MUSLOS DE PAVO CON CIRUELAS

 Esta es una receta del blog de mi amiga Paloma: "El tercer brazo." Ayer (martes 23 febrero 2015) casualmente había comprado muslos de pavo y ciruelas, cuando vi la receta pensé, ¡Qué bueno tengo todos los ingredientes! La única diferencia es que yo le puse perejil picado para adornar y para que la foto saliera con mas color. Lo recomiendo, quedó exquisito.

Como hoy (14 de abril de 2016) la volví a hacer, quise completar con otras fotos de los pasos de la receta que la primera vez no lo hice. 

Ingredientes:

Dos muslos de pavo

400 gramos de cebolla picada (alrededor de dos tazas)

6 dientes de ajo machacados

6 ciruelas pasas sin hueso (yo las partí por la mitad)

Romero fresco o seco (una cucharadita)

Perejil picado (opcional)

En una olla que tenga tapa se doran los muslos por todos lados. Se sacan y dejan aparte. 

En el aceite que sobró se echan las cebollas, se dejan a fuego lento tapadas hasta que estén traslúcidas (unos 15 minutos mas o menos).

Luego se le agregan los ajos, el romero, las ciruelas, sal y pimienta al gusto. Se le agrega los muslos que se apartaron.

 Se tapa la olla y se cocina a fuego lento hasta que los muslos estén tiernos. Se les da vuelta de vez en cuando, si hiciese falta se le agrega un poco de agua o caldo. A mi no me hizo falta porque las patas sueltan su jugo. Paloma dice que si quieren mayor rapidez se hacen a fuego mas alto o también en olla a presión. Pero yo concuerdo con ella, a fuego lento quedan mas sabrosas. Así lo hice yo y me quedaron fabulosas.

 Se me olvidaba comentar que yo conseguí los muslos ya cortados pero enteros, es decir sin que los cortes lleguen al final, lo que hace que a la hora de servirlos sea mas fácil cortar.

BERENJENAS RELLENAS

De berenjenas rellenas hay muchas recetas, con distintos tipos de carne molida, pero esta es una de las que me ha gustado mucho. No lleva carne pero su relleno es muy gustoso. 

Ingredientes: 

Una berenjena mediana (alrededor de 500 gramos) o dos medianas

1/3 taza de cebollada picada

1 o 2 dientes de ajo picados

1 cucharada de perejil picado

3 cucharadas de mantequilla

3/4 taza de migas de pan fresco

1/4 taza de aceitunas negras picadas (yo use las rellenas)

2 cucharadas de pimentón verde o rojo picado

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de jugo de limón

1/4 cucharadita de albahaca seca

3/4 taza de queso rallado

4 o 6 rodajas de tomate

Parta por la mitad, a lo largo, las berenjenas; saque la pulpa con cuidado dejando 1/2 centímetro. Cocine en agua hirviendo durante dos minutos, cuele y déjela aparte. Corte la pulpa no cocina en pedacitos pequeños. Cocine la pulpa, cebolla, ajos, pimentón y perejil en la mantequilla hasta que este tierno. Mezcle con las migas de pan, las aceitunas, aceite, jugo de limón, albahaca, y 1/4 cucharadita de sal. Revuelva con 1/2 taza de queso. Con esto rellene las barquitas de berenjena. 

Hornee en un horno a 350º F (180º C) tapado durante 20 minutos. Saque y ponga por encima las rodajas de tomate untadas con aceite y el queso rallado por encima, vuelva a meter en el horno destapado alrededor de 10 minutos o hasta que se dore.

POTAJE DE CARAOTAS (JUDIAS, ARVEJAS) Y ACELGAS

El potaje es un plato de origen español, del cual existen innumerables versiones; según la región o familia que la prepara. Está en la península y las islas canarias y en algunas partes de Hispano América. Tal vez la minestra o minestrone italiano tenga algún parecido. Como sea, es una mezcla de verduras y legumbres. La que yo hice la llamé Potaje de caraotas y acelgas, porque era alguno de sus ingredientes, pero no solo esos sino algunos mas. En España los potajes pueden ser de garbanzos, lentejas, caraotas (judías) y alguna verdura como las acelgas, coles, etc. Se le suele poner chorizo, jamón o también se hace con bacalao, para darle gusto. Y un sofrito que se le agrega cuando los granos estén cocidos. Yo lo hice todo en crudo, no le agregue ningún sofrito. La base fue un caldo de pollo. En fin, pasemos a la receta.

Ingredientes: 

Dos litros de agua
Dos piezas de pollo (o mas)
Dos ramas de apio España (célery)
Un ajo porro (la parte blanca)
Una cebolla mediana
3 o 4 dientes de ajo machacados
3 o 4 ajíes dulces
2 tazas de caraotas frescas desgranadas

Una taza de repollo (col) cortada fina
3 hojas de acelgas cortadas finas
1/1 taza de pasta corta
2 jojotos (maíz tierno) cortado en rodajas
sal, pimienta y perejil picado.

Con el pollo, célery, ajo porro, cebolla, ajíes, ajos se hace un caldo con los dos litros de agua. Si se tiene caldo pueden saltar este paso. Se cocina hasta que el pollo este tierno, cuando este listo se descartan las verduras y se aparta el pollo. A la olla se le agrega las caraotas frescas, (también se pueden usar secas pero remojadas del día anterior) el repollo, las acelgas, maíz y la pasta. Se le pone el pollo deshuesado y cortado en pedazos. Se sazona con sal y pimienta (también se puede usar cubitos de pollo, 1 cubito por cada 1/2 litro de agua) cuando esté cocida la pasta se aparta del fuego y se espolvorea con perejil picado. Si se desea se puede servir con queso parmesano rallado.

PASTEL DE CALABACÍN (ZUCHINI, ZAPALLITO)

Esta es una receta que saque del blog Las recetas de María. Con algunas variantes, pero mas o menos la misma. La base es una masa como la de la pizza pero también se puede hacer con masa quebrada. Yo omití la cucharada de mayonesa porque no la tenía y cambié el pimentón verde por tres ajíes dulces rojos. También se puede sustituir por un pimentón rojo. Le agregué, aunque la receta no lo lleva, 3 dientes de ajo picaditos. Los ingredientes que les doy son con los que yo lo hice, el resultado fue espectacular. Es una receta que se puede hacer con otros vegetales o una mezcla de varios. Es una manera, que a los que no les gusta mucho las verduras, se las coman. A mi me pareció deliciosa.

Ingredientes:

2 tazas de harina

1/1 taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de levadura granulada

2 calabacines

1 cebolla pequeña

1 pimentón verde pequeño (o 3 ajíes rojos)

3 o 4 dientes de ajo picaditos

1/4 taza de aceite

1 cucharada de mayonesa

2 huevos

1/2 taza de leche

2 cucharadas de queso rallado

3 rebanadas de queso mozzarella

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de harina

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Se pone la levadura granulada en la 1/2 taza de agua tibia con una cucharadita de azúcar. Mientras fermenta se corta los calabacines limpios en ruedas, la cebolla, ajos y el pimentón o los ajíes. Se fríen en aceite hasta que se vea la cebolla transparente. Se aparta del fuego.

Cuando la levadura haya fermentado se mezcla con la harina, se amasa, no hay que echarle harina a la superficie donde se amase, no se pega a la tabla. Se coloca en un bol engrasado y tapado con un paño por 1/2 hora. Ahora si se pone un poco de harina a la superficie donde se vaya a amasar para que no se pegue. Se alisa con el rodillo para formar un círculo con el que se cubre el molde para pastel (de unos 25 cm.) se pincha con un tenedor y se mete en el horno pre calentado a 180º C (375º F) por 10 minutos.

En un bol se bate los huevos con la leche, la cucharada de harina. una cucharadita de polvo de hornear, los quesos y la sal, pimienta nuez moscada al gusto. Se pone en el molde los calabacines y se le vierte por encima el batido de los huevos. Se introduce en el horno por media hora o hasta que se vea dorado y cuajado el batido de huevos.