ENROLLADO DE CERDO

Quería hacer un pernil para Noche Buena, pero son tan grandes y mi familia no muy numerosa que no estaba muy convencida, además que en los mercados cercanos donde yo compro no lo conseguí. Pero me encontré con un cerdo enrollado que me pareció que igual me podía servir, y así fué. Y me quedó, como dicen por acá, de muerte lenta. Lo puse tres días en un adobo con jugo de naranja, especias y hierbas aromáticas y luego lo hornee. el resultado fue fantástico. ¡Se nota que no tengo abuelita!

Ingredientes:

1 1/2 kilo de cerdo enrollado

Para el adobo:

El jugo de 4 naranjas

1 cucharada de salsa inglesa

1 cucharada de salsa de soya

1 ramita de romero fresco (o seco)

1 cebolla

3 o 4 dientes de ajo

sal y pimienta

2 ajíes rojos picaditos

Se ponen todos los ingredientes en la licuadora, se licua y se le pone por encima al cerdo, al que previamente se ha pinchado con la punta de un cuchillo para que se impregne mejor del adobo, se coloca en un recipiente de vidrio, no metálico, se tapa con papel de aluminio y se mete en la nevera. Se le da vuelta de vez en cuando. También puede ser de un día para otro.

Cuando se quiera hornear se mete a un horno en una bandeja de hornear a calor moderado, junto con el adobo, hasta que al pincharlo el jugo salga claro. Si la salsa empieza a quemarse se le va poniendo un poco de agua alrededor y se le puede poner un papel de aluminio por encima para que no se queme.

Cuando esté listo se saca y se pone sobre una tabla para cortarlo. Antes, a los jugos de la bandeja donde se horneo, se le vierte una taza de agua con dos cucharadas de almidón de maíz (maicena) y se le va dando vueltas con una cuchara de madera hasta que espese, se prueba la sazón y se rectifica de sal, en este punto también se le puede poner un par de cucharaditas de azúcar. Se le quita el cordel y se corta en rebanadas, se sirve la salsa aparte. En casa les gustó tanto la salsa que hasta se la echaron al pan de jamón.

Alcanzó para 5 personas el 24 de diciembre y para el brunch del 25. Lo que quiere decir que esta receta sirve para 10 comensales.

PANETTONE

Les prometí que si quedaba bueno les subía la receta; pues bien, no bueno, buenísimo fue el resultado. Además hice uno mas pequeño para mi nieta que no le gustan ni las pasas ni la fruta confitada. Se me ocurrió ponerle un melado hecho con el jugo de dos naranjas y azúcar, lo cociné hasta que se formó un almíbar, que en caliente lo vertí en el panettone pequeño y quedó espectacular. El que está en el centro de la foto al lado del pan de jamón, que también lo hice yo.

Aquí va la receta:

Ingredientes:

2 cucharadas de levadura granulada

1/2 taza de agua tibia

1/3 taza de azúcar

1/4 taza de leche

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo

2/3 taza de margarina o mantequilla sin sal

2 cucharadas de corteza de naranja rallada

1 cucharadita de vainilla

4 tazas de harina

2 huevos

2 yemas

1/2 taza de ron

1/2 taza de pasas

3/4 taza de frutas confitadas

1/4 taza de almendras o nueces picadas en trocitos

Azúcar en polvo

En un tazón se pone el agua tibia, 1 cucharada de azúcar y la levadura granulada hasta que se levante y forme espuma. en otro tazón ponga las pasas con el ron mientras prepara la masa.

Añada el resto del azúcar, la leche tibia,m sal, nuez moscada, la cáscara de naranja rallada, vainilla y dos tazas de harina. Bata en la batidora eléctrica de 5 a 8 minutos; agregue los huevos y las yemas mientras continúa batiendo; agregar las dos tazas de harina restantes, la levadura, bajar la velocidad de la batidora, batir 5 minutos mas.

Coloque la mezcla en un recipiente untado con aceite tibio y tapado con un paño de cocina, durante una hora o hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, agregue el ron, las pasas, la fruta confitada, las almendras o nueces y mezcle con una cuchara de madera. Ponga esta mezcla con un capuchón especial para hornear panettone, de 1 litro de capacidad, (se consiguen en tiendas de artículos para repostería) también lo puede hornear en una lata. que mida unos 20 centímetros de diámetro y doce cm de alto, aproximadamente, untada con aceite y espolvoreada con harina. Yo lo hice en un bol metálico porque no tenía las dos cosas anteriores. Deje reposar 45 minutos o hasta que doble su volumen. 

En un horno pre calentado a 350º (180º C mas o menos) hornee por 30 minutos hasta que se vea dorado o que al insertar un palillo este salga seco.

Dejar enfriar. Espolvoree con azúcar glass.

Así se veía después de cortado. Muy bueno se puede recomendar.

ENSALADA DE GALLINA

La ensalada de gallina es otro clásico de la Navidad venezolana. Pocas familias no la hacen para estas fechas, bien sea en Navidad o para recibir el Año Nuevo. Se suma a la lista del pan de jamón, hallacas, y otras recetas, que aunque no son de origen venezolano, la inmigración de los años 50 y 60 las trajo para quedarse aquí. Como la torta negra y el panettone.

Esta receta, como tantas otras, tiene muchas variantes según quién la prepare, pero la base es parecida a la ensaladilla rusa.

Y aquí va como la preparo yo.

Ingredientes:

Media gallina o dos pechugas de pollo

Cebolla, ajos, ajo porro, para cocinar la gallina

5 tazas de agua

3 tazas de papa cortada en cubitos

1 taza de zanahoria cortada en cubito

1 frasco o lata de espárragos cortados, dejando algunas puntas para adornar.

1 taza de guisantes verdes congelados (yo como no los conseguí utilice la misma cantidad de vainitas (judías verdes) cortadas pequeñas.

2 manzanas peladas y cortadas en pedacitos

1 cebolla pequeña 

5 cucharadas de aceite (si puede ser de oliva)

2 cucharadas de salsa inglesa

4 cucharadas de vinagre (yo usé limón)

1 1/2 cucharaditas de mostaza preparada 

sal y pimienta

3/4 taza de mayonesa

La gallina (o las pechugas de pollo) quitada la piel, se cocinan con las 5 tazas de agua y las verduras. El caldo se puede guardar para sopa o un consomé. Cuando esté lista se corta en pedacitos o se desmenuza.

En una olla aparte se cocina la papa y la zanahoria. Hay quien lo guisa cada verdura aparte, pero no creo que sea necesario, yo lo hago todo junto. Se cocina hasta que estén listos pero no deshechos, con un poco de sal. También se cocinan los guisantes, estos si aparte porque se cuecen mas rápido. O en su defecto le pueden poner vainitas. Se escurren y se guardan.

En un recipiente grande se mezcla la gallina o las pechugas de pollo, zanahorias, papas, guisantes o vainitas, manzanas, espárragos. Se prepara el aderezo. En la licuadora se pone la cebolla, el aceite, limón o vinagre, mostaza, sal, pimienta, azúcar, y la mayonesa. Tengo una amiga que le pone un chorrito de agua de los espárragos. Se licúa y se le agrega a la ensalada, se revuelve bien y se pone en el recipiente donde se va a servir. Se adorna con las puntas de los espárragos reservados, con tiras de pimiento verde o rojo, o como gusten. Se pone en la nevera hasta el momento de servirlo. ¡Y listo! 

Alcanza para seis comensales, si son mas se puede doblar los ingredientes.

CREMA DE CALABACÍN (ZUCHINI, ZAPALLITO)

Esta es una receta muy nutritiva y fácil de hacer. Al mas novato de los cocineros seguro le quedará bien. Rica en vitaminas por sus ingredientes. Si bien yo lo hice todo en crudo, se puede usar también algún caldo de gallina, pollo o res.

Ingredientes:

2 o 3 calabacines cortados en rodajas
1 ajo porro cortado (puede tener algo de la parte verde)
1/2 taza de cebolla cortada
1 taza de papas cortadas en cubos
2 o 3 ajos machacados
2 ramas de célery, (apio España) con sus hojas
sal y pimienta
Un pedazo de queso tentación o cualquier queso cremoso (opcional)
También pueden echarle, después de hecha, un chorrito de leche.

Se cortan las verduras después de lavarlas, se ponen en una olla con agua suficiente para que las cubra, se lleva a ebullición, cuando hierva se baja el fuego, se tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén blandas.

Luego se pone por partes en la licuadora con el queso si decidieron usarlo, teniendo cuidado si está caliente no se salpiquen. Por eso es bueno hacerlo en pequeñas partes a la vez. Se vuelve a poner en la olla se prueba para ver si hay que añadir sal y se sirve con perejil picado por encima o queso rallado si gustan.

BATATAS FRITAS (BONIATOS, CAMOTES, SWEET POTATOS)

Hace un tiempo subí la receta de papas fritas en el horno, como me gustaron siempre las hago así. Ayer vi en una página que sigo Yummly una receta  de batatas fritas al horno y quise probarlas ¡todo un éxito! fáciles y muy sabrosas. Yo las hice con dos batatas para probar, pero se puede duplicar la receta sin ningún problema.

Ingredientes:

Dos batatas o mas

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta

ajo en polvo

Las batatas se pelan y se cortan en bastones no muy gordos, se colocan en un colador y se espolvorean con la sal, pimienta y ajo en polvo.

Se rocían con el aceite y se pone en una bandeja de horno, se hornean hasta que se vean doradas. La receta dice que se les da vuelta una vez, pero no hace falta.

Se meten al horno a una temperatura de 350º F y se sacan cuando se vean doradas, hay que tener cuidado que no se tuesten demasiado. Quedan tostadas por fuera y tiernas por dentro. ¡deliciosas!

ESTOFADO DE CARAOTAS ROJAS (FRIJOLES, JUDÍAS)

Esto es ¿estofado, potaje, sopa, guiso? como quieran llamarlo, yo le puse estofado, de todas maneras se come con cuchara. Es de mi invención, si se puede llamarlo así. Es decir, no lo saque de un libro, no seguí ninguna receta. Se me ocurrió de repente, ya que la carne que tenía estaba descongelándose, y no me daba tiempo de hacerla para el almuerzo. Me acordé que tenía unas caraotas rojas (frijoles, judías) un cuarto mas o menos y decidí hacerlas. Estas legumbres se han puesto por las nubes, en cosa de pocos meses han subido el precio una barbaridad, si es que las consigues, porque, como tantas cosas en este bendito país, están casi desaparecidas y a precio de la carne. Ya les digo como lo hice.

Ingredientes:

1/4 de kilo (mas o menos) de caraotas rojas (puede ser cualquier otro grano)

1 ajo porro cortado en ruedas

1 cebolla mediana rebanada

1 cebollín cortado

3 o 4 ajos picados

1 zanahoria mediana cortada

1 papa mediana cortada en daditos

2 ajíes dulces rojos picaditos (prueben antes de usarlos, a veces salen picantes)

4 o 5 tomates de perita rallados

1 cucharadita de paprika (opcional)

2 o 3 hojas de laurel

Un puñado de pasta corta (opcional)

Los granos se remojan el día anterior o dos horas antes en agua hirviendo. Se cocinan en agua suficiente (se cuelan del agua de remojar), en una olla o en la olla a presión, con una cucharadita de bicarbonato hasta que estén blandos. El tiempo dependerá de la calidad de los granos y si se cocina en una olla corriente o a presión.

Mientras se cocinan las caraotas, en otra olla se fríe la cebolla, cebollín, ajos, ajíes, ajo porro, hasta que la cebolla se ponga transparente, entonces se le agrega el tomate rallado y se cocina tapado a fuego lento por 8 o 10 minutos.

Estos son los ingredientes, en primer plano los que se fríen y el tomate rallado; atrás las verduras que se echarán después en crudo.

Aprovecho para contarles que los platitos de plástico de la foto, eran de mi madre. Tienen muchos años, salían dentro de los paquetes de detergente de la época: FAB, ACE, no se si había otros. Según el tamaño del paquete había distintos piezas de vajillas de porcelana, cubiertos, copas y estos platos eran de una vajilla de plástico de varios colores. Muchas personas de Venezuela tal vez se acuerdan haberlos visto en casa de su madre o de algún pariente. Mi madre los coleccionaba y yo los heredé. 

Cuando los granos estén listos se cuelan y se echan en la olla del sofrito, con las hojas de laurel y la sazón, sal, pimienta, paprika si decidieron usarla, y la zanahoria, papas, y los tallos de apio España o célery, dos tazas de agua o mas si lo quieren caldoso o menos si les gusta un poco mas seco.  Le pueden poner un par de cucharadas de pasta corta. Se cocina hasta que las verduras estén tiernas, se prueba para ver si le hace falta mas sal. Se sirve con perejil picado por encima. También se puede echar un poco de queso rallado.