ANILLO DE MANZANA Y CREMA AGRIA

Como hace dos años que en mi cumpleaños la torta ha sido  de pastelería, este año quise hacerla yo. No es una torta realmente de cumpleaños es mas bien un coffe cake pero como a mi lo que me gusta es ese tipo de pastel, quise regalarme con una muy rica torta que hace años que está en mi repertorio. No se asusten por lo de la crema agria, lo digo porque ese es otro de los productos que en este país están desaparecidos; pero como la necesidad es madre de la invención, descubrí un suero cremoso que funciona lo mismo, ya que la base es crema de leche. Hubo buenos comentarios, como una amiga que me dijo: ¡está espectacular! Tuve un pequeño incidente cuando la saque del molde, al darle la vuelta se desmorono un poco por el peso del plato, y también porque no la deje enfriar completamente, pero no se notaba mucho y el resultado al final, y es lo que importa, tenía muy buen gusto.

Ingredientes:

1/2 taza de nueces picadas

1 cucharadita de canela en polvo

Azúcar

1 manzana mediana

1/2 taza de mantequilla

2 tazas de harina

1 taza de crema agria

2 huevos

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de extracto de vainilla

Aproximadamente dos horas antes de servir, o el día anterior. (yo la hice el día anterior.

En un bol pequeño, mezcle las nueces, la canela y 1/2 taza de azúcar; déjelo a un lado. Pele la manzana y quítele el corazón; córtela en rebanadas finas, reserve. Pre caliente el horno a 175º C (350ºF). Engrase un molde de anillo de 23 cm (9") de diámetro. En un bol grande, con la batidora a velocidad media, bata la mantequilla con una taza de azúcar, hasta que esté esponjosa. Agregue la harina y el resto de los ingredientes, y bata a velocidad baja hasta que todo este bien mezclado. A medida que va batiendo vaya limpiando los lados del bol con una espátula. Aumente la velocidad a media; bata durante 3 minutos más, limpiando los lados del bol con la espátula de caucho, en ocasiones. Échele la vainilla y siga batiendo. Vierta uniformemente la mitad de la masa en el molde; espolvoree sobre la masa la tercera parte de las nueces. Distribuya sobre las nueces las rebanadas de manzana, y espolvoree esta capa con otra tercera parte de las nueces. Vierta uniformemente el resto de la masa y espolvoree con el resto de las nueces. Hornee durante 65 o 70 minutos (supongo que eso dependerá del horno porque a mi con 45 minutos fue suficiente), o hasta que la torta se desprenda de los lados del molde. Deje enfriar completamente sobre una parrilla. Da para 8 o 10 personas.

Nota: creo que ya lo he dicho en otras ocasiones, las tortas quedan mejor si los ingredientes están a temperatura ambiente.

Como no había vela, una navideña hizo las veces de vela de cumpleaños, y la botella de La Española ¡no es publicidad! pero es la mejor foto de las que hice.

¡Y he aquí la cumpleañera con su torta!

POLLO VALENCIA (FOTO DULCE LECHOSA)

Esta receta es de las que tengo hace años, la verdad es que no recuerdo si ya la puse en este blog. Es muy sabrosa y tiene la ventaja que se puede preparar con antelación y hornear en el momento que se necesite. Tengo unos comensales muy buenos, claro que como cualquier torero a veces tengo una mala tarde, pero por supuesto que en esos días no comparto la receta con nadie. Como dice mi hijo, no se puede estar metida en Internet y cocinar a la vez. La cocina, aparte de amor, necesita dedicación.

Ingredientes:

1 pollo de 1 1/4 kilo

1/2 taza de harina

5 cucharadas de aceite

3 tomates medianos pelados y cortados en cuartos

1/4 taza de aceitunas rellenas de pimiento

1 cebolla grande cortada (1 taza)

1 pimentón verde grande cortado

1 cucharadita de albahaca

1 cucharadita de sal sazonada

1 cucharadita paprika (pimentón rojo en polvo)

1 taza de agua

1 cubito de caldo de pollo

1/3 taza queso parmesano rallado

Se corta el pollo en pedazos, se pasan por harina, reservando una cucharada. Dorar en el aceite 15 minutos o hasta que esté bien dorado. Colocar en un recipiente de horno y agregar los tomates y las aceitunas.

Agregar la cebolla y el pimiento a la sartén donde se frío el pollo, cocinar hasta que estén tiernos. Mezclar con la albahaca, la cucharada de harina, la sal sazonada y paprika. Cocer 1 minuto revolviendo constantemente. Verter el agua con el cubito de pollo. cocinar hasta que la salsa espese. Mezclar el queso rallado y verter sobre el pollo. Tapar la cacerola (puede ser con papel de aluminio si el recipiente no tiene tapa). Hornear en horno moderado (350º) 50 minutos o hasta que el pollo este tierno.

Este es el aspecto que tiene después de sacado del horno. Como dije se puede guardar antes de hornear hasta que lo necesitemos, bien sea en la nevera de un día para otro, o afuera si se necesita para el mismo día.

La otro foto que les traigo es del dulce de lechosa, que hice hoy. No les doy la receta por que lo hice a ojo de buen cubero. Conseguí una lechosa como de un kilo, que yo pensé que estaba verde, pero estaba pintona, no obstante me arriesgue y el resultado fue bueno. Si consigo la receta ya se las daré. Recuerdo que la que tenía se ponía la lechosa (papaya) verde pelada y cortada en tajadas finas en agua con bicarbonato de un día para otro, al sereno, luego al día siguiente se cocinaba con poca agua y azúcar, canela en rama y clavos de olor, hasta que se formaba un almíbar y las tajadas quedaban crujientes y casi transparentes. No me quedo así está vez, pero de todas maneras tiene buen gusto.

PASTEL DE MAÍZ

Cuando se tiene dos bistecs y son tres personas hay que ingeniárselas para que rindan. También tenía un paquete de harina PAN para hacer cachapas, sin usar. Y se me ocurrió hacer una especie de polenta criolla, que creo que ya la subí en este blog si mal no recuerdo. Esto se llama economía doméstica, y por el resultado parece que no quedo mal y se repetirá.

Aquí va como lo hice.

Ingredientes para la masa

2 1/2 tazas de harina de maíz

2 1/2 tazas de agua

1/2 taza de leche

4 huevos

Una pizca de sal

1/2 taza de queso parmesano rallado

Ingredientes para el relleno

2 bistecs (puede ser de cualquier tipo de carne, yo lo que tenía era de solomo)

1/2 taza de jamón en tacos

1 ajo porro

1 cebolla mediana

4 ajíes rojos y verdes (puede ser pimentón)

4 o 5 ajos

1/2 taza de puré de tomate (puede ser salsa ya lista)

1/2 taza de uvas pasas

1/2 taza de aceitunas rellenas de pimentón

sal, pimienta y un poco de hierbas francesas o cualquier otro aliño que les guste.

El ajo porro, cebolla, ajos, ajíes se pican en el procesador o a mano muy pequeño, se pone en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Mientras se muele en el procesador la carne y el jamón, y se le agrega a la sartén con el resto de los vegetales que pusimos a freír. Se le da vueltas, se deja 5 minutos y se le agrega el puré de tomate, las pasas y aceitunas, se sazona al gusto y se prueba para ver si le hace falta sal. Siempre es bueno al principio echarle poca sal, en caso de ser necesario se le agrega mas. Mientras esto se cuece tapado a fuego medio se hace la mezcla del maíz. Debe quedar no muy seco, si es necesario pueden echar un poco de agua.

En un bol se coloca el maíz, se le agrega el agua, leche y los huevos batidos, se prueba, porque la mezcla para cachapas es dulzona, pero un punto de sal le va bien.

En un molde refractario rectangular, se coloca en el fondo enmantequillado, la mitad de la masa, se le pone el relleno y se tapa con el resto de la mezcla de maíz, se espolvorea con queso parmesano rallado y se introduce en el horno previamente calentado a 180º C (350ºF) hasta que se dore.

Aquí pueden ver el resultado final, quedo muy sabroso, yo lo acompañé con una coles de bruselas, pero con una ensalada también queda muy bien.

TORTA DE CIRUELAS PASAS

Esta receta hace años que la tengo, y no se porque nunca la había hecho. Es rica para comer con te o un café con leche. La saque de una caja de ciruelas pasas que venía de USA. Y hoy, después de tanto tiempo se me ocurrió hacerla. Valió la pena. 

En inglés se llama "Prune Coffee cake".

Ingredientes:

1 1/4 tazas de ciruelas pasas

1/3 taza de mantequilla o margarina (yo use mantequilla)

1 taza de azúcar

2 huevos

2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear doble acción (yo como no tenía use polvo de hornear normal con una cucharadita de bicarbonato).

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de leche. 

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de extracto de almendra (opcional)

Cubierta (opcional)

1/4 de taza de azúcar morena (puede ser papelón rallado)

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 de taza de nueces picadas

Las ciruelas se cortan con unas tijeras en pedacitos, se le quita las semillas. Se deja aparte. Se crema la mantequilla con el azúcar, hasta que se vea ligera. Se le agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. En un bol aparte se mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Se le agrega a la mezcla de mantequilla y azúcar alternando con la leche. Al final se le pone el extracto de vainilla y almendra y se le agrega las ciruelas pasas cuidando que queden bien distribuidas. Engrase y enharine un molde de tubo de 25 cms. se le agrega la mezcla. Salpique con la mezcla de azúcar negra, canela y nueces. Hornee a temperatura moderada (350º F), aquí hay una observación, si bien la receta original dice que se cocina alrededor de 50 minutos, a mi en 30 ya estaba lista. Cuando la torta este bien dorada y al insertar un palillo en el centro salga seco, ya está lista.

Para que las tortas queden bien hay que sacar los ingredientes con antelación de la nevera, hasta que estén a temperatura ambiente.

Esta la hice hoy para la merienda, y se me ocurrió hacerle la foto con motivos navideños, ya que estamos tan cerca de la Navidad.

POTAJE DE GARBANZOS

Ayer tenía una  carne para sopa (lagarto) pero no tenía el resto de los ingredientes, así que se me ocurrió hacer un potaje con el lagarto y unos garbanzos que puse a remojar en la mañana con agua hirviendo. Generalmente esto se hace la noche anterior, con todos los granos, se ponen en remojo por lo menos 12 horas pero si se quiere acelerar este proceso (como fue mi caso) se ponen en agua muy caliente por dos horas.

Aquí va como lo hice.

INGREDIENTES:

Un kilo de lagarto con hueso (se puede hacer con cualquier otra carne para sopa)

1/2 kilo de garbanzos

2 cebollines

1 ajo porro

4 ajíes rojos (puede ser un pimentón rojo)

4 tomates grandes bien maduros rallados

1 cebolla cortada fino

1 cucharadita de pimentón rojo en polvo (paprika)

2 litros de agua (o mas)

sal, pimienta, ajos, cilantro o perejil (o ambos)

Se pone el lagarto en el agua y se cocina hasta que este blando (esto se puede hacer en olla a presión) Mientras en una sartén con un poco de aceite se fríe las verduras cortadas menudas (ajo porro, cebollines, cebolla, ajíes o pimentón) hasta que estén blandas, se le agrega el pimentón en polvo sin dejarlo cocer mucho porque se pone amargo, y enseguida se le echa los tomates rallados, se tapa y se deja cocinar a fuego lento.

Se le echan los garbanzos remojados, sin el agua del remojo, y se deja cocinar unos 10 minutos, luego se le agrega el sofrito y se tapa la olla hasta que los garbanzos estén tiernos. Luego se le agrega la carne, a la cual se le ha quitado el hueso, cortada en pedazos. Si les gusta mas caldoso se le puede agregar mas agua. La sal se le pone cuando los garbanzos estén tiernos. Todos los granos hay que salarlos cuando ya están cocidos de lo contrario no se cocinan bien. 

Cuando ya está listo se espolvorea con ajo, cilantro y perejil bien picadito, y ya se puede servir. 

Los comensales quedaron muy satisfechos, y en vista del éxito se guardara la receta.

Nota: los granos para que se ablanden más rápido se le puede echar al agua donde se cuecen una cucharadita de bicarbonato de sodio.

PAN DE JAMÓN I (esta receta es una prueba)

Digo que esta receta es de prueba porque la tengo desde hace mucho tiempo, no es la que yo suelo hacer, pero quise probar. La original lleva, además del jamón, tocineta, (bacon, panceta) pero yo la hice solo con jamón, y en vez de margarina le puse mantequilla (que es lo que tenía en casa).

Para mis amigos no venezolanos, el pan de jamón es típico de las fiestas navideñas, desde principios del siglo XX, su origen no es muy claro, pero dicen que un panadero (creo que español) se le ocurrió, si consigo la historia del origen les prometo que en mi próxima entrega se las daré.

Como podrán ver en las fotos, en casa les gustó y en la merienda se despacharon casi uno entero de los dos panes que hice.

Ingredientes:

3 tazas de harina

1/2 taza de leche

1 huevo

1 cucharada de levadura

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

5 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de agua tibia

una yema con un poquito de leche para untar los panes

150 gramos de uvas pasas

150 gramos de aceitunas rellenas de pimentón

230 o 250 gramos de jamón (ahumado o del que mas les guste)

Se mezcla la levadura en media taza de agua tibia con una cucharada de azúcar, se deja de lado para que levante, 10 o 15 minutos. Luego se mezcla la mantequilla blanda, con la harina, el huevo y se continúa mezclando. Luego se le agrega la sal y una cucharada de azúcar. Se le va agregando la leche poco a poco, hasta que la mezcla se pueda amasar, en una mesa enharinada, se amasa hasta que se vea elástica y no pegajosa.

Se coloca la masa en un bol y se deja reposar por una hora o dos, hasta que suba. Yo la hice con levadura instantánea, la primera vez subió muy bien, pero después de hacer los panes, que hay que dejarla subir otra vez no subió también. La próxima vez la haré con levadura común. Se puede meter en un horno a temperatura muy baja (si no es eléctrico el horno es suficiente con el calor del piloto) hasta que suba. Luego se saca y se divide la masa en dos. Se toma una de las partes y en la mesa enharinada se alisa con el rodillo hasta formar un rectángulo, se le pone el jamón que hayamos elegido, la tocineta si así lo desean, las pasas y las aceitunas rellenas de pimentón cortadas en ruedas. Se enrolla la masa sobre el relleno, procurando que las puntas queden selladas, se coloca en una bandeja de horno untada de mantequilla, y se vuelve a colocar en un lugar tibio, tapado con un paño para que vuelva a subir. En esta segunda parte a mi no me subió, no se por que, hay que dejarlo el mismo tiempo que al principio. Se mete al horno pre calentado a 400º F (200º C) por 15 minutos, se saca y se unta con un pincel con la yema de huevo, se vuelve a meter en el horno hasta que se dore.

Algún chusco en casa me hizo esta carita en la masa.

Así me quedo después de salir del horno

En casa les gustó mucho, en la merienda dieron parte de uno, (yo también) señal de que quedo bueno.

Esto fue lo que quedó de uno de ellos. Como prometí volveré a darles otra receta, espero ya definitiva del pan de jamón. No es difícil de hacer, no tiene mucha ciencia, solo paciencia por el tiempo que se necesita para que suba la masa.