PAPAS Y ESPINACAS AL HORNO

 

Otra manera de preparar espinacas.

Ingredientes:

300 gramos de espinacas

1 cebolla mediana

2 o 3 dientes de ajo

1 pimentón rojo

1 ají rojo (opcional)

3 o 4 papas rebanadas

1/2 taza de leche

1 huevo 

Sal y pimienta al gusto

Queso mozarella rallado

En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla, pimentón ají, cebollín hasta que la cebolla se vea tierna.

Se agrega las espinacas lavadas y cortadas, se cocina tapadas 5 o 7 minutos. Se  apartan mientras se pelan y se cortan las papas en rodajas y se cocinan 10 minutos. Se aceita un molde refractario, se coloca una capa de papas, el sofrito con las espinacas.

Se mezcla la leche y el huevo batido se sazona con sal y pimienta, se vierte por encima de las papas y espinacas, y el queso mozarella.

Se introduce en un horno pre calentado a  180º C hasta que se vea dorado.

EMPANADA GALLEGA DE POLLO

Tengo tiempo que  no hacía una empanada gallega. Por aquí tengo una receta que hice hace  tiempo pero de sardinas. La mayoría de las empanadas las hacen con atún y algunos les`ponen huevos duros. Y la mayoría que llevan pollo lo hacen con las pechugas yo lo hice con muslos que son menos secos. La masa me quedó como como de hojaldre. En algunos sitios venden la masa ya hecha. Pero si tienen tiempo de hacerla en casa vale la pena, es fácil de hacer.

Ingredientes:

700 gramos de pollo 

1 ramita de apio (celery) 

1 ajo porro

1 cebolla mediana

1 cebollín

Para el guiso

1 cebolla mediana

1 pimiento rojo pequeño

1 ají rojo

un ajoporro

1 cebollín

2 tomates de perita rallados o pelados y cortados

3 o 4 cucharadas de puré  de tomate o salsa

Para la masa

500 gramos de harina
125 ml (1/2 taza) de caldo
2 cucharaditas de levadura granulada (instantánea)
100 ml de aceite
1/2 cucharadita de sal

El  pollo se pone en una olla con agua que lo cubra, se le agrega la rama de celery, la cebolla, el ajo porro, el cebollín y se lleva a ebullición, se cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Una vez cocido  se aparta el pollo, se saca 1/2 taza de caldo. El resto se puede guardar para otras recetas.

El pollo se desmenuza y se guarda mientras se hace el sofrito para el relleno.

En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla, cebollín, ajo porro, pimentón, ají y ajos, hasta que la cebolla se vea tierna.

Se agrega al sofrito el pollo que habíamos apartado.

Se agregan los tomates rallados, el puré o salsa de tomate, se le echa una cucharadita de sal sazonada o sal y pimienta. Se tapa y se cocina a fuego lento un rato mientras se prepara la masa.

En un bol se coloca la harina, la levadura, la sal, se le agrega la 1/2 taza de caldo tibia, el aceite y se mezcla bien se pone en una superficie ligeramente enharinada, se amasa hasta que se vea elástica, se forma una bola y se coloca en un bol tapado hasta que duplique su volumen. El tiempo dependerá del tipo de levadura que se use.

Una vez levada la masa se saca y se baja con la mano, se forman dos bolas con la masa.

Con una de las bolas se aplana con el rodillo para darle forma del molde que se va usar, se le agrega el guiso de pollo.

Con el resto de la masa  se hace la tapa se coloca sobre la empanada se corta los bordes de la masa, se sella con una cucharita o tenedor,con lo que sobre de la masa corta con un corta pasta y se adorna. Se barniza la superficie con huevo batido y se hornea en un horno precalentado a 180º C (350º F) por 35 o 40 minutos o hasta que se vea dorada la superficie.

PASTEL DE CALABACINES

Buscando recetas para calabacines me encontré con dos que me gustaron, así es que de las dis hice una sola. Y parece   que no quedó mal

Ingredientes:

3 calabacines medianos o dos grandes

1 cebolla pequeña

100 gramos de jamón de pavo o jamón dulce

100 gramos de queso amarillo en lonchas

3 huevos

100 ml de crema de leche (nata)

100 ml de leche (puede ser todo leche)

Orégano al gusto (puede ser fresco o seco)

Sal y pimienta al gusto

100 gramos de queso rallado

Los calabacines se lavan y se cortan en rodajas sin pelar

Se colocan en una sola camada en un molde para horno.

Encima se coloca el jamón que hayamos elegido.

Encima del jamón se colocan  lonchas de queso.

^Se coloca el resto de los calabacines.

En una sartén se fríe la cebolla y unos ajos hasta que esta se vea tierna. Se aparta. En un bol se pone  la crema, la leche, los huevos, el orégano,sal y pimienta al gusto y por último la cebolla que habíamos apartado.Se bate bien para mezclar.

Una vez lista la mezcla se vierte sobre la última camada de calabacines.

Por último se le pone el queso rallado por encima y se hornea a 180º C (350ª F) o hasta que se dore y se cuaje la mezcla.

MAGDALENAS DE BANANA Y AVENA

En España a estas tortitas le llaman magdalenas, en inglés cup cakes o muffins. Hay infinidad de versiones, con frutos secos, frutos rojos, gotas de chocolate, etc. Esta es con bananas (cambures, plátanos) y avena. Muy saludables y buenos para el desayuno y la merienda.

Como tenía unos cambures que se estaban madurando mucho, me puse a buscar recetas con bananas. Yo ya tengo una receta de pan y otra de torta con esta fruta. Conseguí esta receta y me gustó. Aquí les digo como la hice.

Ingredientes:

2 bananas maduras

1 taza de azúcar

2 huevos

1/3 taza de aceite suave

2 tazas de harina

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 taza de avena en hojuelas

1 cucharadita de vainilla

En un bol echar los huevos, azúcar, aceite, Y batir con la batidora eléctrica.

Con una espátula agregar  las bananas previamente machacadas con un tenedor. Se cierne la harina con la canela, polvo de hornear y bicarbonato. Se le puede echar un puntito de sal para resaltar el sabor. Se agrega la harina cernida poco a poco mezclando con la espátula. Agregar la vainilla.

Por último se le añade la avena en hojuelas y se mezcla con la espátula.

Yo esta vez utilicé moldes de distinto tamaño, los moldecitos de papel los puse en moldes de vidrio y metálicos. Se hornean los grandes a 180º C por 20 minutos y los pequeños òr 15 minutos.

POLLO A LA CAMPESINA

Esta es mi versión de pollo  a la campesina. Se puede preparar con otras verduras, papas, guisantes, zanahorias. Hay quien le pone una copita de brandy o vino blanco, aceitunas negras, etc. En resumidas cuentas en un pollo en salsa con distintos vegetales. Aquí les digo como la hice yo y quedó muy buena. Pueden prepararla y guardarla para el día siguiente, que como todos los guisos, mejoran el sabor de un día para otro. La base es el sofrito y los vegetales pueden variar, la sazón la da el cocinero.

Ingredientes:

1 pollo cortado en presas o 6 muslos y contramuslos 

1 cebolla

2 cebollínes (cebolletas)

1 ajo porro

3 o 4 dientes de ajo

1 pimentón rojo pequeño

3 ajíes (rojos y verdes) opcional

3 tiras de tocineta (panceta, bacon)

1 berenjena

1 calabacín pequeño

5 tomates de perita maduros

2 tazas de caldo o agua

1 cucharadita de hierbas francesas

Sal y pimienta al gusto

Estos son los vegetales que yo usé.

Se corta pequeño la cebolla, cebollines, ajo porro, y los ajos.

En otro plato se cortan el pimentón rojo, (verde o amarillo) y los ajíes.

Los tomates sin piel ni semillas también se cortan a dados.

El pollo se limpia y se corta en presas.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se dora el pollo por todos lados.

Una vez dorado se saca el pollo y se deja aparte.

En el mismo aceite que se doró el pollo se sofríe la tocineta, la cebolla, ajo porro y ajos.

Cuando la cebolla se vea tierna se le agrega el pimiento y los ajíes.

Agregar los tomates cortados y dejar un rato que suelten su jugo.

Añadir el caldo o el gua.

Poner el pollo en el caldo, sazonar con las hierbas y sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento 45 o 50 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Se sirve con perejil picado por encima y se puede acompañar con arroz blanco, ¡y mucho pan para untar en la salsita!