ENSALADA DE ZANAHORIA Y MANZANA

Otra receta fácil, rápida y sencilla pero muy rica. Hecha con lo que había en casa. Después de una mañana en la calle haciendo diligencias, se llega tarde y sin mucho tiempo para cocinar.

Ingredientes:

4 zanahorias ralladas (si se tiene un ayudante de cocina mejor)

1 manzana pelada y cortada en pedacitos

1/4 taza de pasas

1/4 taza de nueces

El jugo de un limón

Aceite (si es de oliva mejor) sal y pimienta.

Se ponen todos los ingredientes en una ensaladera, y con el limón, aceite, pimienta y sal se hace una vinagreta y se le echa a la ensalada. Se puede guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

Se puede sustituir la vinagreta por una mayonesa echa en casa o comercial.

CREMA DE BROCOLI

La llamo crema de brocoli porque es el ingrediente principal, pero en realidad es una crema de vegetales que lleva otros ingredientes. Es muy fácil de hacer y muy sabrosa, así lo manifestaron los comensales de mi familia.

Tenía un brocoli ya cocido que me sobro de ayer y para no repetir se me ocurrió hacer una crema. Aquí van los ingredientes.

1 Brocoli ya cocido en ramitos

1 cebolla mediana

1 ajo porro, la parte blanca, cortada en ruedas

4 ajos enteros machacados

Media calabacita de cuello largo

2 troncos de apio (celery) sin las hojas cortado

unas ramitas de cilantro

2 ajíes verdes

1 1/2 litro de agua o caldo de pollo

En una olla con capacidad para 2 litros, se fríe en un poco de aceite, el ajo porro, la cebolla, los ajos, los ajíes, el apio, cuando la cebolla se vea transparente se le agrega el agua o caldo, y la calabacita cortada, se cocina hasta que este tierna la calabaza, se le agrega las ramas de cilantro. Luego se licua por partes junto al brocoli, se vuelve a poner en la olla y se calienta, se sazona con sal, pimienta y si se quiere un poco de mantequilla.

Se sirve con queso rallado, si así lo desean, o cuadraditos de pan frito.

Y aquí los comensales que dijeron que la crema estaba deliciosa

ESTOFADO DE CALABACINES

Estos calabacines se prestan para acompañar carnes, pollo o pescado. Fáciles de preparar y muy sabrosos.

Ingredientes:

5 calabacines medianos (mas o menos 800 a 900 gramos)
1 cebolla cortada finamente
3 o 4 ajos picaditos
2 ajíes (o en su defecto pimentón) uno verde y otro rojo
4 tomates de perita, pelados y rallados (o salsa de tomate ya lista)
sal, pimienta, y orégano o cualquier otra hierba que guste.
Perejil para adornar

En una sartén que tenga tapa se sofríe un un poco de aceite de oliva (si es posible) la cebolla y los ajíes. Cuando empiecen apenas a dorarse se le echa el tomate o la salsa, se deja un rato hasta que se espese un poco, se sazona con sal, pimienta y las hierbas, se le pone los calabacines y se tapa, se cocinan a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara, hasta que estén todavía un poquito duros, no demasiado cocidos.
Se colocan en donde se van a servir y se espolvorea con el perejil picado y los ajos también bien picaditos.

Aquí está el resultado final.

TORTA DE ESPECIES Y NUECES

Esta es la otra torta que faltaba de las que hice para la merienda el sábado 31 de agosto. Es fácil de hacer y muy sabrosa.

Ingredientes:

2 tazas harina todo uso

1 taza de azúcar blanca

1 cucharadita de sal

1         "          "  polvo de hornear

3/4      "          "  bicarbonato

3/4      "          "  clavos de olor en polvo

3/4      "          "  canela en polvo

2/3 taza de grasa (margarina o mantequilla)

3/4 taza azúcar morena (o papelón rallado)

1 taza de leche agria (se hace echándole una cucharadita de limón o vinagre a la leche)

3 huevos

1/2 taza de nueces picadas

Se engrasa y enharina ligeramente un molde de 25 cm. (yo lo hice con un molde tubular, también se puede hacer en dos moldes y ponerle alguna cubierta de chocolate o crema) En un bol se combinan los primeros 7 ingredientes, se le agrega la grasa, el azúcar morena y la leche agria, hasta que la mezcla este humedecida. Batir 2 minutos. Agregar los huevos y batir 2 minutos mas. Por último agregar las nueces. Se vierte en el molde (o moldes) y se hornea a 350º F (180º C) 30 o 35 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Deje enfriar 10 minutos antes de de sacar del molde y cubra si así lo desea.

Y aquí está el resultado final de la torta.

PASTEL DE FRESAS GLACÉ

Aquí va el otro pastel que hice para la merienda del sábado pasado. También muy sabroso. Hay que elegir las fresas tamaño mediano y rojas.

Ingredientes:

6 tazas de fresas medianas

3/4 taza de azúcar

3 cucharadas de maicena (harina de maíz)

5 gotas de colorante rojo (opcional) si las fresas están maduras no es necesario.

Una base para pastel ya horneado (al final doy la receta)

Se prepara el glacé de fresas,  en una olla pequeña se pone las fresas mas pequeñas o mas maduras, una taza, se aplastan con un tenedor. Se cocinan con una taza de agua, alrededor de 2 minutos. Se cuela o tamiza la mezcla. En una olla mezcle el azúcar con la maicena, y las fresas que cocinó. Cocine a fuego mediano dando vueltas con una cuchara de madera hasta que se espese y se vea claro. Ahora puede echarle el colorante si así lo desea. Vierta 1/4 parte del glacé sobre la base del pastel ya horneado, coloque las fresas con la parte del tallo hacia abajo, vierta la otra parte del glacé sobre las fresas cubriéndolas bien. Enfríe por lo menos de 3 a 4 horas. Puede adornar con crema batida si así lo desea.

Para la base del pastel:

1 1/4 tazas de harina todo uso

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de mantequilla o margarina (yo uso mantequilla)

3 o 4 cucharadas de agua helada

En un bol mezcle la harina y la sal. Corte en la grasa hasta que parezca pequeños guisantes o migas de pan.

Salpique una cucharada de agua por encima de la mezcla, vaya revolviendo con un tenedor, repita hasta que este toda humedecida, echando mas agua si fuera necesario. Forme con la masa una bola.

En una superficie enharinada, aplaste la masa con las manos. Con un rodillo pastelero (o con una botella) aplaste desde el centro a los bordes formando un círculo, envuelva en el rodillo y póngalo en el molde que va usar. (un molde para pastel de 25 cm. de diámetro) Puede con un tenedor o con una cucharita hacerle unos adornos en el borde. Pinche el fondo y los lados con un tenedor para evitar que se abombe mientras se hornea. Horneé en un horno a 450º F alrededor de 10 o 12 minutos o hasta que este dorado. Enfríe sobre una rejilla antes de ponerle el relleno.

Y este es el aspecto final de este delicioso pastel.

PAN DE CALABACÍN (ZUCCCHINI) Y NUECES

Este pan dulce es ideal para merendar y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

1 1/2 tazas de harina todo uso

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

1 taza de azúcar

1 taza de calabacín rallado sin pelar

1 huevo

1/4 taza de aceite

1/4 cucharadita de ralladura de limón

1/2 taza de nueces picadas

En un bol se mezcla, la harina, canela, bicarbonato, sal, nuez moscada, polvo de hornear; se deja aparte. En otro bol se bate el azúcar, el calabacín rallado, y el huevo. Agregar el aceite y la ralladura del limón; mezcle bien. Revuelva las dos mezclas hasta humedecer. Revuelva las nueces en esta mezcla vierta esto en un molde rectangular de los de hacer pan. Hornear en un horno pre calentado a 350º F por 55 o 60 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Dejar enfriar en el molde por 10 minutos, envuelva en papel de aluminio de un día para otro, para que sea mas fácil cortas y que no se desmorone.

Es delicioso con te o café con leche.

PASTEL DE MANZANA (pie)

Esta es una receta que tengo desde hace mucho tiempo, la cual saqué de una revista americana (estadounidense) Son de esas recetas que si las haces al pie de la letra te quedan espectaculares. 

En mis años en la cocina he podido constatar que las recetas americanas están comprobadas, nunca he tenido problemas con ninguna ni me han hecho quedar mal. Esta especialmente tiene una masa quebrada y un relleno delicioso.

El sábado tuve una reunión con unos amigos, una merienda, y una de las cosas que puse fue este pastel, de todo sobro mas o menos, de este pie ¡no quedaron ni las migas! le siguió en aceptación el pastel de fresas, el pan de calabacín y la torta de especias, que también les iré dando las recetas.

La receta original se llama "Farm apple pie"

Aquí va la receta de "Farm apple pastry" (receta de la masa)

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina

2 cucharaditas de azúcar

1        "            "  sal

1/4     "            "  polvo de hornear

3/4 taza de grasa (yo uso mantequilla)

1 yema de huevo

agua fría

Mezcle los ingredientes secos. 

Corte en la grasa hasta que la mezcla parezca pequeños guisantes o migas de pan.

Esto se puede hacer con un tenedor o con dos cuchillos, pero lo ideal es hacerlo con el cortador que se ve en la foto, que es especial para estos menesteres.

En una taza de medida bata la yema con un tenedor y agregue suficiente agua hasta medir 1/2 taza.

Agregue a la mezcla de harina hasta que este bien humedecida, si es necesario agréguele mas agua por cucharadas hasta que la mas forme una bola. Divida la masa en dos.

La masa debe quedar unida pero no amasada como la de pan, tan solo hasta que se pueda formar una bola.

Ingredientes para el relleno del pastel.

2 libras (alrededor de un kilo de manzanas) peladas y cortadas finamente.

2 cucharaditas de jugo de limón

1/3 de taza de azúcar granulada

1/3 de azúcar marrón (moscabada) o utilice papelón rallado, ya que por estos lares conseguir azúcar marrón a blanca es toda una odisea.

1/2 taza de pasas doradas (opcional)

2 cucharadas de harina

1/2  cucharadita de canela

1/2          "          "  nuez moscada molida

1/4          "          "  sal

Rocíe las manzanas con el jugo de limón. Combine el resto de los ingredientes, agregue a las manzanas y revuelva hasta que estén bien cubiertas. 

En una superficie ligeramente enharinada o en dos papeles parafinados, estire la mitad de la masa para formar un redondel y úsela para cubrir la base de un molde para pastel de 9" (25 cm.)

Rellene con la mezcla de manzanas y tape con el resto de la masa haciéndole unos cortes con la pinta de un cuchillo para que salga el vapor.

Si se desea úntese con leche la superficie de la masa y rocíe con un poco de azúcar. Cocine en horno a 400º F (150º C) por 50 minutos o hasta que se vea bien dorado.