PUDÍN DE LIMÓN (Lemon Pudding Cake)

De mi libro New Cook Book ,que se ha convertido en mi biblia culinaria, lo tengo desde hace muchos años. Un libro que sacó la revista Better Homes and Gardens, de ahí tomé esta receta que hace tiempo que no hacia, deliciosa y muy fácil de hacer. 

INGREDIENTES:

3/4 taza de azúcar

1/4 taza de harina todo uso

una pizca de sal

3 cucharadas de mantequilla derretida

1 1/2 cucharadita de de piel de limón rallada 

1/4 taza de jugo de limón

3 yemas de huevo batidas 

1 1/2 taza de leche

Preparación:

En un bol grande combine, azúcar, harina, y sal. Mezcle con la mantequilla derretida, el jugo y la piel del limón. En un bol pequeño mezcle las yemas con la leche, agregue a la mezcla de harina. Con una batidora eléctrica bata las claras hasta que formen picos. Con cuidado mezcle las claras batidas con el batido de limón. Vierta en un molde sin engrasar  e introduzca en un molde mas grande lleno hasta la mitad con agua caliente. Horneé en un horno a 350º (175ºC) por 35 o 40 minutos, hasta que se vea dorado. Se puede servir tibio o frío.

Queda por arriba como un bizcocho y por debajo como una crema de limón.

LEMON BROWNIES

En estos días apareció una receta en Facebook, de Lemón Brownies, me pareció que tenía que ser muy buena. Aproveché que estaba mi nieta y decidimos hacerla; no me equivoqué, son deliciosos. Si deciden hacerla les aconsejo que dupliquen la receta. Esta voló en la merienda, y eramos cuatro.

INGREDIENTES:

1/2 taza mantequilla blanda

3/4 taza harina

2 huevos grandes

2 cucharadas cáscara de limón rallada

2 cucharadas jugo de limón

3/4 taza de azúcar

1/4 cucharadita sal marina

Para el glaseado de limón

4 cucharadas de jugo de limón

8 cucharaditas de cáscara de limón rallada

1 taza llena de azúcar en polvo

Se pre calienta el horno a 350º. Engrase un molde rectangular (8x8)

Ponga el jugo y la cáscara de limón aparte. En la batidora mezcle, la harina, mantequilla blanda, sal y azúcar hasta que estén bien combinados. En otro bol mezclar los huevos, el jugo de limón y las cáscaras ralladas. Se une con la harina hasta que se vea suave, se cocina (dice la receta 23 o 25 minutos, pero a mi se me hizo en 20) Se hornea hasta que se vea los bordes dorados o cuando se pincha con un palillo este salga seco. No hornear mas porque puede quedar seco. Cuando esté listo se saca del horno y se deja enfriar completamente antes de cubrirlo con el glaseado.

Para hacer el glaseado se tamiza el azúcar en polvo para que no le queden grumos, y se mezcla con el jugo de limón. Se vierte la mitad sobre lo horneado y se deja que se seque, luego se le echa el resto del glaseado. Cuando este seco se cortan en cuadrados.

Si deciden aumentar la receta, tal vez deban aumentar también el tiempo en el horno.

PATAS DE PAVO HORNEADAS

Mi nieta el 24 de diciembre hizo unas piernas de pavo horneadas que le quedaron estupendas, me dio la idea para hacer estas. Muy fáciles de hacer y sabrosas.

INGREDIENTES:

2 patas de pavo

El jugo de un limón

4 cebollines

Una cebolla pequeña

4 dientes de ajo

1 ají sin semillas o un pedazo de pimentón rojo

Una cucharadita de pimentón español en polvo

Un pedazo de ajo porro de la parte blanca

Un chorrito de salsa de soja, también se le puede poner salsa inglesa

sal y pimienta

Aceite de oliva

Cuatro papas medianas cortadas en cubos

Se pone en la licuadora o un procesador de alimentos, el jugo de limón, cebollines, ajo porro, cebolla, ají, ajos, pimentón en polvo, un chorrito de salsa de soja, sal y pimienta al gusto, y se cubre con el aceite de oliva, se licua todo junto.
En una bandeja de horno se ponen las patas y se coloca alrededor las papas cortadas en cubos se le vierte la salsa por encima y se introduce en el horno pre calentado a 200º durante 1 o 1 1/2 horas, a mitad de cocción se da vuelta a las patas y se sigue horneando hasta que estén doradas y las papas cocinadas. Se puede servir con una ensalada.

PASTEL DE AJO PORRO (PUERRO)

Ayer hice un pastel o tarta de ajo porro que me quedo muy rico; a mi me encanta el ajo porro. Lo vi en un blog de cocina, y lo hice con algunas variaciones. Lo hice con la masa de la receta, pero la próxima vez lo haré con mi receta de pasta brisa o cualquier receta de masa para pie.

INGREDIENTES PARA LA MASA

1/4 taza de agua caliente

1/4 taza de aceite

1/2 taza de leche

2 1/2 taza de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear, sal

Se pone en un tazón los ingredientes secos, se les agrega el aceite, el agua y la leche, se revuelve para que se mezclen bien.

Se pone en una superficie enharinada, se amasa y se le pone un poco mas de harina hasta que esta no este pegajosa y se pueda amasar sin que se pegue a la mesa.

Se coloca en un recipiente para tarta, pero que no sea muy plano, yo cometí ese error y después, la salsa de huevos y leche, se salió del molde.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

3 huevos

1/2 taza de leche

200 gramos de queso mozarella cortada en cubos

6 ajo porros (la parte blanca solamente)

1 cebolla mediana

3 o 4 ajos machacados

sal y pimienta al gusto

Se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva, los ajo porros cortados, la cebolla y los ajos, se cocinan hasta que la cebolla se vea transparente.

Se le agrega el queso en cubos, los huevos batidos con la leche y se sazona con sal y pimienta al gusto. Se introduce en el horno pre calentado a 180º y se deja de 30 a 40 minutos.

Se puede servir como acompañante o plato principal con una ensalada. Yo lo serví con tajadas de plátano y una ensalada de pepino con ajo y perejil.