TABBULE (Y FOTO DE LA MOUSSAKA)

Aquí les muestro la foto de la moussaka, la receta está en este blog, y la receta del tabbule, ensalada de trigo partido típica de la cocina libanesa. Es una ensalada muy fácil de elaborar, rica en vitamina C por el perejil que lleva. Se hace y se puede guardar en la nevera hasta el momento de servir.

La receta es de la señora  Houda Kadi de Souki, oriunda de Líbano quien vive en Venezuela desde hace muchos años. En el paquete de el trigo partido también hay una receta de tabbule, con algunas variantes, como que en la que yo hago lleva cebollín y la del paquete una cebolla picada. Lo básico es el trigo partido, mucho perejil, tomate pelado y cortado, jugo de limón, aceite de oliva y sal y pimienta.

Ingredientes:

1 taza de trigo Nº 1 o Nº 2

1/2 taza jugo de limón

1/3 taza aceite de oliva

4 tazas de perejil picadito

1/2 de cebollines picados (o una cebolla mediana picada)

2 tazas de tomates sin piel y picado en cuadraditos

10 hojas grandes de hierbabuena picada

Sal y pimienta al gusto, picante en polvo (opcional)

Preparación:

El trigo se pone en remojo por dos horas por lo menos, también lo puede poner a remojar con agua caliente para que se acelere el proceso. Se cuela bien para sacarle el agua y se coloca en una ensaladera honda. Se le añade el perejil y los tomates y se revuelve con un tenedor. Luego picar los cebollines menudo y agregar a la ensaladera. En una taza mezclar el jugo de limón, aceite de oliva y los aliños, se echa por encima, luego las hojas de hierbabuena y se mezcla bien. Se coloca en la nevera hasta el momento de servir.

Ese fue nuestro almuerzo, moussaka y tabbule.

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS

Aquí de nuevo, mientras esperamos que nos digan quién es el nuevo Papa, les doy la receta de lo que fue nuestro almuerzo hoy. Este es un plato italiano que se hace con espaguetis, pero se puede hacer también con lingüinis o tallarines.

Un paquete de 500 g. de pasta, yo use lingüinis de espinaca

Ingredientes para las albóndigas:

500 g. de carne molida (puede ser de res o cerdo)
1 cucharada de cebolla molida
2 o 3 dientes de ajo cortados menudos
2 huevos
2 rebanadas de pan remojadas en leche
orégano, albahaca o cualquier hierba que nos guste
sal y pimienta al gusto

Ingredientes salsa tomate:

Un frasco de puré de tomate de 690 g. o tomates de perita, en lata o frescos, se puede usar la salsa ya lista.
2 cebollas picadas
2 o 3 ajos picados o machacados
2 ajíes rojos
Se aliña a gusto de cada quien, con hierbas de olor, sal y pimienta.

Para hacer las albóndigas se mezclan todos los ingredientes y se hacen del tamaño deseado (se pueden hacer mas pequeñas que las mías) se pasan por harina y se fríen con un poco de aceite a fuego medio.

En una olla aparte se sofríen las cebollas, el ajo y el ají, cuando estén tiernos no muy dorados, se le echa el puré de tomate y se deja que hierba un rato. Se sazona al gusto, con sal, pimienta, orégano o cualquier otra hierba, se le puede poner también, si gusta, un chorrito de salsa inglesa. Se le agregan las albóndigas ya ligeramente doradas, se tapa y se cocinan a fuego lento, hasta que las albóndigas estén tiernas.

Mientras tanto en una olla con abundante agua salada se cocina la pasta, el tiempo depende del tipo de pasta que sea, 15 o 20 minutos.

Se puede servir la pasta, y las albóndigas aparte y cada comensal se sirve lo que quiera o directamente en el plato. Una ensalada y una copa de vino tinto es el acompañamiento ideal. Si gusta puede ponerle queso parmesano o pecorino rallado.

SOPA DE VEGETALES (cocina de emergencia)

Esto puede ser "economía doméstica o cocina de emergencia", porque esta sopa salió de una emergencia. Esta mañana iba a salir a comprar pero mi automóvil hizo "llufa", no quiso arrancar y yo no tenía mucho en casa. Así es que decidí ingeniármelas con lo que encontré en mi nevera. Los italianos le llaman minestra o minestrón, en España sería un potaje de verduras.  Si alguien se decide a copiar, pueden sustituir algunos ingredientes. Aquí va como yo la hice.

INGREDIENTES:

2 ajo porros cortados en rueditas

1/4 de repollo (col) cortado en juliana

2 papas grandes cortadas en cuadritos
2 tallos de apio (celery) cortado en ruedas

1 zanahoria rallada (también puede ser cortada en ruedas)

1/2 calabacita de cuello curvo (auyama, zapallo) o calabaza también cortado en cuadraditos

Yo le agregué a última hora unas caraotas blancas en salsa de tomate que me había sobrado de otro día, pero puede susstituirse por caraotas (alubias, judías, frijoles) blancos o rojos, también no le quedaría nada mal garbanzos, en conserva o en lata.

2 o 3 litros de caldo, si lo tienen o sino de cubitos

Se coloca todos los ingredientes en una olla y se cocina tapado a fuego medio hasta que estén tiernos los vegetales, por último se echa las caraotas para que se calienten. Se pude servir con perejil picado, cilantro, queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva a última hora. También cada cual lo puede aliñar a su gusto: pimienta,  salsa inglesa. La verdad es que me quedó muy rico. Acompañado con pan gallego tostado.