Oso buco significa en italiano hueso de tuétano, es una receta típica de ese país. Es una libretita que venía en una revista, (Selecciones de Reader's Digest) que se llamaba Guía de cocina 1967. Como verán tiene sus años, hacía mucho tiempo que no la preparaba así. Generalmente con esta carne hago sopa. Pero me acordé lo buena que era y hoy la hice.
Ingredientes:
Carne de lagarto cortado en ruedas, según el tamaño y los comensales. Como en casa somos dos lo prepare con cuatro pedazos de carne con hueso, pero se puede aumentar la cantidad.
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 zanahorias picadas
2 o 3 ajos picados
1 cebolla mediana picada
3/4 taza de apio (célery) picado con las hojas
1/4 cucharadita de romero en polvo (yo lo hice con romero fresco una ramita cortadita)
6 cucharadas de puré de tomate o 3 tomates maduros rallados
1 taza de vino blanco (opcional)
1 taza de caldo de res (puede ser de cubitos)
La cáscara rallada de un limón
2 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo picado
Los pedazos de osso buco se pasan por harina. Se calienta en una cazuela el aceite y se doran los pedazos por todos lados.
Se añade la sal, la pimienta, las zanahorias, los dientes de ajo, la cebolla, el romero. Se tapa la cazuela y se cocina por 10 minutos.
Agregue moviendo el puré de tomate, el vino blanco y el consomé.
Tape bien la cazuela y deje que hierva a fuego lento durante dos horas o hasta que este tierno. Esto dependerá de la carne si es de ternera o de res. Antes de cocinarse debe tener solo el líquido suficiente para cubrir la carne.
Un momento antes de servir, agréguele la cáscara de limón rallada, el perejil y el otro ajo picaditos.
Excelente receta me encanta
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