TORTITAS DE CALABACÍN

Fáciles y sabrosas. Otra manera de comer verduras, mas sanas porque son horneadas pero también las pueden freir. 

Ingredientes:

1 calabacín mediano
1 cebolla
1 ajo porro (puerro)
3 huevos
100 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
50 ml de leche
50 gramos de queso rallado
Sal y pimienta al gusto

El calabacín se corta en cuadraditos pequeños, la cebolla y el ajo porro también. En una sartén con 3 cucharadas de aceite se sofríen los vegetales, hasta que la cebolla se vea tierna.

En un bol se baten los huevos con la leche.

Se le agrega la harina y el polvo de hornear y se mezcla bien.

Por último se añade el sofrito y el queso rallado y se sazona al gusto.

Se engrasan moldecitos para muffins o se les pone moldecitos de papel. Si tienen moldes de silicona mejor para que no se peguen como a mi me pasó. Se rellenan 2/3 y se hornean a 170º C por 15 minutos.

Y listo, para acompañar cualquier tipo de carne o pescado.

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA

 Esta receta la saqué de la página Facilísimo. Yo casi siempre las hago con salsa de tomate, está es una manera distinta y quise probar. La receta original no lo lleva pero yo le agregue  romero, orégano y una hojita de laurel.

Ingredientes:

Para las albóndigas:
800 gramos carne res/cerdo molida
1 1/2 cebolla picadita
2 o 3 dientes de ajo
3 rebanadas de pan de molde
1 chorrito de leche
perejil
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
harina
Para la salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1/2 taza de vino blanco
1 1/2 tazas de caldo (o agua)
Romero, orégano y laurel (opcional)
sal y pimienta

Yo piqué en un procesador la cebolla y los ajos. Pero si no tienen lo pueden hacer a mano. Se aparta mientras se prepara la carne molida.

Se le quita la corteza a las rebanadas de pan, se ponen en un tazón pequeño con un chorrito de leche.

Se sofríe la cebolla y los ajos (la mitad)

En otro tazón se pone la carne molida, la cebolla y el ajo fritos, las rebanadas de pan remojadas en leche, una cucharada de perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Se mezcla bien con un tenedor o con las manos.

Con una cuchara  se toma porciones de carne molida, del tamaño que deseen, se pasan por harina.

En una cacerola con aceite van dorando las albóndigas por todos lados y las van poniendo en un plato.

En la misma cacerola que se hicieron las albóndigas sofríen el resto de cebollas y ajos.

Se le agrega la cucharada de harina, dando vueltas con una cuchara 

Se le agrega el vino y se deja cocinar a fuego bajo por 10 minutos para que se evapore el alcohol.

Vierta el caldo o agua, añada las hierbas, sal y pimienta y las albóndigas. Tape y cocine a fuego bajo, el tiempo dependerá de la carne.

DULCE DE TORONJA (POMELO)

Me regalaron 5 toronjas, me dijeron que era un injerto entre toronja y limón. A mi parecían toronjas. La diferencia con las toronjas que yo conozco es que tienen la piel más gruesa y con mucha fibra blanca. Busqué recetas para hacer mermelada o dulce y encontré varias, y como siempre utilicé lo que me pareció mejor. Hay muchas, pero algunas me parecen muy complicadas. Aquí les digo como yo lo hice. Todavía no me han dado el visto bueno.

Ingredientes:

5 toronjas

2 tazas de azúcar blanco

1 taza de azúcar moreno o papelón (piloncillo)

El jugo de medio limón

2 palitos de canela

Estas son las toronjas partidas por la mitad.

Hay quien las pone en agua en la nevera por 12 horas, yo omití ese paso.

Con un cuchillo afilado corte la piel de dos toronjas, luego las corte finitas.

En una ollita con agua las cocine por 10 minutos, luego las colé y deje aparte.

El resto lea pelé bien, sin dejarle nada de la fibra blanca, se le quitan las semillas, los hollejos y la pulpa se corta pequeña. Se colocan en una olla, se le agrega el azúcar blanca, la morena o papelón y dos palitos de canela. El jugo de limón y las tiritas de piel que se apartó. Se lleva a ebullición y se cocinan desde el primer momento que empiezan a hervir 15 minutos, moviendo de vez en cuando. Estarán listas, aunque parezca muy líquido el almíbar espesa cuando se enfría. También cuando al levantar el almíbar con una cuchara forma un hilo también ya estarán en su punto. Buenas para comer con queso crema o queso de telita.

PAN DE CAFÉ, MANZANAS, DÁTILES Y NUECES

Buena para la merienda o el desayuno. Yo les doy la receta original, tuve que hacer algunas sustituciones porque no tenía todos los ingredientes, pero el resultado ha sido satisfactorio. 

Ingredientes:

1 taza de café caliente
1 1/3 taza de dátiles sin semillas y cortados (pasas, ciruelas pasas)
2 1/4 tazas de harina todo uso
3/4 taza de azúcar morena
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita bicarbonato
1 huevo batido
2 manzanas medianas, peladas y ralladas (1 taza)
1/2 taza de de nueces picadas
2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida

En un pequeño tazón vierta el café caliente sobre los dátiles o cualquier otra fruta que haya elegido. Deje aparte.

En un bol grande mezcle, la harina, azúcar, morena, polvo de hornear, bicarbonato y sal.

En otro bol combine el huevo batido, manzana rallada, nueces, mantequilla derretida.

Una esta mezcla con los dátiles y café. Vierta sobre los ingredientes secos, y mezcle solo hasta que se humedezca la harina. Vierta en un molde para pan bien engrasado.

Hornee a 350º F (180º C) durante 60 o 65 o hasta que al insertar un palillo en el centro esté salga seco.

 Refresque en el mismo molde 10 minutos antes de desmoldar.

Luego deje enfriar en una parrilla antes de servir.

PIZZA CASERA

Casi siempre compro la base de la pizza ya hecha, o uso tortillas mexicanas como base, de todas maneras quedan muy buenas. Pero esta vez quise probar una receta que tengo para hacer la base en casa. Con la misma receta se puede hacer dos versiones, para que la base sea fina o más gruesa y parecida a pan. Me decanté por la primera. Y el relleno puede variar según el gusto de cada cual. La salsa de tomate la pueden hacer en casa comprada ya hecha. El queso se usa mozzarella pero pueden poner cualquiera que se derrita bien. 

Ingredientes:

2 1/2 a 3 tazas de harina todo uso

1 cucharada de levadura instantánea

1 cucharadita de sal

1 taza de agua tibia

2 cucharadas de aceite

Salsa de tomate

1 cucharadita de orégano fresco o seco

(peperoni, salchichas, tocineta, champiñones, etc.)

2 o 3 tazas de queso mozzarella rallado o suizo

Coloque en un bol 1 1/4 tazas de harina, la levadura y la sal. Agregue el agua tibia y el aceite, bata a velocidad baja por 30 segundos, raspando las paredes del tazón con una espátula, aumente la velocidad y siga batiendo a velocidad alta 3 minutos más.

Mezcle el resto de harina, la que admita con una cuchara

Vierta sobre una superficie ligeramente enharinada, amase durante 6/8 minutos o hasta que se vea suave y elástica. Tape y deje reposar 10 minutos para una base fina. O ponga en un bol engrasado y deje reposar 1 hora hasta que duplique de tamaño y continúe como si fuera hacer pan.

Divida la masa en dos, para hacer dos bases de 30 cm. o si no tiene el molde para pizza la puede hacer en una placa de hacer galletas. Dele forma circular y ponga en un molde ligeramente engrasado.

Hornee la masa por 12 minutos o hasta que empiece a dorarse ligeramente.

Esparza con una cuchara la salsa de tomate fría. Ponga en orégano por encima. Yo le puse después rodajas de peperoni.

Encima puede poner lo que le guste.

Por último el queso rallado, introduzca nuevamente la pizza al horno, 425º F, durante 10 o 15 minutos o hasta que se vea dorada y burbujeante.

AUYAMA (CALABAZA) GRATINADA

Ésta es una receta fácil y con pocos ingredientes. Especial para aquellos que no les gusta mucho los vegetales.

Ingredientes:

60 gramos de auyama

100 gramos de queso rallado

200 ml de leche

2 huevos

sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Se pela y se corta la auyama en pedazos.

Se cocina en agua hirviendo por 5 minutos.

En un bol pequeño se mezcla con un tenedor la leche, huevos y se sazona al gusto.

Se coloca la calabaza en un molde para horno, se vierte la mezcla de huevos y leche por encima.

Se esparce el queso por encima, yo le agregue unos trocitos de queso guayanés, puede ser cualquier otro que sea tierno.

Se hornea a 220º C hasta que se dore por encima.