TORTA CEBRA

El domingo pasado quise hacer una torta mármol, como sea que no tenía los ingredientes exactos ni las medidas, quise hacerlo sustituyendo algunos ingredientes. !Craso error! Me quedó una verdadera plasta, aunque mi familia no le hizo ascos, igual dijeron que estaba rica. Pero yo que soy perfeccionista no quise subir la receta. Pero ayer revisando algunas páginas de cocina que yo sigo me topé con esta Torta Cebra de Brendan Bresser, me pareció fácil y la probé, todo un acierto. Aunque mi horno es mañoso, pero se puede compartir el resultado.

Ingredientes:

1 taza de azúcar 4 huevos grandes

1 taza de leche

1 taza de aceite

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de harina

2 cucharaditas polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas cacao en polvo

En un bol grande ponga los huevos y el azúcar, bata por 2 minutos hasta que se vea bien mezclado.

Continue batiendo a velocidad baja y agregue el aceite, leche y vainilla hasta que esté suave.

En otro bol combine, harina polvo de hornear y sal. Agregue esto a la mezcla de vainilla. Bata a velocidad media hasta que se vea suave.

Aparte dos tazas del batido de vainilla, mezcle con el cacao hasta combinar bien.

En un molde de 25 cm. engrasado y enharinado vierta en el centro tres cucharadas de la mezcla de vainilla. Encima de esto vierta tres cucharadas de la mezcla de cacao. Así sucesivamente hasta terminar con las mezclas.

Se formaran aros como se ve en la foto.

En un horno precalentado a 350º C cocine por 35 a 45 minutos. Se pincha con un palillo si sale seco ya está listo. Se deja enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.

Cortada se ve así. Como mi horno es muy mañoso a mi se me paso un poco, pero quedo buena de todas maneras.

Como a mi me quedó mas dorada no se ve bien los aros, pero en la foto de donde saqué la receta se veía muy bonito el contraste. No obstante como dije antes quedó muy buena.

ENSALADA PRIMAVERA

Esta es una ensalada muy fácil y ligera. Admite otros ingredientes, además de los que yo use: zanahorias, aceitunas negras o verdes rellenas de pimentón, etc. La hice con lo que tenía a mano y quedo muy buena, en casa les gusto mucho.

Ingredientes:

1 taza de papas cortadas en dados pequeños

2 tazas de vainitas (judías verdes, green beans) cortaditas

2 tomates de ensalada pelados, sin semillas y cortados menudos

1 cebolla mediana cortada en cuadritos pequeños

1 lata pequeña de atún en aceite (opcional)

Jugo de limón, aceite, salsa inglesa, mostaza preparada, sal, pimienta, para el aliño.

La cebolla se pone en un bol pequeño con agua y vinagre. Mientras se cocinan las papas y las vainitas, juntas o aparte.

Se prepara el aliño en una taza con los ingredientes citados.

Cuando estén cocinadas las verduras se cuelan y se pasan por agua fría. En una ensaladera se ponen los tomates, las verduras, la cebolla colada, el atún desmenuzado (pueden usar el aceite para el aliño) y le vierten el aliño por encima, revuelven bien y lo meten en la nevera un rato hasta el momento de servir.

Como dije antes, se le puede añadir algún ingrediente mas.

POLLO A LA MOTAZA

Esta es una receta sencilla y sin muchas complicaciones. La receta original lleva mostaza estilo Dijon, pero como esas exquisiteces por estos lares no se consigue; a veces ni la normal, yo la hice con la mostaza preparada, tiene un gusto mas suave pero se puede usar igual. Si ustedes tienen la suerte de conseguir la otra ya me dirán el resultado.

Ingredientes:

Dos pechugas de pollo enteras sin hueso ni piel cortadas por la mitad.

1 cucharadita de sal de cebolla (o normal)

1/2 cucharadita de pimienta

2 tazas de arroz cocido

3 cucharadas de mantequilla o margarina

Caldo de pollo

1/2 taza de crema ligera

2 cucharadas de harina todo uso

1 cucharada de mostaza Dijon (o normal)

Tomates cortados en cuñas (opcional)

Perejil (opcional)

Las pechugas ya listas se ponen en un plato se les echa sal y pimienta. Mientras prepare el arroz.

En una sartén fría las pechugas en la mantequilla o margarina durante 20 minutos. 

 Pase a un plato. Mezcle los jugos que quedaron en la sartén con el caldo de pollo hasta tener una taza. (Si no tiene caldo de pollo lo puede hacer de cubitos) Vuelva a echarlo en la sartén. Mezcle la crema ligera con la harina y agregue al caldo y dele vuelta con una cuchara hasta que espese. Cocine por 1 o 2 minutos mas. Agregue la mostaza.

 Vierta la salsa sobre el pollo y adorne con las cuñas de tomate y el perejil si así lo desea. Sirva con el arroz caliente.

POLENTA CRIOLLA

Debido a la inmigración europea que vino a Venezuela en la primera mitad del S XX, sobre todo italianos, españoles y portugueses, trajeron consigo costumbres y gastronomía, que con los años se han ido adaptando al país. 

La polenta es de origen italiano, pero supongo que esta criolla es una variación adaptada a las costumbres venezolanas. Como sea, es muy buena. Se puede hacer el guiso con antelación al día que se piensa servir, además los guisos de un día para otro mejoran en sabor.

No es la primera vez que la hago, en casa les gustó mucho. Es bueno dejarla un rato para que se refresque antes de cortarla, si está muy caliente se puede deshacer. Cortarla cuando está tibia es mejor.

Ingredientes:

Para el relleno:

1 gallina pequeña o pollo (1 1/2 kilo) cocinada y desmenuzada la carne

1/4 kilo de cebolla picada menudita

1/4 kilo tomates pelados y cortados o rallados

1 pimentón rojo picadito

1 ajo porro picadito

3 o 4 ajíes dulces (pimientos dulces pequeñitos)

1/4 taza de aceite

sal, pimienta

1 cucharada de salsa inglesa

1/4 taza de vino (la receta dice moscatel, pero puede ser otro)

1 cucharada de alcaparras

3 cucharadas de uvas pasas

8 aceitunas rellenas de pimiento cortadas en rebanadas

Si tienen un procesador de alimentos para cortar los vegetales menudos es ideal, no obstante sino también se puede hacer a mano.

En una sartén se sofríe en el aceite el ajo porro, pimentón, ajíes y las cebollas.

Después de 5 minutos se le agrega el tomate revolviendo bien.

Luego se le añade el pollo desmenuzado.

Se le agrega las alcaparras, pasas y aceitunas, se tapa y se deja a fuego lento.

Mientras se cocina el relleno a fuego lento se prepare la masa.

Ingredientes para la masa:

1 litro (4 tazas) de leche

2 tazas de harina de maíz

1 cucharadita de sal

3 huevos

6 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

En una cacerola vierta la leche y añada la harina y sal. Cocine a temperatura baja revolviendo constantemente hasta que cuaje.

En un bol bata los huevos con la mantequilla y el azúcar, añada unas cucharadas de la mezcla de masa. Separe la cacerola del fuego y agregue gradualmente el batido de huevos, azúcar y mantequilla, vuelva a poner al fuego pero muy lento, que no llegue a hervir, hasta que se vea como una crema.

En un molde de 2 litros de capacidad untado de mantequilla y espolvoreado con harina de maíz...

Se le pone en el fondo la mitad de la masa

Se le agrega el guiso de pollo en el centro

Se termina con el resto de la masa

Hornee a 204,4 º C (400º F) durante una hora. Se saca del horno y se deja enfriar, hasta que esté tibia, toma cuerpo la masa y se corta mejor.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN

Frescos y muy fáciles de hacer. Como primer plato, se pueden hacer con antelación, guardar en la nevera y servir al momento de comer. Generalmente se hace con mayonesa, pero en este país de carencias donde el aceite escasea, y la mayonesa envasada no se consigue, con una vinagreta también quedan deliciosos. Así los hice yo. Yo hice tres, pero se puede hacer mas cantidad, de hecho me sobró relleno como paa hacer dos tomates mas.

Ingredientes:

3 (o 6) tomates manzanos maduros pero firmes

1 papa mediana cortada en cubitos

1 zanahoria pequeña cortada en cubitos

1 cebolla pequeña cortadita

1 lata pequeña de atún en aceite

Una vinagreta a gusto o salsa mayonesa

Los tomates se lavan, se les quita una tapita y se vacían. Se puede guardar lo que se saca de los tomates para otra receta.

Los tomates una vez vaciados se ponen sobre papel de cocina para que absorban el agua que sueltan.

Mientras, en agua hirviendo con sal se cocinan las papas y zanahorias cortadas en cubos.

En un pequeño bol con agua y vinagre se remoja la cebolla picada para que pierda un poco su sabor fuerte.

En un bol se mezcla las papas, zanahorias, atún, cebollas escurridas, se le echa la vinagreta o mayonesa.

Con esta mezcla se rellenan los tomates. Como dije antes, yo hice tres, pero se pueden hacer mas. Una vez rellenos se meten en la nevera hasta el momento de servir.

FRIJOLES CON BERENJENA (BLACK EYE PEAS)

Dicen que hay que comer legumbres una o dos veces en semana. Esta receta que yo tenía hace mucho tiempo me dio la idea de variar la forma de cocinar estos granos. Además, la inclusión de las berenjenas le da un aporte interesante, y la sazón un poco distinta a lo usual, pero el resultado es muy satisfactorio.

Estos frijolitos de carita, que en inglés los llaman, black eye peas, son muy comunes en la gastronomía latinoamericana, también aquí en Venezuela se usan, aunque en estos días todos los granos están tan caros como las carnes, y a veces mas.

Ingredientes:

1 taza de frijoles de carita (caraotas) remojados desde la noche anterior

225 gramos (8 oz) de berenjena

sal

225 gramos (8 oz) de cebolla

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada rasa de harina

1/2 cucharadita de c/u de estas especias: jengibre, cúrcuma, cilantro

1 cucharadita de curry

1 taza de caldo o agua

Se escurren los frijoles y se cocinan en agua hirviendo, alrededor de una hora o hasta que estén tiernos. Depende de la calidad de los granos. Se puede también cocinar en olla a presión.

Las berenjenas se cortan en rebanadas y se ponen en un colador con sal por media hora. Luego se lavan en agua fría y se secan. Las cebollas se cortan en rebanadas y se fríen en la mantequilla hasta que se vean transparentes. Se agregan las especias, el curry, se cocinan a fuego bajo por 5 minutos mas. Se le agrega la harina y luego gradualmente se agrega el caldo o agua, deje que hierba. Añada los frijoles y la berenjena, tape y cocine a fuego lento 15 o 20 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas. Pruebe la sazón y añada mas sal si hiciera falta. Se puede servir sobre arroz.

MEAT LOAF (PAN DE CARNE)

Este es un clásico de la cocina norteamericana. Es fácil de hacer y muy sabroso.

Ingredientes:

500 o 600 gramos de carne de res molida
3 o 4 rebanadas de pan
Un poco de leche
3 huevos batidos
Sal, pimienta, salsa inglesa, hierbas de olor que gusten, ajo y perejil picado.
1/4 taza de salsa ketchup
2 cucharadas de mostaza preparada
1/4 taza de mermelada de naranja 

Se pone la carne molida en un bol, se le agregan los huevos batidos, el pan remojado en leche, se sazona con sal, pimienta, hierbas de olor, ajo, perejil, salsa inglesa. Se mezcla todo muy bien, se pone el el molde y se hornea a 180º C (350º F) durante 3/4 de hora. 
En una taza se mezcla el ketchup, mostaza y mermelada de naranja, se saca el molde del horno y se le pone esto por encima, se vuelve a introducir en el horno y se hornea por 10 minutos mas.

PURÉ DE PAPAS Y ESPINACA

No a mucha gente le gustan las espinacas, pero mezcladas con puré de papas es una manera sabrosa de comerlas.

Ingredientes:

5oo gramos de papas

 1 o 2 cucharadas mantequilla

un poco de leche

Un paquete de 200 gramos de espinacas

sal y pimienta al gusto

Se lavan las espinacas, las hojas se cortan y se ponen en una olla con un poco de agua, se tapa la olla y se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas. 

En otra olla se cocinan las papas con agua y un poco de sal hasta que estén tiernas.

Cuando las papas están listas se machacan con el pisa purés o un tenedor. Las espinacas se colocan en la licuadora con un poco de leche y la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Se licuan y se mezclan con el puré de papas.

 Si gustan también se le puede poner un poco de queso rallado. Se vuelve a poner todo en la olla y se calienta dando vueltas para que se mezcle bien. Listo