PASTA CON ALBÓNDIGAS

Yo creía que ya había subido esta receta, pero aparentemente no lo hice porque no la encontré.

Esta receta es de origen italiano, se puede hacer con espaguetis, tallarines o vermicelli. Yo lo hice con una pasta de espinaca. Las albóndigas las hice con carne molida de cerdo, pero se pueden hacer con mitad cerdo, mitad res o una de las dos, lo mismo quedarán buenas. La salsa de tomate puede ser casera, queda mas sabrosa, o puede ser de la que viene ya lista, todo depende del tiempo que dispongamos. Las albóndigas y la salsa de tomate se pueden hacer con antelación, se guardan en la nevera hasta que se necesiten, se cocina la pasta y se sirve con la salsa y las albóndigas.

Ingredientes:

250 gramos de pasta (espagueti, tallarines o vermicelli)

400 gramos de carne de cerdo (o de res)

500 gramos de tomates de perita pelados y licuados con un ají rojo

1 cebolla pequeña picada

3 o 4 ajos machacados

1 huevo

sal, pimienta y hierbas de olor al gusto

queso rallado

En un bol se pone la carne, se le agrega el huevo, la sal, pimienta y si quieren le pueden poner dos rebanadas de pan remojadas en leche, se mezcla bien y se hacen unas bolitas, se pasan por harina. En una cacerola que tenga tapa se pone 4 o 5 cucharadas de aceite, se doran las albóndigas por todos lados, se sacan y se guardan en un plato mientras se prepara la salsa de tomate. En la misma cacerola se pone la cebolla y los ajos se cocinan a fuego medio hasta que la cebolla se marchite, se le agrega 1 cucharadita de paprika, se da vueltas y enseguida se le agrega los tomates licuados con el ají. Se deja 5 minutos, se le añaden las albóndigas que habíamos apartado y se tapa la cacerola, se cocinan a fuego lento tapadas. Se sazonan al gusto, con sal, pimienta, hierbas de olor (albahaca, romero, orégano, etc.) Se cocinan por media hora o hasta que la salsa se espese un poco.

Mientras, en otra olla con abundante agua hirviendo con sal, se cocina la pasta el tiempo que indique el paquete. Esto depende del grosor y tipo de la pasta.

Cuando esté lista la pasta se cuela, se sirve con la salsa de tomate y albóndigas, si gusta le espolvorea queso rallado por encima.

ASOPAO DE POLLO

Esta es una receta de origen portorriqueño. Similar a los arroces caldosos españoles, solo que estos son de mariscos y pescado y los asopaos pueden ser de cualquier cosa.

Un domingo tenían que venir a comer mi hijo y su esposa, y lo único que tenía era una pechuga de pollo, evidentemente para cuatro no alcanzaba. Entonces se me ocurrió un arroz con pollo, pero pensé ¿y por qué no un asopao? Y eso salió... además ¡riquísimo!

Ingredientes:

Una pechuga de pollo deshuesada y cortada en pedazos

1 taza de arroz

1 cebolla cortada

3 o 4 ajos machacados

1 ajo porro, la parte blanca cortada en ruedas

3 o 4 tomates rallados

1 pimentón rojo cortado en pedazos

1/2 taza de guisantes congelados

sal, pimienta, salsa inglesa

1 cucharadita de paprika (o pimentón español en polvo)

azafrán (opcional)

3 tazas de agua

perejil picado para adornar

En una cacerola con tapa se pone un poco de aceite, ahí se sofríe la cebolla, ajos, ajo porro, unos 5 minutos, después se le echa el pollo cortado, y se cocina un rato, se le agrega el pimentón rojo, la paprika o pimentón en polvo se le da vueltas con una cuchara de madera unos 5 minutos, y se añade los tomates rallados. Se deja cocinar por 10 minutos. Mientras se tuesta el azafrán en una sartén pequeña sin que se llegue a quemar. Se desmenuza y se le echa a la salsa. Se agrega el agua que hemos calentado previamente, se sazona con la salsa inglesa (1 cucharadita) sal, pimienta, cuando hierva se le echa el arroz y se baja el fuego, se tapa y se cocina a fuego lento por 15 minutos, (cinco minutos antes de que esté listo se le agregan los guisantes congelados y se prosigue la cocción) pasado este tiempo se saca del fuego y se le pone por encima un paño de cocina y se tapa, se deja así por 5 minutos, se destapa y se sirve, si gustan, con perejil picado. Si les gusta mas caldoso pueden aumentar el agua.

TORTA DE ARROZ Y VERDURAS

Esta receta es buena para aprovechar un arroz blanco que nos haya sobrado. La receta original lleva rúcula, pero a mi no me gusta porque le da un gusto muy amargo a este plato. La pueden sustituir por unas hojas de acelgas o espinacas.

Una taza de arroz blanco cocido 

1 calabacín (zuchini, zapallito)

2 dientes de ajo

1 taza de hojas de acelga o espinacas

1/2 taza de queso amarillo rallado 

3 huevos

4 cucharadas de crema de leche (o leche)

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite, sal y pimienta.

Al calabacín se le cortan las puntas, se lava y se ralla (si tienen un procesador de alimentos mejor)

En una sartén se echa el aceite y se fríe el calabacín con los ajos picados, a fuego vivo. Salpimentar, remover y retirar del fuego y reservar. Se lavan los vegetales se secan con papel absorbente y se pican finamente.

Se coloca el arroz cocido en un bol. Se añade el vegetal elegido picado y el calabacín. Se remueve para que se mezcle bien. batir los huevos con la crema de leche, o la leche, incorpore el queso, sal y pimienta. Se vierte la mitad de este batido sobre la mezcla de arroz y verduras, remover bien.

Se enmantequilla un molde desmontable y se rellena con la preparación. Se cocina en un horno precalentado a 200º C (375º F) 30 minutos, se saca y se le pone por encima el resto del batido que habíamos reservado. Se vuelve a meter al horno durante 20 minutos. Se desmolda y se sirve.

CHULETAS DE CERDO AHUMADAS EN SALSA DE TOMATE

Casi siempre hago las chuletas ahumadas con refresco de malta, pero en estos días tenía las chuletas pero no la malta, así que se me ocurrió hacerlas de otra manera, y el resultado fue excelente. Aquí va la receta.

Ingredientes:

4 o 6 chuletas de cerdo ahumadas

1 cebolla mediana picada

3 o 4 ajos machacados

6 tomates de perita maduros y rallados

3 o 4 cucharadas de aceite

Pimienta al gusto. No necesita sal, ya que las chuletas están saladas y la salsa cogerá el gusto  de ellas. Si les gusta pueden ponerle salsa inglesa o cualquier otro condimento que deseen. 

Perejil picado para servir

En una sartén o cacerola con tapa, se pone el aceite cuando esté caliente se le echa la cebolla y los ajos dándole vueltas con una cuchara de madera. Cuando la cebolla empiece a marchitarse se pone las chuletas para que se doren por los dos lados, se le agregan los tomates, se tapa la cacerola y se baja el fuego. Se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas. Se sirven espolvoreadas con perejil picado.

Yo las acompañé con papas fritas al horno y un vegetal, también se pueden servir con arroz y una ensalada.

CANELONES ROSITA

¿Por qué ese nombre? Bueno, como no la saqué de ninguna receta no sabía como llamarla, así que le puse canelones Rosita.

De las pasadas fiestas me sobró un poco de pavo, una carne de un goulash, un poco de salsa bolognesa... ¿qué hacer con todo eso para no tirarlo? Algo que se llama economía doméstica. Lo utilice para rellenar unos canelones y la verdad que no quedaron mal.

Ingredientes:

Un paquete de 250 gms. de láminas para pasticho

Restos de asado, pavo, cerdo, carne, etc.

3 cucharadas de salsa de tomate

Queso rallado, (parmesano, pecorino o cualquier otro queso)

Para la salsa bechamel (salsa blanca) *

2 tazas de leche

3 cucharadas de maicena

nuez moscada rallada sal y pimienta

En un procesador de alimentos se muelen las carnes, si está muy seco se le agrega tres cucharadas de salsa de tomate, se sazona si fuera necesario. 

Las láminas de pasta se cocinan en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante 7 minutos, se agregan una a una, para que no se peguen. Una vez listas se cuelan y se pasan por agua fría, se colocan sobre un paño de cocina. Se rellenan las láminas de pasta con una cucharada de la mezcla de carne y se enrollan, se colocan en un molde aceitado. Se le vierte la salsa bechamel por encima se salpica con el queso rallado y se hornea hasta que se dore.

* La salsa bechamel o blanca hay dos maneras de hacerla, la tradicional: La mantequilla se derrite en una olla, se le agrega 3 cucharadas de harina se da vueltas unos instantes para que se incorporen bien, luego se le agrega la leche se da vueltas y se cocina a fuego medio hasta que se espese. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

La otra es la que hago yo: 2 tazas de leche, 2 cucharadas de mantequilla y tres de maicena (almidón de maíz) se pone todo en una olla, procurando que la maicena se una bien con la leche, se sazona como la otra y se pone a fuego medio, dándole vueltas con una cuchara de madera para que no se pegue y hasta que se espese.

TORTA DE NAVIDAD

Torta de Navidad, Año Nuevo, Reyes, o torta de frutas, como quieran. Esta receta la tengo desde el 2003, no se porque razón no la había hecho y por supuesto la mía tiene algunas variantes. Esto, como todas las recetas, hay múltiples versiones, esta nunca la había hecho pero parece que estará buena. La publico mientras espero que lleguen para la cena de Noche Vieja.

Ingredientes:

1/2 taza de dátiles sin hueso, rebanados

1 taza de pasas

1 taza de fruta confitada

1/2 taza de ciruelas pasas sin semillas y cortadas en pedacitos

1/2 taza de jugo de naranja

100 gramos de mantequilla blanda

1 taza de azúcar (puede ser morena o papelón rallado)

4 huevos

1 1/2 taza de harina

1 cucharada de polvos de hornear
1 1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada
1/4 cucharaditas de clavo de olor molido
250 gramos de puré de manzana (una taza mas o menos)
50 gramos de nueces picadas
1/2 taza de ron (opcional)
Glaseado
1 1/2 taza de azúcar pulverizada (neva  azúcar)
3 cucharadas de leche
cerezas en almíbar para decorar (opcional)

Precaliente el horno a 180º C (350º F)
Engrase y enharine un molde de 20 x 10 x 5 cm
Remoje las frutas en el jugo de naranja por una hora o mientras prepara la mezcla de la torta. La mantequilla se bate con el azúcar hasta que este esponjosa; añada los huevos uno cada vez, sin dejar de batir. Aparte cierna juntos la harina, el polvo de hornear, la canela, nuez moscada y el clavo.
Con la batidora a baja velocidad, incorpore los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con el puré de manzana. Añada, sin batir, las frutas remojadas y las nueces. Hornee una hora o hasta que el palillo insertado en el centro salga seco. Retire del horno  y enfríe sobre una rejilla 30 minutos. Desprenda las orillas de la torta con la punta de un cuchillo y desmolde sobre una rejilla. Moje un pañito con el ron y envuelva la torta. Luego fórrela con papel de aluminio y deje reposar dos o tres semanas. Yo solo la deje 3 días, pero también puede omitir ese paso.
Para servir adorne con el glaseado. Mezcle el azúcar en polvo con tres cucharadas de leche hasta formar una pasta. Cubra la torta (como se ve en la foto) y adorne con las frutas, nueces, o almendras fileteadas.