PASTA CORTA CON VEGETALES

Hoy lo único que tenía era pasta, no sabía como hacerla y se me ocurrió utilizar lo que había en la nevera. Berenjena, ajíes, tomates... No quedó mal. Aquí les digo como lo hice.

Ingredientes:

250 gramos de coditos (o cualquier pasta corta)
1 cebolla mediana
4 ajíes rojos o medio pimiento rojo
1 berenjena mediana
4 tomates de perita pelados y cortados 
1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
1 cucharadita de orégano (o cualquier otra hierba)
1 taza de agua
1/2 taza de queso amarillo rallado
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
Sal y pimienta al gusto

En una sartén con un poco de aceite se fríe la cebolla, ajíes y berenjenas, hasta que la cebolla se vea tierna.

Se le agrega el tomate cortadito, se tapa la sartén y se cocina a fuego medio, por 10 minutos.

Mientras se hace la salsa se cocina en agua hirviendo con sal los coditos o la pasta que hayan elegido, el tiempo que especifique el paquete o el tipo de pasta que sea.

A la sartén se le agrega el agua y se sigue cocinando un rato mas. Se le agrega  la maicena disuelta en un poco de agua, y se cocina hasta que se espese.

Se le añade el queso rallado y se cocina hasta que se derrita.

Los coditos se cuelan y se ponen en un molde.

Si desean se le pone mas queso rallado por encima y se gratina hasta que se dore. Yo me salté ese paso y los serví tal cual.

PANQUECAS DE AVENA Y CAMBUR (BANANA)

Vi esta receta en una página de Facebook, me pareció buena y quise probar. La receta original dice avena instantánea no se si se refiere a la avena precocida en hojuelas o harina de avena. Yo la hice con hojuelas de avena, pero la próxima vez trataré de hacerlas con harina de avena. No está malas pero a mi me gusta mas mi receta de toda la vida. La tengo en mi blog www.rositaylosfogones.blogspot.com

Ingredientes:

1/2 taza de harina de trigo

1/2 taza de avena rápida

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita canela en polvo

Una pizca de nuez moscada rallada 

1 cucharadita de polvo de hornear

1 huevo

1 taza  de leche

1 cucharada de aceite

1 cambur (banana) rebanado en tajadas finas

 Se ponen todos los ingrediente, menos el cambur, en la licuadora y se bate hasta que esté bien mezclado.

La mezcla se pone en un bol y se le agrega el cambur cortado.

Se echa en una sartén caliente ligeramente engrasada por cucharadas, cuando empieza a verse burbujitas se le da vuelta para que se doren por el otro lado.

A medida que se van haciendo se colocan en un plato. Se pueden servir, son sirope, miel, leche condensada o mermelada.

AREPAS DE QUESO FRITAS

De la gastronomía venezolana son estas ricas arepas de queso. La receta está en un antiguo recetario de harina PAN de 1968. Son muy fáciles de hacer y muy sabrosas. La masa se hace como para las arepas corrientes pero se le añade queso rallado, mas planas y con un huequito en el centro, y se fríen hasta que estén doradas. Yo les doy las cantidades de la receta original. Yo hice la mitad porque quería primero probar, pasaron el examen.

Ingredientes:

2 tazas de harina de maíz precocida, (harina PAN)

3 tazas de agua (o menos)

1 cucharadita de sal

1 taza de queso rallado (el que mas nos guste)

En un bol se mezcla todos los ingredientes. Aunque la receta dice 3 tazas de agua, es bueno echar menos  e ir viendo hasta que tenga la consistencia adecuada para hacer arepas. Se hacen mas planas de lo normal y con el dedo se les hace un orificio en el centro. Se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

A mi las primeras me quedaron no muy bien porque las quise hacer en una sartén donde había freído papas para una tortilla. Después las segundas las hice en una sartén aparte y aceite colado.

FRICASÉ DE POLLO CON "DUMPLINGS"

Los dumplings son unos pastelitos de harina que se cocinan con la salsa. Se echan por encima del pollo se tapan y se guisan al vapor, no hay que pincharlos para que queden esponjosos y livianos. Tiene la ventaja que se hace todo en crudo no hay que freìr nada, el resultado es bueno. A mi marido le gustó.

Ingredientes:

1 pollo cortado en presas

2 zanahorias cortadas en bastoncitos

2 o 3 cebollas pequeñas 

clavos de olor

2 cucharaditas de sal

hojas de laurel

pimienta

4 tazas de caldo de pollo o agua con cubitos

1/4 taza de harina

1/2 taza de agua fría

Ingredientes para los dumplings:

Tamice 2 tazas de harina, 3 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de sal, mezcle con dos cucharadas de margarina o mantequilla con un estripo de pasteleria o dos cuchillos; mezcle con una taza de leche justo hasta que la harina se humedezca.

Las cebollas se pelan y se le insertan unos clavitos de olor. Y la zanahoria se pela y corta en bastoncitos.

Se coloca el pollo cortado en una olla con caldo o el agua y cubitos, las zanahorias, las cebollas con los clavitos, unas hojas de laurel, sal y pimienta, se cocina por 30 minutos tapado y a fuego medio.

Se le agrega la harina diluida con el agua fría y se hierve durante un minuto hasta que espese. Mientras se cocina el pollo se prepara la masa de los dumplings.

Se tamiza la harina, polvo de hornear y sal.

Se le agrega las dos cucharadas de margarina o mantequilla y se mezcla con el estribo de pastelería, tenedor o dos cuchillos.

Por último se le agrega la leche fría y se mezcla solo hasta que la harina se humedezca.

Pasados los treinta minutos se le agrega la mezcla de los dumplings por cucharadas por encima se tapa y se sigue cocinando por 20 minutos mas a fuego medio sin pinchar los pastelitos para que se conserven esponjosos y livianos.

Pasado este tiempo se apaga el fuego y se sirven en su salsa y espolvoreados con perejil picado.

PASTELITOS DE ESPINACA

Esta es otra versión de las tortitas de espinaca que ya tengo en este blog. La receta original se pasan los pastelitos por harina, huevo y pan rallado, pero yo las freí por cucharadas en aceite y quedaron bien. 

Ingredientes:

500 gramos de espinacas

3 huevos

150 gramos de queso guayanés rallado ( cualquier otro)

2 cucharadas de harina

 nuez moscada

sal 

aceite

pan rallado

Las espinacas, bien lavadas y cortadas se cocinan a fuego lento con poca agua, hasta que se seque el líquido.

Se ponen en un bol y se le agrega la harina y el queso rallado. La receta dice 2 cucharadas pero yo tuve que agregarle más.

Se le añade los huevos batidos la sal, pimienta, nuez moscada rallada y se se ve muy aguada la mezcla un poco de pan rallado.

Se echan en una sartén a cucharadas, pocas a la vez, con aceite caliente a fuego medio hasta que se doren. Se van sacando a medida que se frían y se ponen en un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de grasa.

ARROZ CON POLLO

Hay muchas versiones de arroz con pollo. Esta es la que hice hoy. 

Ingredientes:

 1 pechuga de pollo o pollo en presas

1 cebolla mediana cortada

4 o 5 dientes picados
1 taza de arroz
2 1/2 tazas de agua o caldo

1 pimiento rojo pequeño o medio pimiento

1/2 taza de guisantes congelados

Onoto, azafrán o cúrcuma para dar color

Sal y pimienta al gusto

En una sartén con un poco de aceite dore la cebolla  el ajo y el pimiento, por 5 minutos agregue el pollo cortado y siga cocinando 10 minutos mas. Agregue el agua o caldo, sazone al gusto, añada el onoto o cúrcuma. Cuando hierva añada el arroz y cocine tapado a fuego lento por 15 minutos. Cinco minutos antes de que esté listo agregue los guisantes congelados, tape y termine de cocinar. Sirva con perejil picado.