TORTA DE ZUCCHINI O CALABAZA (AUYAMA, ZAPALLO)

Para complacer una petición de mi amiga Belinda, aquí les doy dos recetas de torta de Auyama. La primera es de calabacín, pero igual se puede sustituir por auyama. La otra es una versión de la torta de auyama que Nury de Sucre publicó en la revista Estampas de el diario El Universal del domingo 28 de abril, que también se puede sustituir la calabaza por la misma cantidad de zanahoria. Yo la hice en estos días de zanahoria (porque no tenía auyama) y me quedo muy rica.

ZUCCHINI NUT LOAF

Esta receta esta en mi poder desde hace muchos años, de un libro que compre en EE. UU. Aunque originalmente lleva calabacín se puede sustituir por auyama.

INGREDIENTES:

1 1/2 tazas de harina todo uso

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/ cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de polvo de hornear

1 taza de azúcar

1 taza de de calabacín sin pelar rallado, o la misma cantidad de auyama.

1 huevo

1/4 taza de aceite

1/4 cucharadita de piel de limón rallado

1/2 taza de nueces picadas

En un bol mezcle, la harina, la canela el bicarbonato, la sal, nuez moscada, y el polvo de hornear, dejar aparte. En otro bol bata el azúcar, la calabaza o calabacín y el huevo. Por último agregue el huevo y la piel de limón rallada. Mezcle bien. Una las la mezcla de harina con la mezcla de calabaza o calabacín. Agregue las nueces. Vierta en un molde engrasado y hornee a 350º F (180º C) por 55 o 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco. Deje enfriar en el mismo molde 10 minutos. Saque del molde y deje enfriar completamente. Se envuelve con papel de aluminio y se deja toda la noche antes de cortar.

TORTA DE AUYAMA

Esta es la de Nury de Sucre, yo la hice, como dije anteriormente, con zanahoria y me quedo muy buena, no duro ni dos días.

INGREDIENTES:

Una taza de harina todo uso

Una taza de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 taza de nueces picadas

2/3 taza de aceite

2 huevos

La ralladura de un limón

Se enciende el horno a 180º C (350º F.) Se mezcla los ingredientes secos. Aparte se bate los huevos y se mezcla con el aceite, la auyama rallada y las nueces. Unir las dos mezclas de forma envolvente. Se engrasa un molde redondo y espolvoreado con harina. Se vierte la mezcla de la torta y se hornea por 40 minutos. Se introduce un palillo y si sale seco esta lista. Se deja enfriar y se puede, si gusta, espolvorear con azúcar en polvo.

Esta es una torta muy fácil de hacer y muy sabrosa. ¡Buen Provecho!

Así quedo cuando yo la hice, pero se puede usar cualquier otro molde, redondo o cuadrado.

Pastel de calabaza (auyama, zapallo)

Esta es una versión de la receta de Nury de Sucre que salió en la revista Estampas del diario El Universal. Digo versión porque  aquí les doy  la receta del relleno de pollo que yo hice, que no está en la receta original.
Es un plato que se puede hacer un día antes y hornear el día que se va a servir. Es original y muy sabrosa.

Ingredientes masa:

1 1/2 kilo de calabaza (las que son harinosas son mejores)
2 cucharadas de mantequilla (yo le puse aceite porque mantequilla no tenía, artículo difícil de conseguir por estos lares)
6 cucharadas de harina leudante
4 o 5 huevos dependiendo del tamaño

Relleno de pollo:

2 pechugas de pollo deshuesadas y molidas o cortadas en pedazos pequeños.
1 cebolla grande picada
3 o 4 dientes de ajo picados
1/2 taza de salsa de tomate hecha en casa o preparada.
1/4 taza de alcaparras
1/4 taza aceitunas verdes deshuesadas y cortadas en rodajitas.
1/4 taza de uvas pasas
1/2 taza de vino tinto, o moscatel
Sal y pimienta al gusto, y un punto de dulce, con azúcar blanca o papelón rallado (yo usé este último) dos cucharadas.

1 taza de queso blanco rallado (puede ser también parmesano)

La calabaza se hierve con agua y sal pelada y cortada en pedazos. Cuando este cocida se escurre muy bien para que no quede la masa muy aguada. Se aplasta con un pisa puré o con un tenedor, se le agrega la mantequilla (si la consiguen) harina y los huevos batidos. Se mezcla bien y se deja aparte mientras se prepara el relleno de pollo.
En una sartén se dora el pollo, luego se le agrega las cebollas, ajos, salsa de tomate, vino, alcaparras, aceitunas, pasas, sal, pimienta, y las dos cucharadas de papelón rallado. Este le da un toque dulzón típico de los guisos venezolanos. Se deja hervir tapado a fuego lento hasta que el pollo este tierno y la salsa mas seca. 
En el recipiente donde lo vamos a hornear, se le unta mantequilla, y vuelvo a repetir para los que vivimos en Venezuela, si no consiguen mantequilla, se puede aceitar, el resultado es el mismo. Se pone la mitad de la masa de calabaza que se había apartado, en el centro se pone el guiso de pollo, y se cubre con el resto de la masa, por último se espolvorea con el queso rallado. Se mete al horno hasta que se dore y la masa este cuajada. Horno a 350º F o 189º C

TOMATES PROVENZAL

TOMATES PROVENZAL

Estos son unos tomates muy fáciles de hacer que pueden servir como acompañante para carnes o pescados. Los hice hoy y aquí va la receta.

Ingredientes:

4 o 6 tomates de perita, dependiendo del tamaño, cortados a la mitad y quitadas las semillas.

1/2 taza de pan rallado

2 cuccharaditas de orégano fresco o seco (también se le puede poner perejil.

2 dientes de ajo muy picaditos

Sal y pimienta

Aceite de oliva

En un bol pequeño se mezcla el pan rallado, el orégano, los ajos picados, sal pimienta, y el aceite de oliva. También se le puede mezclar dos cucharadas de queso parmesano rallado. Cuando este bien mezclado se rellena los tomates  y se colocan en un plato para hornear. Se meten en el horno hasta que estén dorados.