EMPANADITAS DE ATÚN

Hay infinidad de recetas de empanaditas, empanadillas o pastelitos, cada país tiene su modo de prepararlas y los rellenos son también muy variados dependiendo de la región. Generalmente se fríen, pero yo las horneo, resultan menos grasosas e igual de sabrosas. No recuerdo si ya lo había compartido en este blog. Hoy las hice de atún y aquí comparto la receta.

Ingredientes:

1 paquete de obleas de masa para empanaditas

1 lata de atún al natural de 380/400 gramos

1 cebolla mediana cortada fino

4 o 5 ajies cortaditos (o pimentón)

6 dientes de ajo picados

3 o 4 tomates maduros rallados o 4 cucharadas de puré de tomate

1 cucharadita de pimentón en polvo

Sazonar con hierbas que mas les gusten

Sal y pimienta

En una sartén con un poco de aceite se hace un sofrito con la cebolla, los ajos, ajíes, se le agrega el tomate y se sazona al gusto.

Sele agrega el atún escurrido y desmenuzado, se sigue cocinando a fuego lento para que se mezclen los sabores.

Se cocina pero que no quede muy seco.

Una vez listo el relleno se separa del fuego. Se deja refrescar un rato. En cada disco de pasta se coloca un par de cucharaditas del guiso de atún.

Se doblan y con un tenedor se sellan los bordes. Se van colocando en una bandeja de horno aceitada, con un pincel también se untan por encima con aceite.

Se hornean a 200º C hasta que se vean dorados, 30 minutos mas o menos.

A mi me salieron doce empanaditas. 

PASTELILLOS DE CARNE

En la revista española Pronto venía encartados unos folletitos  con recetas sencillas y fáciles de hacer. Esta es una de ellas. Hoy la hice y tuvo buena acogida entre mis comensales. La única variación  fue que los ingredientes los procese y no los corte como en la receta original. 

Ingredientes:

500 gramos de carne molida
1 panecillo o 4 rebanadas de pan
1 cebolla mediana
15 aceitunas rellenas de pimentón
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de mostaza
2 huevos
nuez moscada rallada
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de aceite
sal y pimienta al gusto

En un bol se pone la carne molida

En otro bol se coloca el pan a remojar con una taza de agua

En un procesador se coloca el pan escurrido, las aceitunas, alcaparras, la cebolla, perejil, y procesa bien.

Agrega esto al bol donde está la carne, los huevos, mostaza, jengibre, nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Con un tenedor mezcla todo muy bien.

Con la mano forma los pastelillos como se ve en la foto, se colocan en una fuente aceitada. A mi me salieron 7, pero depende el tamaño que se le quiera dar.

Se introducen en un horno pre calentado a temperatura media. Alrededor de 40 minutos o hasta que se vean de un bonito color dorado.

Se pueden servir con salsa ketchup o mahonesa.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE

Esta receta no tiene ninguna ciencia, y seguro que hay innumerables maneras de prepararla. Distintas salsas, cada país tiene la suya. Se pùeden hacer de carne de res, como estas, o mitad res, mitad cerdo, o solo de cerdo. De todas maneras son muy buenas. Hace tiempo que no las preparaba, son excelentes para acompañar pasta, con arroz o con puré de papas, para aprovechar la salsa por encima. Así las hice yo.

Ingredientes:

500-600 gramos de carne de res molida

Un panecillo o dos rebanadas de pan de molde

Leche para remojar el pan

2 cebollas

varios dientes de ajo (al gusto)

2 huevos

hierbas de olor

1 cucharadita de pimentón en polvo

1 cucharadita cúrcuma en polvo 

sal y pimienta al gusto

6 cucharadas de harina

6 tomates de perita maduros o puré de tomate

6 ajíes rojos y verdes cortaditos

Aceite para freir las albondigas

En un bol se coloca la carne molida, se le agrega los huevos, pan remojado en leche y se sazona al gusto. Con un tenedor se mezcla todo muy bien.

En un plato hondo se pone la harina, con una cuchara se va añadiendo la carne molida, depende del tamaño que se le quiera dar, con la mano se forman bolitas.

En una cacerola o sartén con aceite se van echando las albóndigas, se cocinan a fuego medio hasta que se doren por todos lados.

Mientras se doran, en una licuadora o procesador de alimentos, se coloca los tomates pelados o el puré de tomate, cebollas, ajos, ajíes.

Se licúa todo muy bien.

Con una espumadera se van sacando las albóndigas a medida que se doren y se colocan en un plato.

En el aceite donde se doraron se le agrega el licuado de tomate, se sazona, con el pimentón, cúrcuma, hierbas de olor, salsa inglesa, sal y pimienta al gusto, se deja un rato cocinar 

Por último se le añaden las albóndigas, se tapa la cacerola y se siguen cocinando a fuego lento hasta que estén tiernas.

Una vez listas se colocan en la fuente de servir espolvoreadas con perejil picado. Como dije antes se pueden acompañar con pasta, arroz o puré de papa.

BERENJENAS AL MICROONDAS

La foto quedó un poco borrosa. Cuando haga otra mejor la editaré.

Hay mucha gente que no le gustan las berenjenas, a mi me encantan como sea. Esta más fácil de hacer no puede ser. Yo las hice con dos berenjenas medianas pero se puede duplicar.  

Las berenjenas se les corta el tallo, se pinchan con la punta de un cuchillo para que no estallen. Se introducen en el microondas y se cocinan por 5 minutos, se les da vuelta y se cocinan 5 minutos más o hasta que estén tiernas.

Se prepara un aderezo con jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, miel, salsa inglesa, sal, pimienta, ajo y perejil o cualquier vinagreta que gusten. Una vez listas se parten por la mitad y se riegan con el aderezo.

CHULETAS DE CERDO AHUMADAS A LA NARANJA

Siempre hago las chuletas ahumadas de dos maneras: o con salsa de tomate o con malta. En mi haber tengo una receta desde hace muchos años  de Chuletas de cerdo a la naranja, en una libretita escrita a mano de mis primeros pinitos en la cocina, ni siquiera recuerdo de dónde la saqué. Compré unas chuletas ahumadas, quería hacerla con malta, pero como tantas cosas en este país no conseguí la malta. De pronto me acordé de esta receta que también está en este blog, y pensé que la podía adaptar a las ahumadas.¡Todo un acierto! Salvo dos variaciones, las ahumadas y azúcar morena lo demás está igual. En casa les encantó.

Ingredientes: 

4 o 6 chuletas ahumadas de cerdo

2 cucharadas de harina

1 cucharada de sal condimentada

1 1/2 cucharadita de curry en polvo

3/4 cucharadita de páprika o pimentón español en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Omitimos la sal porque las ahumadas ya lo están

4 o 6 cucharadas de azúcar morena (papelón o piloncillo)

Un poco de aceite

1 taza de jugo de naranja

6 clavos de olor enteros

3/4 cucharadita de cáscara de naranja cortada

6 rodajas de naranja (opcional)

1 hora y 15 minutos antes de servir

En un plato hondo combine la harina, la sal condimentada, el curry, la páprika o pimentón, y la pimienta. Envuelva las chuletas en forma pareja en esta mezcla.

En una sartén grande sofría las chuletas hasta que estén doradas, enseguida reduzca el fuego y agregue, el jugo cáscara de naranja y los clavos.

Agregue el azúcar moreno o papelón rallado, mezcle bien. Tape la sartén y prosiga la cocción a fuego lento durante 45 minutos o hasta que estén tiernas y la salsa un poco espesa. Dele vueltas de vez en cuando.

Cuando estén listas pase las chuletas a una fuente de servir, deseche los clavos y la cáscara de naranja. Combine el resto de la harina con un poco de agua fría. Vierta poco a poco en el líquido de la sartén revolviendo continuamente y cocine hasta que esté ligeramente espesa, por último vierta sobre las chuletas.

ARROZ CON SALCHICHAS

Bueno aquí va otra receta sacada de mi invención. El arroz es muy versátil se presta para hacerlo de muchas maneras; arroz con pollo, mariscos, asopao, caldoso, rissotto, la famosa paella, etc. Como primer plato o acompañante. A mi se me ocurrió hacerlo con unas salchichas de cerdo que tenía. La verdad quedó muy rico así lo confirman los comensales de mi casa.

Ingredientes:

5 o 6 salchichas de cerdo frescas
3 o 4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana rebanada
6 ajíes, verdes y rojos (o un pedazo de pimiento)
4o 5 dientes de ajo machacados o picados
3 tomates de perita maduros pelados y sin semilla o rallados
3 tazas de agua o caldo
1 1/2 tazas de arroz
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de adobo
1 cucharadita de pimentón español en polvo
sal y pimienta al gusto

Los ajíes dulces venezolanos son unos pimientos pequeños muy usados en la gastronomía criolla, pero se puede usar cualquier pimiento que nos guste.

Los hay también picantes, pero en casa, sobre todo mi marido no le gusta.

En una cacerola con tapa se pone las cucharadas de aceite y se fríe las salchichas hasta que se doren.

Cuando estén doradas se le agrega la cebolla rebanada.

Cuando la cebolla se vea traslúcida se le añaden los ajo y ajíes o pimiento.

Se deja cocinar 5  minutos y se le agrega el tomate rallado o puré de tomate.

Mientras se cocina la salsa, se calienta el agua o caldo, se le añade a lo que tenemos en la cacerola, se sazona al gusto, con las especias, sal y pimienta, se deja hervir antes de echar el arroz. Luego se baja el fuego y se medio tapa la cacerola, se cocina 20 minutos hasta que el arroz esté listo. Si antes de estar listo se seca se le puede echar un poco mas de agua o caldo caliente. Todo depende del gusto de cada quien, hay quien le gusta al dente, a mi particularmente no me gusta el arroz pasado pero tampoco muy duro.
Una vez listo se puede servir con perejil picado por encima, esto es opcional, a mi me gusta porque le da un poco de colorido al plato y porque el perejil crudo conserva mejor sus vitaminas.

PASTEL DE CALABACÍN (ZAPALLITO, ZUCCHINI)

Otra receta sacada de mi inventario. Se parece mucho a una que ya tengo. Pero esta tiene algunas variantes. No tenía tiempo de hacer otra cosa, y recordé está receta de una revista norteamericana que tengo desde hace muchos años. Como sea el invento funcionó y en casa les gustó, así es que la comparto con ustedes.

Ingredientes:

2 calabacines

1 cebolla mediana

1 ají rojo o un pedazo de pimentón rojo

4 tiras de tocineta, (panceta, bacon) cortado pequeño

1 taza de leche

1 taza de mezcla para cachapas o panquecas 

1/2 taza de queso rallado (amarillo,blanco, el que gusten)

6 huevos

Ajo y perejil picados

Sal y pimienta al gusto

En una sartén con un poco de aceite se dora la tocineta cortada en pedacitos, cuando esté lista se le agrega la cebolla y se sigue cocinando hasta que se vea transparente.

Se le añade el ají o pimentón rojo cortado y se sigue cocinando un rato mas.

Los calabacines lavados cortadas las puntas se rallan a mano o en un procesador y se le añade a la sartén con la cebolla. Se tapa y se sigue cocinando a fuego lento.

En un bol se ponen los huevos.

En un tazón se pone la leche, el queso rallado, la mezcla de cachapas o panquecas, también se puede hacer con una taza de harina.

Se unen los huevos con la mezcla y se bate bien. Se le agrega perejil y ajo picados, sal y pimienta al gusto.

Una vez listo el calabacín se pone en un molde para ir al horno.

Se le vierte por encima la mezcla del tazón y se introduce al horno pre calentado a 180º C (350º F) hasta que esté dorado.

 Sedejar refrescar un poco antes de cortar y servir

PASTA CON VERDURASY CHORIZO FRESCO

Tenía en la nevera tres chorizos frescos que me habían sobrado y que a mi marido no le gustaron mucho porque decía que estaban picantes, en cambio mi hijo dijo que estaban "divinos." Entre gustos y colores... Así es que se me ocurrió usarlos para una salsa para pasta. Todo un acierto, quedó una salsa muy buena. Se puede hacer con cualquier tipo de salchichas.

Aquí como yo la hice.

Ingredientes:

3 chorizos frescos

1 cebolla mediana

4 o 5 ajos

1 ají rojo o un pedazo de pimentón rojo

6 tomates de perita maduros o puré de tomate

1 berenjena mediana

1 calabacín mediano

Albahaca fresca o seca

orégano

salsa inglesa

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

sal, pimienta y cualquier otro condimento que gusten

1 paquete de pasta corta o espaguetis 

Queso parmesano rallado

Los chorizos se les quita la piel y se ponen en una sartén con un poco de aceite

Se desmenuzan y se doran, se les da vuelta con una cuchara de madera.

En un procesador de alimentos o en la licuadora se pone la cebolla, ajos y ají y se pica menudo. Se le agrega a la sartén dando vueltas hasta que la cebolla se vea  tierna.

Seguidamente se le añade el tomate de perita pelados y sin semillas o el puré de tomate. También pueden usar tomates en lata enteros. Se tapan y se cocina por 10 minutos a fuego bajo.

La berenjena se pela y se corta en cuadritos. El calabacín se lava, se le cortan las puntas y también se pica en cuadraditos.

Sele añade a la salsa que tenemos en la sartén, se tapa y se cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Se sazona con las hierbas de olor y las especias que hayamos seleccionado. La sal se la echan a última hora, hay que tener en cuenta que los chorizos tienen un sabor fuerte, por eso es mejor probar antes de agregar la sal.

Mientras se hace la salsa se pone una olla con abundante agua a hervir para hacer la pasta. Se cocina la pasta según el tipo que se haya elegido, corta o larga o lo que diga las instrucciones del paquete.

Una vez lista la pasta se cuela y se pone en el recipiente donde se va a servir. Se puede mezclar con mantequilla o aceite de oliva. Se sirve con la salsa por encima y queso parmesano rallado si gustan.