BROWNIE PUDDING (PUDÍN DE CHOCOLATE)

 Ésta receta tiene su historia. La tengo hace mucho tiempo en un libro de cocina de mis preferidos, pero nunca la había hecho. Tenía todos los ingredientes y me dispuse a hacerla una tarde, y ¡oh cosa rara en este país! Se fue la luz cuando ya tenía la mitad del tiempo en el horno, y mi cocina es eléctrica. Agarré un berrinche, pero ni modo, la dejé en el horno, y a las tres horas cuando regresó la electricidad, la fuí a ver. Con el calor del horno se secó, por supuesto no quedó como debía ser. No obstante en casa se la comieron y dijeron que estaba muy buena de gusto.  Pero a mi me quedó el gusanito y hoy la volvía hacer con excelentes resultados. Aquí les doy la receta. Que por cierto es muy fácil.

Ingredientes:

1 taza de harina todo uso

1/2 taza de azúcar

2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de leche

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de nueces picadas

3/4 taza de azúcar

1/4 taza de cacao sin azúcar

En un bol grande mezcle la harina, 1/2 taza de azúcar, las dos cucharadas de cacao, polvo de hornear y sal.

Mezcle bien con un tenedor. Agregue la leche, aceite y el extracto de vainilla. Mezcle bien y añada las nueces picadas.

Vierta en un molde sin engrasar, cuadrado. esparza bien por todo el fondo.

En un bol pequeño combine 3/4 taza de azúcar y 1/4 de cacao.

Gradualmente vierta 1 1/2 taza de agua hirviendo.

Esta mezcla líquida vierta  por encima de la mezcla del molde.

Hornee en un horno precalentado a 350º F alrededor de 30 minutos o hasta que la torta esté hecha.

Se sirve tibio o frío, debe ser delicioso con crema batida, (chantilly) yo la serví tal cual. También se puede servir con natilla o crema pastelera.

TARTA DE ZANAHORIA

Este es un plato muy completo, lleva vegetales, proteínas, carbohidratos, un poco elaborado pero tampoco difícil de hacer, solo hace falta un poco de tiempo. La base del pie la pueden hacer como gusten, o ya hecha. Creo que en algunos sitios se consiguen. Se puede acompañar con una ensalada. En casa les gustó, espero que a ustedes tambien.

Ingredientes:

Una base para tarta o pastel no cocinado

1/2 kilo de zanahorias ralladas

3 puerros (ajo porro) la parte blanca picada fino

4 huevos

1/2 taza de queso rallado (el que mas les guste)

250 gramos de ricota

aceite

2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)

3/4 taza de leche

Sal, pimienta y cualquier otro condimento al gusto

En una sartén con un poco de aceite se rehogan las zanahorias y los puerros tapados a fuego medio por 20 minutos mas o menos.

Mientras se fríen los vegetales pueden hacer la base del pie, y lo colocan en un molde de 27 cm. 

Lo dejan a un lado y en un procesador o licuadora ponen, los huevos, el queso rallado, la ricota, maicena, leche, lo sazonan a su gusto. Y mezclan.

Esta mezcla la vierten en la sartén donde están las zanahorias y los puerros ya rehogados.

Una vez bien mezclados se echa por encima a la base que tenemos ya lista.

Se introduce en un horno a calor moderado por 35 o 40 minutos o hasta que se vez firme y ligeramente dorado.

Y listo ya se puede comer.

PASTEL DE CARNE Y MAÍZ

Una receta fácil y sabrosa. Se hace con jojotos en grano y carne molida. Es una comida completa, se puede acompañar con una ensalada.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida (de res o cerdo)
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo 
1 pedazo de pimiento rojo o 2 ajíes picaditos
3 jojotos desgranados (mazorcas de maíz tierno)
3 cucharadas de harina
1 huevo
1/2 taza de leche
un punto de azúcar (opcional)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pimentón en polvo

En una sartén con un poco de aceite se hace un sofrito con la cebolla, ajos y pimiento.

Se fríe hasta que la cebolla se vea traslúcida.

Se le agrega la carne molida y se sazona con sal, pimienta, pimentón en polvo y cualquier otra hierba que nos guste, orégano, romero etc.

Se cocina hasta que la carne pierda su color rojo.

 Una vez lista la carne se pone en un molde refractario.

Se deja a un lado mientras se prepara la mezcla de maíz. En un procesador o licuadora se pone el maíz desgranado, la leche, 3 cucharadas de harina, un huevo y un punto de azúcar al gusto. Y se mezcla todo bien. Esta mezcla se vierte encima de la carne del molde.

Se hornea en un horno precalentado a 200º C (350º F) durante 30 minutos o hasta que se vea dorado.

PUDÍN DE LIMÓN

Está es una receta que tengo desde hace muchos años en un cuadernito, es parecida a otra que tengo en un libro en inglés, son muy parecidas, la diferencia es que ésta es para cuatro raciones y la otra para 6 u 8. Las dos muy fáciles de hacer. El resultado es muy bueno. Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente para mejores resultados. Queda por encima con consistencia de torta y por abajo como una natilla.

Ingredientes:

1 taza de azúcar

3 cucharadas de margarina o mantequilla blanda

3 cucharadas de harina

2 huevos separados

El jugo y la cáscara de un limón

1 taza de leche

Se crema la mantequilla con el azúcar.

Se agregan las yemas batidas, la harina y demás ingredientes-

Se bate todo junto hasta mezclar.

En un bol aparte con unas gotas de limón, se baten las claras a punto de nieve.

Se agrega las claras batidas a la mezcla anterior con una espátula con movimientos envolventes.

Se vierte en una cacerola pyrex y se hornea al baño María por una hora a 325º F. Se sirve tibio

Así se ve después de servido.

PASTEL DE LIMÓN (LEMON PIE)

Ésta receta hace mucho tiempo que la tengo, hay innumerables versiones, pero creo que éste es el clásico "lemon pie."  Hay recetas donde la base se hace con galletas molidas y el relleno con leche condensada, pero esta es la que me ha gustado mas. No es difícil de hacer pero es conveniente, si deciden hacerla, que tengan tiempo para dedicarle sin prisas. Luego hay que dejarla refrescar antes de introducirla en la nevera. Por eso es mejor hacerla de un día para otro.

Ingredientes:

 Base  de 25 c (o 9") de diámetro lista para hornear

1 1/4 taza de harina

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de mantequilla o margarina

3 o 4 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

1/3 taza de maicena (fécula de maíz)

1/8 cucharadita de sal

1 1/2 tazas de azúcar

La corteza rallada de un limón

1/2 taza de jugo de limón

4 huevos separados las claras de las yemas

1 cucharada de mantequilla o margarina

1/4 de cucharadita de crémor tártaro (No es imprescindible) yo no se lo puse porque no lo tenía.

Hornee la masa como acostumbre. Pinche la base de la masa con un tenedor y hornee por 10 minutos.

Después de sacada del horno deje enfriar 10 minutos mientras prepara el relleno.

En una ollita vierta la maicena, sal,  y 1 taza de azúcar. Revuelva bien y añada 1 1/2 tazas de agua, la corteza y el jugo de limón. Cocine a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que la mezcla se ponga espesa.

Aparte media taza de esta mezcla y agregue las yemas batiendo bien para que se mezclen.

Vuelva a poner al fuego revolviendo sin que llegue a hervir hasta que esté bien espeso. Agregue la mantequilla.

Vierta la mezcla en la base refrescada.

En un bol ponga las claras de huevo con el crémor tártaro (yo no le puse porque no tenía) Bata a alta velocidad hasta que se formen picos suaves en el merengue. gradualmente rocíe 1/2 taza de azúcar sobre éste. El merengue debe tener buena consistencia y cierto brillo para que sea decorativo. Puede usar merengue suizo que se baten las claras al baño María.

Extienda el merengue con una espátula sobre la mezcla de limón. Con la parte de atrás de la espátula dele vueltas para que se formen como unos remolinos pequeños de adorno. 

Hornee durante 10 minutos o hasta que esté dorado. Déjelo refrescar sobre una parrilla antes de meterlo en la nevera.