ISLAS FLOTANTES

Limpiando unos cajones me encontré con un montón de recortes y folletos de cocina que tenía desde hacía mucho tiempo guardados, hojeando vi una receta de islas flotantes que tenía olvidada, decidí volver a hacerla. Sencilla y fácil de hacer.

Ingredientes:

1/2 litro de leche

2 huevos

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de maicena (almidón de maíz)

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de azúcar moreno

En un bol se pone las claras de huevo se bate a alta velocidad vertiendo poco a poco el azúcar hasta que se forme un merengue fuerte, que se mantenga firme cuando se levanta el batidor.

En una cacerola se pone la leche caliente con el azúcar moreno. Se le vierte por cucharadas el merengue, se le va dando vueltas con una cuchara para que se cocinen bien por todos lados. A medida que se van cocinando se van apartando en el recipiente donde se van a servir. Hay que tener cuidado que la leche no esté muy cliente para que no se vaya a derramar. 

En una taza se colocan las yemas, la maicena, azúcar morena y la vainilla, se le agrega un poco de agua y se mezcla bien con un tenedor. Se vierte poco a poco en la leche caliente que no llegue a hervir, se da vueltas por 5 minutos o hasta que espese. Cuando esta lista se le echa por encima a los merengues. Y listo para servir. Se puede dejar refrescar o meter en la nevera para servir mas adelante.

EMPANADAS ÁRABES

En una página de cocina encontré una receta de empanadas árabes, estuve indagando por otros lados y como siempre encontré cualquier cantidad de recetas con algunas variantes unas de otras. Tomando algo de aquí y de allá, aquí va mi versión. La base que no cambia es la carne molida y el jugo de limón. Luego las especias y la masa difieren, unas se hacen con las masa de empanadas ya preparada, otras viene la receta para la masa. Yo opté por la masa de empanadas ya preparada, se ahorra tiempo y da buenos resultados. Muy fáciles de hacer y muy sabrosas.

Ingredientes:

1 paquete de masa para empanadas lista para usar

250-300 gramos de carne molida

El jugo de 2 o 3 limones

2 cebollines (cebolla tierna)

1 cebolla pequeña

1 pedazo de pimiento verde o rojo

1 cebolla pequeña

2 o 3 ajos

1 tomate de perita maduro rallado

1 rama de hierbabuena fresca

1 ramita de albahaca 

Sal y pimienta al gusto

Hay quien le pone comino pero a mi no me gusta

En un bol de vidrio o loza se coloca la carne molida.

En un procesador o a mano se corta muy finamente, cebolla, cebollín, pimiento, ajos y ají.

En el bol donde está la carne se le vierte el jugo de limón, las verduras procesadas, el tomate rallado y sal y pimienta al gusto. Se mezcla bien y se guarda en la nevera tapado. El tiempo de maceración varía de una receta a otra, unas solo media hora, varias horas hasta de un día para otro. Yo lo dejé 3 horas.

Una vez pasado el tiempo de maceración, se engrasa una bandeja plana de horno. En cada oblea se le coloca una cucharada de carne, se dobla las puntas en tres o cuatro (como se ve en la foto) se van colocando en la bandeja y se les pasa con una brochita yema de huevo.

Se hornean a temperatura media durante 30 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado.

Una vez listas se colocan en la bandeja donde se van a servir. Se pueden acompañar con una ensalada o vegetales.

GALLETAS DE JENGIBRE

Alguien me preguntó por una receta de galletas. Encontré está y la puedo recomendar, son exquisitas. Mi marido puede dar fe, el fue el primero que las probó. Yo les doy la receta original, pero se le puede hacer algunas sustituciones, sobre todo en este país donde las carencias están a la orden del día. Si no consiguen harina de trigo se pueden hacer con harina de avena. Yo como no tenía melaza la sustituí por miel.

Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina de trigo (o avena)

2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharaditas de clavos de olor molidos

1 taza de azúcar morena

3/4 taza de aceite (mantequilla o margarina)

1/4 taza de melaza (o miel)

1 huevo

En un bol mezcle los primeros 5 ingredientes y 1/4 cucharadita de sal.

Combine el resto de los ingredientes y bata bien.

Agregue los ingredientes secos a la mezcla batida, y mezcle muy bien.

En una bandeja para galletas coloque con una cuchara porciones de la mezcla. La receta dice que no hace falta engrasar la bandeja pero yo creo que queda mejor, se sacan con mas facilidad. También la receta dice que se hacen bolitas y se pasan por azúcar granulado antes de poner en la bandeja, pero a mi la consistencia de la mezcla no me quedó como para hacer bolitas, así es que las puse por cucharadas y después les puse un poco de azúcar por encima. (opcional) Se colocan con suficiente separación unas de otras para que no se peguen.

Se hornean a 375º F por 10 minutos o hasta que se vean doradas.

Se dejan refrescar antes de sacar de la bandeja. Se pueden guardar en algún recipiente de plástico o metálico que tape bien.

PAN DE COCO, CEREZAS Y ZANAHORIA

Una nueva receta que nunca había hecho. A los catadores de mi familia les gusto. Irá a engrosar las recetas de este blog. Un consejo, el molde hay que engrasarlo muy bien y enharinar porque tiende a pegarse.

Ingredientes:

2 1(2 harina todo uso

1 taza de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de macis (puede sustituir por canela o jengibre en polvo)

3 huevos batidos

1/2 taza de aceite

1/2 taza de leche

2 tazas de zanahoria rallada

1 1/2 taza de coco rallado

1/2 taza de cerezas marrasquino 

En un tazón mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear. bicarbonato, macis, y 1/2 cucharadita de sal.

En otro bol combine, huevos, aceite y leche.

Vierta esto sobre los ingredientes secos, mezcle bien.

A esta mezcla agregue el coco, cerezas y zanahoria.

Mezcle bien con una cuchara o espátula.

Vierta en un molde para pan bien engrasado y enharinado.

Hornee a 350º F (180º C) durante 45 minutos a 50 minutos. Después de sacado del horno deje refrescar por 10 minutos antes de des moldar. Deje que se enfríe completamente, envuelva en papel de aluminio hasta el día siguiente. Así es mas fácil cortarlo.

POLLO A LA NARANJA

Suena algo exótico pero es fácil de preparar y muy sabrosa. La hice el domingo que venía mi hijo y mi nuera a comer. Hace años que la tengo pero hacía mucho tiempo que no la preparaba, no dejaron ni la salsa.

Ingredientes:

1 pollo cortado en presas

1 1/2 cucharadas de harina

1 cucharadita de chile en polvo

3 cucharadas de mantequilla o margarina

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de cáscara de naranja rallada

1 taza de jugo de naranja

1 cucharadita de azúcar

1 naranja en secciones

Una hora antes de servir combine la harina con el chile (sino tiene chile puede sustituir por pimentón en polvo o cúrcuma) y la sal; envuelva bien las presas de pollo en esta mezcla. En una sartén grande con mantequilla o margarina caliente dore bien el pollo por todos lados.

Incorpore la mezcla de harina sobrante, la cáscara y el jugo de naranja y el azúcar. Déjelo cocer a fuego lento con el recipiente tapado durante 45 minutos o hasta que el pollo este tierno.

Destape el recipiente, incorpore las secciones de naranja y caliente 5 minutos.

¡Listo para servir! 

ANILLO DE CACAO Y NUECES

Tenía que llevar una torta para una reunión. Buscando en un libro conseguí esta receta que nunca había hecho y quise probarla, todo un éxito. A todos les gustó. Aquí la comparto con ustedes, es fácil. no tiene ninguna complicación.

Ingredientes:

3/4 taza de mantequilla o margarina

2 huevos

1 1/2 taza de harina

2 cucharaditas polvo de hornear

1/3 taza de leche

1/3 taza de cacao dulce en polvo

1/3 taza de nueces partidas

En un bol grande bata el azúcar con la mantequilla o margarina hasta que se vea como una crema. 

Agregue los huevos y bata bien.

Mezcle la harina, polvo de hornear y 3/4 cucharadita de sal. Añada la mezcla de harina alternando con la leche.

En un molde de anillo o aro engrasado vierta una tercera parte de la mezcla, ponga por encima cacao en polvo y parte de las nueces, repita la operación. (yo como no tenía nueces le puse pasas)

Introduzca en un horno pre calentado a 350º F (180º C) durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco. Enfríe en el molde 5 minutos. Saque del molde y sirva con azúcar en polvo si así lo desea.

PUDÍN DE CODITOS Y ATÚN

Esta receta la tengo  en un cuadernito desde hace muchos años. Otra manera diferente de preparar pasta. La receta original dice coditos pero se puede preparar con cualquier tipo de pasta corta. Se las recomiendo, es muy sabrosa.

Ingredientes:

200 gramos de coditos

1/2 taza de apio (célery) cortado en cuadritos

1/4 taza de cebolla costada finamente

1/4 taza de harina

1 2/3 taza de leche

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de salsa inglesa

1/8 cucharadita pimienta negra molida

2 latas de atún de 198 gramos (7 onzas) escurrido y desmenuzado

2 cucharaditas de pimiento cortadop

3 huevos ligeramente batidos

Cocine la pasta según las instrucciones del fabricante, escurra y revuelva ligeramente con 1 cucharada de mantequilla. Mantenga aparte.

En una sartén grande a fuego mediano cocine el apio y la cebolla con mantequilla o un poco de aceite unos 5 minutos o hasta que estén tiernos.

Incorpore y revuelva la harina para formar una pasta suave.

Poco a poco agregue la leche, la sal, salsa inglesa y la pimienta revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y empiece a hervir.

Agregue la pasta, el atún y el pimiento. Enseguida incorpore los huevos batidos y revuelva bien para que se mezclen.

Engrase muy bien un molde de los de hacer pan.

Vierta la mezcla en el molde engrasado.

Tape con papel de aluminio o papel encerado. Coloque el molde en otro mas grande con agua caliente, (Baño de María). Hornee en un horno pre calentado a 350º F (180º C) durante 1 3/4 de horas.

Cuando este listo déjelo reposar 10 minutos. Entonces afloje cuidadosamente los bordes y el fondo con una espátula e invierta el molde sobre una fuente. Adorne como guste.

PAN DE CAMBUR (BANANO, PLÁTANO) Y NUECES

Tengo por aquí una receta de torta de cambur, este es un pan parecido, pero no es igual. Me quedaron cuatro cambures muy maduros, negros por fuera pero por dentro estaban bien. Me acorde de está receta y la use para aprovechar esa fruta. Es un pan muy rico para la merienda o el desayuno.

Ingredientes:

1 3/4 taza harina todo uso

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

2/3 taza de azúcar

1/3 taza mantequilla o margarina

2 huevos

2 cucharadas de leche

1 taza de cambures muy maduros machacados (3 o 4)

1/4 taza de nueces picadas

En un bol mediano mezcle la harina, polvo de hornear, bicarbonato, 1/4 cucharadita de sal. Deje a un lado.

En otro bol bata la mantequilla o margarina con el azúcar en la batidora eléctrica hasta que este cremosa.

Agregue los huevos uno a la vez, batiendo después de cada adición, la leche y bata hasta que se vea suave.

Luego añada la mezcla de harina y cambur alternando cada uno, hasta que se vea cremoso. Por último mezcle las nueces con una espátula de manera envolvente.

Previamente se habrá engrasado y enharinado un molde para pan como el de la foto. Y ahí está Mishina supervisando que haya quedado bien.

Pasado el control de Mishina se vierte la mezcla en el molde y se introduce en un horno pre calentado a 150º C (325º F).

Se hornea 55 o 60 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Se deja enfriar en el molde 10 minutos antes de sacarlo. Se saca y se deja enfriar por completo, se envuelve con papel de aluminio hasta el día siguiente para que sea mas fácil cortar.