ENSALADA DE CALABACÍN MARINADO

Una ensalada distinta, para variar. La hice el domingo, pero hasta hoy no la había colocado aquí. Es fácil y se puede hacer con antelación, ya que se deja unas horas, o de un día para otro macerando.

INGREDIENTES:

Tres tazas de calabacín en rodajas finas

3 tomates medianos cortados en cuadrados

1 taza de hongos frescos rebanados

2 cucharadas de cebolla tierna (cebollín) cortadito fino

1/2 taza de vinagre de vino blanco (o jugo de limón)

1/3 taza de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de albahaca picadita

1/2 taza de aceitunas (negras o verdes) 

Pimienta

Hojas de lechuga

Queso rallado (opcional)

El calabacín se pone en agua hirviendo, sin que se llegue a cocinar, para que se mantenga crujiente. Se cuela, se pone en un recipiente o ensaladera el calabacín, los hongos, tomates, cebolla.

En un frasco se pone el vinagre o limón, el ajo picado, aceite,azúcar, sal, albahaca y pimienta, se mezcla bien y se le agrega a la ensalada, se deja en la nevera varias horas o de un día para otro.

Se sirve sobre hojas de lechuga y el queso por encima si así lo desean