogazas. 

Ingredientes:

5 1/2 a 6 1/2 tazas de harina
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 paquete de 1/4 de onza (7 gramos) levadura activa seca
Yo use levadura instantánea 
1/2 taza de leche
1 1/2 tazas de agua
5 cucharadas de mantequilla o margarina

En un tazón grande combine 2 tazas de harina, el azúcar, la sal, y la levadura. Pueden usar cualquier tipo de levadura siguiendo las instrucciones que traigan.

En una olla mediana a fuego bajo, caliente el agua, la leche y tres cucharadas de mantequilla o margarina, hasta que todo esté tibio. No es necesario que la mantequilla o margarina se derrita.

Agregue poco a poco el líquido a los ingredientes secos. Bata durante 2 minutos. Incorpòre  3/4 taza de harina o la suficiente para formar una masa espesa; bata durante 2 minutos.

Con una cuchara agregue más harina, aproximadamente 3 tazas, para formar una masa suave.

Pase la masa a una tabla ligeramente enharinada y amase hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos.

Dele la forma de una bola y colóquela en un tazón grande engrasado, dándole vuelta para que se engrase por todos lados.

Tape y deje en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño. El tiempo dependerá de que tipo de levadura use, generalmente 1 hora pero la instantánea mucho menos.

Una vez que haya doblado su volúmen póngala  en la mesa  ligeramente enharinada, con el puño aplaste la masa y divida en dos. forme los panes aplanando con un rodillo la masa formando un rectángulo  doble la masa para formar la hogaza.

Coloque en los moldes engrasados y pinte con una brochita por encima con la mantequilla o margarina derretida por encima.

Tape y deje que leven

Hornee en un horno precalentado a 400º F (203º C) hasta que estén dorados.

Salen dos hogazas de pan

Pechuga de pollo con vegetales al microondas

Es un plato único que se puede acompañar con una ensalada. Si no son muy amantes de el microondas lo pueden hacer al horno pero tarda mas tiempo en estar listo. En solo 20 minutos estará una comida completa, para esos días que no tenemos mucho tiempo para cocinar.

INGREDIENTES:

1 o 2 pechugas sin hueso y cortadas en pedazos 

3 papas cortadas

2 zanahorias cortadas en ruedas

2 calabacines pequeños cortados en rebanadas

1 cebolla grande rebanada

1 ajo porro la parte blanca cortada

2 o 3 tomates pelados y cortados

ajo y perejil cortadito menuto

1 cucharadita de cúrcuma (opcional)

1 cucharadita de paprika (opcional)

sal y pimienta al gusto

Se limpian y cortan los vegetales.

En un molde que pueda ir al microondas se coloca las papas, se salan ligeramente.

Otra camada de zanahorias.

Los calabacines o zuchini, se puede poner el ajo y perejil entre capas y ligeramente saladas.

 Las pechugas cortadas se sazonan con sal, pimienta, cúrcuma y paprika, o como mas gusten.

Por último se le coloca los tomates, cebolla, ajo porro y se le puede poner mas ajos y perejil picaditos. Se rocía con un chorrito de aceite y se mete en el microondas por 20 minutos, se saca y con la punta de un cuchillo se prueba si las papas están cocidas, de lo contrario se vuelve a meter por 5 minutos mas hasta que esté listo.

Y listo, ya se puede comer.

ARROZ Y BROCOLI HORNEADO

De ayer me había sobrado arroz y brocoli y de casualidad vi una receta que llevaba estos dos ingredientes. Es una manera de aprovechar si nos ha sobrado arroz y algún vegetal. el resultado fue muy satisfactorio.

Ingredientes:

2 huevos

2 1/2 tazas de arroz cocido

1 taza de brocoli cocido

1 taza de queso suizo rallado (yo usé queso blanco)

1 cebolla pequeña cortada pequeño

sal y pimienta al gusto

1/2 taza de leche evaporada (yo usé leche común)

En un bol se pone el arroz y el brocoli

Se mezcla bien con la cebolla, el queso y los huevos batidos, por último se le vierte la leche evaporada por encima. Se sazona con sal y pimienta teniendo cuidado si el arroz ya estaba salado.

Se hornea hasta que se dore un poco por encima.

PASTEL DE PASTORES (SHEPHERD'S PIE) ll

Yo ya tengo una receta del Pastel de pastores por aquí, pero esta es otra versión mas parecida a la inglesa. También resulta muy sabrosa. en Inglaterra se hace con carne de cordero pero también se puede hacer con carne de res. Como aquí el cordero no se consigue yo siempre lo hago con carne molida de res.

Ingredientes:

1 cebolla grande rebanada fino

3 cucharadas de mantequilla o aceite

1/2 cucharada de perejil picado

2 o 3 dientes de ajo machacado

2 cucharadas de salsa de soya

1 1/2 tazas de agua

2 cucharadas de maicena (almidón de maíz)

350/400 gramos de carne molida

2 tazas de puré de papas

Páprika (o pimentón rojo en polvo)

La receta original lleva 1 paquete de guisantes y zanahorias congeladas, pero yo no se lo puse.

En una sartén con aceite o mantequilla dorar la cebolla y los ajos.

Agregar la carne y cocinar hasta que pierda su color rojo.

Añada el agua, salsa de soya, perejil, y maicena disuelta en un poco de agua. Cocine a fuego bajo hasta que la salsa se espese.

Coloque en un molde para pastel, por encima el puré de papas, se espolvorea con páprika y se introduce en un horno a calor moderado por 20 minutos.

POLLO A LA CAZADORA

Una receta clásica de la gastronomía italiana. Fácil de hacer y muy sabrosa. 

Ingredientes:

1 pollo cortado en presas

2 cebollas medianas rebanadas

3 o 4 dientes de ajo machacados

1 lata de tomates enteros o 3 tomates naturales rallados

1 taza de salsa o puré de tomate

1 pimiento verde cortado en pedazos

200 gramos de champiñones rebanados

2 hojas de laurel

1 cucharadita de orégano o albahaca

1 cucharadita de romero

Sal y pimienta al gusto
1/4 de taza de vino blanco seco (opcional)

En una cazuela con 4 cucharadas de aceite se doran las presas de pollo por todos lados.

Cuando está dorado el pollo se saca y en la misma cazuela, con un poco mas de aceite si hiciese falta, se sofríen las cebollas, ajos y pimiento.

Cuando la cebolla se vea tierna se le agrega la lata de los tomates enteros, o naturales.

Luego la taza de jugo o salsa de tomate. Se sazona con las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Se le añade el pollo.

Se tapa la cazuela y se cocina a fuego lento por 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. A mitad de cocción se le puede añadir los champiñones.

Cuando esté listo se sirve acompañado de arroz o pasta.

TORTA DE QUESO ROSITA

Esta receta tiene su historia, es del recetario de la Tía María, tiene por lo menos 60 años. Se llama torta de queso Juanita, yo solo le cambié el nombre porque tuve que hacer una adaptación. Dice una cajita pequeña de maicena ¿? se ve que en esa época en Venezuela venía también en cajas pequeñas. Yo solo entiendo por gramos o tazas. También dice un vaso pequeño de leche. Hay que adivinar qué quería decir esa buena señora con vaso pequeño. Por eso yo les daré las cantidades que yo usé. Todavía no la han probado ¡pero huele muy bien!

Ingredientes:

1 taza de maicena (almidón de maíz)

3/4 taza de azúcar

4 huevos

200 gramos de queso blanco rallado

1 cucharadita de polvo de hornear

Un poco de leche (2 o 3 cucharadas)

1 cucharadita de vainilla (opcional)

Aquí los ingredientes

En un bol se baten los huevos y se le va agregando el azúcar poco a poco hasta que quede bien integrado.

Luego el almidón de maíz con el polvo de hornear. La receta original dice un vaso pequeño de leche, pero yo le puse 4 cucharadas de leche para que no quedará demasiado líquido. También le agregue una cucharadita de vainilla. Por último se le añade el queso blanco rallado con una espátula sin batir.

Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado, o un molde de silicona. Se hornea a 350º F por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco. No es una torta esponjosa, mas bien parece un pudín.

Pero en casa gustó. Es buena para el desayuno o merienda.

LASAÑA DE PLÁTANOS

Tengo por aquí una receta parecida. Ésta la hice a mi aire, viene siendo un pasticho de plátanos, en Puerto Rico lo llaman pastelón. En Venezuela se llaman plátanos lo que en otras partes de América le llaman plátano macho para diferenciarlo de las bananas. Resulta muy sabroso, se puede hacer con antelación y hornear cuando se necesite.

Ingredientes: 

4 o 6 plátanos

450/500 gramos de carne molida

1 cebolla mediana

ajíes o un pedazo de pimentón (verde o rojo)

3 o 4 dientes de ajo machacados

3 o 4 tomates maduros rallados, o puré de tomate o salsa de tomate

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de páprika (o pimentón en polvo) 

1 cucharadita de cúrcuma

Hierbas de olor (orégano, romero, laurel)

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa blanca o bechamel

2 tazas de leche

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de maicena (almidón de maíz)

2 huevos

Queso pecorino o parmesano rallado

Preparación:

Los plátanos se pelan, se cortan en tajadas y se fríen en un poco de aceite hasta que se doren.

A medida que se doren se van sacando y se ponen en un plato con papel absorbente para que recojan el exceso de grasa.

En otra sartén se sofríen las verduras hasta que la cebolla se vea tierna.

Se le agrega la carne y se sigue cocinando hasta que pierda su color rojo.

Se le añade los tomates, puré o salsa, se sazona, se tapa y se cocina a fuego lento. 

Mientras se cocina la carne en una olla aparte se hace la salsa blanca con la leche, mantequilla y maicena, cuando espese se le mezcla fuera del fuego los dos huevos batidos. Se sazona al gusto.

En un molde rectangular se coloca la mitad de las tajadas de plátano fritas.

Se le pone la carne con su salsa por encima.

Se pone la carne y su salsa por encima de los plátanos.

Se pone el resto de las tajadas de plátano fritas.

Se vierte la salsa blanca que cubra todas las tajadas.

Se espolvorea con el queso rallado por encima.

Se hornea en un horno a calor moderado o debajo del grill hasta que se dore toda la superficie.