TORTITAS DE ESPINACA Y HUEVO (II)

Esta es otra receta de vegetales, ésta vez espinacas. En realidad son unas mini tortillitas, que se hacen en esos moldes para ponquecitos o mufins. También se puede hacer en un solo molde de esos para hacer pasteles o pies. Si pueden conseguirse de esos moldes de silicón, es una buena inversión, porque los metálicos como el mío, por mas que los engrases se pegan. Pero muy fáciles de hacer y como los pastelitos de coliflor buenos para los niños o los adultos no muy aficionados a las verduras.
La receta la he editado, porque ayer que quise hacerla  el horno me falló y pensé que en el microondas también se podría hacer. Además me di cuenta que se me había olvidado un ingrediente. Pues bien en el microondas me quedaron estupendas. Así es que les pondré las fotos de mi nueva versión. Ustedes deciden si hacerlas en horno convencional o microondas. También pueden dividir la receta.

Ingredientes:

·6 tiras de tocineta (bacon, panceta ahumada) cortada

1/2 cebolla picada

2 o 3 ajos picaditos

1 taza de hojas de espinaca cortaditas
1/2 taza de queso cheddar (o parmesano)

6 huevos

Se precalienta el horno a 180º C (350º F) engrase muy bien un molde para pastelitos. Fría en una sartén la tocineta con la cebolla a fuego medio, agregue las espinacas y revuelva para combinar, cocine por 3 minutos o hasta que la espinaca se marchite.

 Remueva del fuego y deje enfriar por 5 minutos. Mezcle los huevos batidos, hasta combinar bien, agregue el queso rallado, sazone con sal y pimienta. Rellene los moldecitos con la mezcla 3/4 parte, hornee por 15 minutos. Remueva del horno y deje enfriar 5 minutos.

Aquí les pongo la foto de la nueva versión, hecha en el microondas, tiene la ventaja que se hacen mas rápido. En el horno quedan, tal vez, mas dorados. Pero el resultado es, en ambos casos, muy bueno.

PASTELITOS DE COLIFLOR

Esta es una receta que nunca había hecho. Mi nieta me la mandó por Facebook y me pareció buena. Realmente exquisita. Yo les voy a dar la receta original. Pero creo que cuando la vuelva a hacer tendrá una variante. Tuve un pequeño percance. Se hace en esos moldes para ponquecitos, o magdalenas, la receta original dice que se le echa a los moldes un spray que hay en EUA para que no se peguen, pero aquí, en esta tierra de gracia, con fatiguitas de muerte se consigue mantequilla. Yo pensé que untándolos con mantequilla sería suficiente para que no se pegaran, y también los saqué recién salidos del horno. ¿Qué pasó? que se pegaron y al sacarlos se desmoronaron. Los de la foto están mas enteros porque los saqué del molde cuando estaban mas fríos. Pero de gusto son muy sabrosos, y seguramente a los niños que no son muy amantes de los vegetales les gustará. Sin mas preámbulos aquí va la receta.

Ingredientes:

1 coliflor mediana

1/3 de yogur griego (puede ser cualquiera natural)

1/2 taza de queso chedar rallado (yo usé parmesano)

3 dientes de ajo

2 huevos

2 claras de huevo batidos a punto de nieve

La receta dice que se cocina la coliflor en el micro ondas tapado con plástico, por 10 minutos. Pero creo que se puede cocinar en una olla con agua hirviendo, teniendo cuidado que no se cocine demasiado.

También dice la receta que se use un procesador de alimentos, pero yo use la licuadora. Se coloca la coliflor ya cocinada, el yogur, el queso rallado (cualquiera que tenga buen gusto) los ajos y los huevos, se licua.

Se baten las claras a punto de nieve.

Se mezcla las claras con el batido de coliflor, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta que no se vea la clara batida. Luego se vierte en los moldecitos ¡bien engrasados!

Se hornean a temperatura mediana (350º F) (180º C) durante 20 o 25 minutos. Espero que tengan mas suerte que yo y puedan sacarlos del molde sin problemas. Como dije anteriormente son muy sabrosos y de muy buen gusto. No obstante la próxima vez los haré con u ligero cambio y si me quedan mejor ya editare esta receta.

AJÍES DULCES

Hoy no les voy a dar ninguna receta, solo quiero hablarles de un condimento muy popular en Venezuela: ajíes dulces, se los llama así para diferenciarlos del ají picante. De todas maneras cuando se usan es bueno probarlos porque a veces en estos "dulces" las abejitas han hecho su gracia al polinizar y alguno sale picante.

Yo no hay guiso a sofrito que no le ponga ají dulce, me encanta su sabor.

Hay alrededor de 150 variedades de ajíes, de todos los colores y sabores. Su uso mas frecuente se da en Centró América y el norte de Sur América. Principalmente en México que les encanta los picantes.

Los españoles cuando llegaron a América le llamaron pimiento, los indios americanos le llamaban "ahí" que adoptado al castellano pasó a llamarse ají.

Debido a la facilidad para secarse Magallanes lo llevó a África y Asia.

En España es muy popular el pimiento morrón que también se hace en polvo. Los pimientos de piquillo, los de Padrón, y en algunas partes de Europa la páprika.

En Venezuela son muy populares en la cocina criolla, y aparte de los picantes como dije antes, están los dulces como los de la foto. Rojos, verdes y amarillos. Todos con las mismas propiedades alimenticias. También son muy ricos en potasio, minerales y vitaminas. 

POLLO ESTOFADO AL LIMÓN

Dentro de poco saldremos cacareando, pero es que en este país de tantas carencias es lo mas fácil de conseguir: ¡pollo! En fin, esta es otra receta de como preparar pollo de manera fácil y sencilla, sin muchas complicaciones con ingredientes que podemos tener en casa.

Ingredientes:

Un pollo de 1 1/2 kilo cortado en presas

3 cucharadas de mantequilla (también pueden usar aceite)

1 1/2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de hojitas de romero (si puede ser fresco mejor)

1 limón cortado en ruedas sin semillas. La receta la saque de una revista norteamericana y cuando hablan de limón se refieren a lo que aquí en Venezuela le llaman limón francés. el limón criollo (el que yo use) ellos le llaman limas; de todas maneras el resultado es el mismo. Aunque los limones europeos son mas dulces no tan ácidos como las limas.

Derrita la mantequilla a fuego lento en una sartén o cacerola; agregue todas las piezas de pollo a fuego bajo alrededor de 10 minutos por cada lado. Salpique la sal y el romero por encima de las piezas de pollo, coloque las ruedas de limón por encima, tape y cocine a fuego muy lento por 20 minutos o hasta que el pollo este muy tierno. Revise a los 10 minutos y si el líquido de los limones se evaporó agregue 1/4 taza de agua.

CREMA DE TOMATE

Mi marido no es mucho de comer con cuchara. En cambio a mi todo lo que sea sopas, potajes, minestrones, estofados, me encantan. A él le gusta la sopa de pollo y fideos y la sopa de tomate. Hacia mucho que no la hacia y hoy decidí hacerla. Como no tengo abuelita que me alabe, puedo decir que me quedó ¡espectacular!

No esta de  mas repetir que cuando vayan a hacer cualquier receta es bueno que preparen todos los ingredientes con antelación. Así en el momento de prepararla es mucho mas fácil si ya está todo cortado, pesado y medido. Los tomates para pelarlos con facilidad se ponen en agua hirviendo unos segundos. Hay quien les hace un corte en cruz en la base del tomate pues dicen que se pelan mejor. Yo lo he hecho de las dos maneras y me parece los mismo.

Ingredientes:

700/800 gramos de tomates (6 o 7) de perita bien maduros, pelados y sin semillas.

1 cebolla mediana costada en pedacitos

1 ajo porro (la parte blanca) cortado en rueditas

5 o 6 ajos machacados

1 pimentón rojo pequeño cortadito

2 ajíes dulces rojos picados, opcional (para los que no son de estas latitudes, los ajíes dulces son unos pequeños pimentones, se llaman dulces para diferenciarlos de los picantes. Los hay, verdes, rojos y amarillos)

1 zanahoria mediana cortada en cuadritos (3/4 de taza mas o menos)

1 rama de célery (apio España)

1 rama de cilantro

caldo vegetal, de pollo o agua

Sal y pimienta al gusto

Los que están en primer plano son los ajíes criollos dulces, yo los uso mucho, me encantan. Y el resto de los ingredientes.

En la cacerola que se vaya a preparar la sopa, se fríe con un poquito de aceite, las cebollas, ajo porro, pimentón rojo, ajos, y ajíes. Hasta que la cebolla se vea tierna pero no dorada. Cuando este lista se le agrega las zanahorias, las ramas de cilantro y célery, el tomate pelado y cortado en pedacitos, se agrega caldo o agua y se cocina hasta que las zanahorias estén tiernas.

Se sazona al gusto con sal y pimienta, y si no tienen caldo lo pueden hacer con cubitos o granulados. Una vez listo se licua por partes, teniendo cuidado de no llenar mucho el vaso de la licuadora ( en inglés lo llaman blender ) también se puede licuar con una de mano. Si desean, antes de licuar le pueden sacar las ramas. Se vuelve a poner en la cacerola y se prueba para ver si esta bien de sazón. Y listo, se puede servir con pan, galletas.

POLLO CON ACEITUNAS Y LIMONES (TAJINE)

Vaya, dos recetas seguidas de pollo. Bueno, para los que no viven por estos lares y no saben lo que es escasez no entenderán que uno cocina lo que encuentra y se las arregla como puede.

Esta es una receta de la cocina marroquí, (Tajine) fácil de hacer, con un sabor especial que le da las cuñas de limón. El plato original se hace con unos limones en conserva, pero como yo nunca los conseguí los hago con lo que en España se llama limas y aquí en Venezuela le llamamos limones. Los limones europeos aquí se les llama limón francés, no fáciles de conseguir. Es una receta que hace muchos años que está en mi haber, y no se porque hace mucho que no la hacía. Pero hoy me decidí a repetir para variar. El resultado bien vale la pena.

Ingredientes:

1/3 de taza de aceite de oliva (puede ser otro)

1 cebolla grande finamente picada

3 o 4 ajos machacados

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de cilantro picado

Pimienta negra molida gruesa

1 cucharadita de sal

Una cucharadita de hebras de azafrán

1 pollo de 2 1/2 libras (1 1/4 kilo mas o menos) cortado en presas

1/2 o un limón cortado en cuñas

1/3 de aceitunas verdes

Calentar el aceite en una cacerola grande o mejor en cazuela de barro, agregar los primeros 7 ingredientes. 

Poner el pollo y remover para mezclar con los ingredientes de la cacerola. Colocar los pedazos de limón por encima.

Tapar y cocinar a fuego lento una hora o hasta que este tierno. cuando este liste pase al plato de servir con los limones por encima. Cocine el líquido de la cacerola sobre fuego alto hasta que se reduzca y se convierta en una salsa espesa. Agregue las aceitunas caliente y vierta por encima del pollo. Da para 4 personas.

POLLO AL CURRY

Aunque la foto no le hace mucho honor al plato, es una receta que se puede compartir. El sábado estuvieron en casa mi hijo y su esposa y lo probaron; tanto a ellos como a mi marido les pareció muy bueno. Era la primera vez que lo hacia. Aunque la receta no lo dice supongo que su origen debe ser indio, por el curry y las ciruelas o uvas pasas que lleva entre sus ingredientes. Ojalá donde ustedes vivan encuentren un curry de buena calidad, el que yo use estaba mas o menos, al menos para mi gusto.

Ingredientes:

1/2 taza de cebolla picada

1/2 taza de pimentón verde picado

Varios dientes de ajo picaditos

2 cucharadas de mantequilla (o usé aceite)

Una lata grande de tomates enlatados (pueden usarlos frescos)

1/4 taza de ciruelas o uvas pasas

1/4 taza perejil picado

2 cucharadas de curry en polvo

1 cucharadita de sal

pimienta al gusto

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 taza de harina

1 1/2 cucharaditas de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de paprika (o pimentón español en polvo)

1 1/2 kilo de pollo cortado en presas

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de agua fría

1 cucharada de fécula de maíz

En una olla fría en aceite, la cebolla, el pimentón y los ajos, hasta que estén tierno pero no dorados. Vierta los tomates con su jugo, las ciruelas o uvas pasas, el perejil, el curry en polvo, una cucharadita de sal, azúcar y pimienta. Cocine destapado por 15 minutos a fuego medio.

Mientras en un plato combine la harina, una cucharadita de sal, pimienta y la paprika o pimentón. Unte con esta mezcla las piezas de pollo para cubrirlas. En una sartén con el aceite fría hasta dorarlas. A medida que las va dorando las coloca en una bandeja rectangular refractaria, y cubra con la salsa que ya debe estar lista. Tape y horneé tapado en horno a 325º F (175º C) una hora o hasta 

que este tierno. Ponga el pollo en el recipiente donde vaya a servirlo. Si la salsa quedo muy aguada puede ponerla en una 

cazuela y espesarla con la fécula de maíz mezclada con agua, y luego echarla sobre las presas de pollo. Yo omití ese paso porque a mi me quedo algo seco. Tal vez porque no lo hice con los tomates de lata sino fresco. Pero el resultado fue el mismo.